Виды риса и какой выбрать для плова или ризотто?

Рис — один из самых древних продуктов, сумевший дойти до наших дней. Рис пользуется огромной популярностью у современного человека, чего не скажешь о продуктах, которые могут именоваться его ровесниками. Рисовые каши, супы, роллы с рисом и много других блюд, его применение уже давно вошли в привычный обиход каждого второго городского жителя.

Полезные свойства риса

Рис является важным источником нескольких витаминов группы В: тиамина В1, рибофлавина В2, ниацина В3 и В6; витамин РР, каротин, витамин Е, которые способствуют укреплению нервной системы и благотворно влияют на состояние кожи, волос и ногтей. Рис содержит достаточное количество необходимых нашему организму микроэлементов: калий, фосфор, цинк, железо, кальций, йод и селен. В рисе содержатся сложные углеводы, поэтому рис питателен, но при этом не калориен и наоборот, способствует общему похудению.

В состав риса входят 8 аминокислот, которые требуются человеческому организму для создания новых клеток. Зерна риса на 7-8% состоят из белков. Немаловажен тот факт, что в рисе, в отличие от других злаков, не содержится глютена — растительного белка, который вызывает аллергическую реакцию. Кроме этого он содержит лецитин, известный активатор мозговой деятельности, олигосахарид, восстанавливающий кишечник, и гамма-аминомасляную кислоту, которая помогает стабилизировать кровяное давление. Рис содержит много калия. Этот минерал нейтрализует действие на организм соли, попадающей в организм с другими продуктами питания. В рисе также находится небольшое количество фосфора, цинка, железа, кальция и йода.

Рис очень полезен людям, которые стараются не набрать лишний вес, или даже похудеть, так как не возбуждает желудочную секрецию и почти не содержит соли. Многие диетологи советуют устраивать разгрузочные рисовые дни. Однако следует быть осторожными, и в приеме риса знать чувство меры, так как рис содержит слишком мало натрия, а ведь именно он удерживает жидкость в организме.

В рисе, особенно неочищенном, содержится целый коктейль активных веществ, благодаря которым он является идеальным средством для выведения из организма лишней влаги и шлаков. Рис содержит массу ценных витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, таких как, например, калий, который забирает из жировой ткани нашего тела много воды. К тому же рис на 50% состоит из крахмала, который легко усваивается и является отличным источником энергии. И еще: Рис содержит мало калорий и много балластных веществ, стимулирующих работу органов пищеварения.

Лучшим сортом для выведения шлаков из организма является коричневый, неочищенный рис. Конечно, иногда для разнообразия можно использовать и белый очищенный (длиннозерный) рис. Важно не класть соль в блюда из риса, так как соль связывает воду и удерживает ее в организме. Особенно важно: много пить. В день вы должны выпивать минимум 2 л минеральной воды и дополнительно 3 чашки чая из трав, типа крапивного, из березовых листьев или из ягод можжевельника. Эти сорта чая тоже выводят из организма шлаки и воду.

К полезным веществам риса относится и немалое содержание в нем сложных углеводов (крахмала), поэтому рис такой питательный, при этом не тяжелый для желудка. Также в рисе много калия и присутствует селен. Рис содержит витамин РР, каротин, витамин Е.

Чем сильнее обработано рисовое зерно, тем меньше в нем витаминов и минеральных веществ. Зародыш нового растения и белоснежное рисовое зерно риса, содержащее крахмал, прячутся под слоем коричневатой отрубевой оболочки, в которой находятся большая часть витаминов, минералов и другие питательных веществ. Отрубевую оболочку защищает жесткая шелуха желтого цвета. Все вместе — это зерно необрушенного риса.

В рекордсменах по наличию аллюминия, меди

Сорта дерева

В зависимости от источника вида растения, черное дерево можно классифицировать по сортам:

Читайте также:  Коричневый, круглый, рассыпчатый: как выбирать рис

1. Камерунский эбен — это самый распространенный вид черного дерева на рынке, цвет обычно глубокий черный или с серыми вкраплениями. Он характеризуется выраженными открытыми порами, в результате чего оценивается значительно ниже, чем другие сорта с еле заметными порами.

2. Цейлонский эбен — в настоящее время его практически невозможно получить, он имеет наилучшее качество: очень твердое, хорошо поддается полировке, практически не видны поры, легко обрабатывается, довольно устойчив к термитам и воде.

3. Мадагаскарский эбен – дерево темно-коричневого цвета, имеет очень маленькие поры, устойчив к воде и термитам, его плотность достигает около 1000 кг/м³.

Сорта дерева

4. Макассарское черное дерево (Индонезия) считается «цветным» деревом. Имеет заболонь белого и желтого цвета, угольно-черное ядро с очень узнаваемым рисунком из светло-желтых и коричневых полос, плотность довольно высока. Пыль дерева вызывает раздражение кожи, слизистой и легких (пыль другого черного дерева тоже). Плотность от 1100 до 1300 кг/м³.

5. Мунский эбен (Лунное черное дерево) — похожее по окраске на черное дерево макассара. Его завозят из Лаоса и Вьетнама.

   

Описание черного дерева

Заболонь черного дерева чисто белая, желтая или желтоватая, темнеет под воздействием солнца и воздуха. Древесина кавказской хурмы имеет цвет от серого до темно-серого. Ядро разных видов и даже представителей отдельных сортов имеют разный цвет. Отдельные деревья придают древесине глубокий угольно-черный или коричневатый цвета, иногда пурпурный (другие породы) без видимых полос. Обратите внимание, что чем старше древесина этих пород, тем ближе цвет к черному, а полосы становятся менее заметны.

Древесина почти всех тропических сортов имеет естественный блеск, обычно матовый, и только у некоторых пород является металлическим, глянцевым.

Волокна самого ядра черного дерева прямые, иногда изогнутые или волнистые. Текстура очень богатая (особенно у полосатых видов) и гладкая. Текстура некоторых видов очень похожа на мрамор. По плотности и тяжести редко какое дерево может сравниться с древесиной эбена.

Характеристики эбена

Сорта дерева

Механические характеристики черного дерева очень высоки. Плотность почти в два раза выше, чем у дуба. Нагрузки от удара эбеновое дерево переносит отлично.

Древесину черного дерева крайне сложно время высыхания — не меньше, чем 6 месяцев. В случае не соблюдения режимов сушки может произойти деформация плит и интенсивное растрескивание. Древесина черного дерева усыхает незначительно.

Почти все виды эбена довольно трудно поддаются резанию в связи с высокой плотностью и присутствием минеральных вкраплений в древесине. Из-за этого режущие кромки используемого инвентаря быстро теряют остроту, и очень часто приходится затачивать. Особенно тяжело работать с заготовками, имеющими извилистые волокна – обрабатывать их, доводить до идеальной гладкости и формы. На токарных станках обработка быстрая и не очень сложная. При необходимости используются гвозди и шурупы для предварительного сверления заготовок. Черное дерево полируется до уникального блеска.

Способность склеиваться у различных видов разная. Древесина достаточно сложно пропитывается разными жидкостями.

Изгибающая способность оценивается как хорошая, но после этой операции твердая древесина становится более хрупкой.

Применение

Обработанная древесина эбенового дерева обладает очень высокой устойчивостью к грибковым и насекомым повреждениям.

Это всегда очень ценилось. В основном она применялась для предметов культа, статуэток или скульптур, различных инструментов для музыки и ценной мебели.

Сорта дерева

В настоящее время черное дерево в основном используется только для отдельных предметов интерьера и музыкальных инструментов.

Предметы из черного дерева считаются редкими и ценными покупками, являются оригинальным украшением интерьера, занимают почетное место в коллекциях.

Сейчас чаще строганный шпон эбена применяется для украшения струнных инструментов, крышек столов, комодов, шкафов и прочих.

Белый против коричневого

Белый рис – это рафинированный, очищенный от отрубей и зародышей продукт. Эти процедуры позволяют повысить качество пищи, продлить срок годности зерна, улучшить его вкус. Но, как правило, всего этого достигают путем снижения питательной ценности продукта.

Коричневый рис – это неповрежденное цельное зерно, богатое клетчаткой, минералами, витаминами и антиоксидантами. К тому же неочищенные злаки, как правило, характеризуются более низким гликемическим индексом, а значит, более полезны для диабетиков. Но рисовые отруби, помимо прочего, являются источником так называемых антинутриентов. Один из них – фитиновая кислота. Кроме того, во внешней оболочке риса могут концентрироваться тяжелые металлы (если злаки выращивались на загрязненных территориях).

Читайте также:  Всё о выращивании гороха: агротехника от А до Я

Молочный пудинг

Ингредиенты:

  • рис «арборио» — половина стакана;
  • молоко — 1 литр;
  • сахарный песок — 2 ст. ложки;
  • сливочное масло — 1 ст. ложка;
  • изюм — 2 ст. ложки;
  • ванилин — 1 грамм (ванильный сахар — 1 пакет);
  • корица молотая для посыпки;
  • желток куриного яйца.

Способ приготовления:

  • В кастрюлю с тяжелым (можно двойным) дном (желательно из нержавейки) высыпать рис, залить молоком, высыпать сахар, добавить масло и перемешать.
  • На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения.
  • Уменьшить огонь и, постоянно помешивая, в течение 20-25 минут варить рис, пока он окончательно не увеличится в размерах, приобретя сливочную консистенцию. Этот этап приготовления требует постоянного контроля.
  • Снять с огня и добавить ванилин, перемешать.
  • Вбить желток, перемешать.
  • Разложить в порционные тарелки, посыпать корицей.
  • Если невозможно сразу подать на стол, на пудинг сверху нужно положить полиэтиленовую (пищевую) пленку для предотвращения образования корочки.
  • Если пудинг готовится впрок, его нужно остудить под пленкой, поставить в холодильник, затем разогреть в микроволновке в посуде для печи. Делать это лучше в порционных тарелках, положив сверху кусочек масла. Перед подачей посыпать корицей.

Какой рис выбрать для плова?

Многие хозяйки сетуют, что у них никак не получается идеальный плов. Вроде бы все делают по рецепту, но итог не радует. И вкус есть, и цвет, но в целом – обычная каша. Оказывается, что соблюдать структуру рецепта мало, главное выбрать правильно рис. Как же это сделать, чтоб удивить своих домочадцев вкусным блюдом?

Оказывается, что отдать предпочтение одному сорту риса, невозможно, хотя бы по той простой причине, что у всех разные вкусы. Одни любят, чтоб плов был жирным и насыщенным. Другие отдают предпочтение рассыпчатому плову с небольшим количеством мяса.

Именно поэтому для приготовления вкусного плова, можно выбрать тот рис, который имеется в наличии на данный момент. Главное знать, как его правильно приготовить и тогда блюдо обязательно выйдет вкусным.

От чего зависит вкус плова?

  • Рассыпчатая структура. Хороший плов не должен слипаться в кашу, иначе он потеряет своё название.
  • Яркий цвет. Плов должен иметь цвет, и чем ярче он будет, тем лучше.
  • Насыщенный вкус. Большинство людей отдают предпочтение жирному плову с большим количеством специй. Остальные могут не изучать азы приготовления плова, а просто готовить обычную рисовую кашу.

Рассыпчатый или клейкий?

Не клейкий рис – это Басмати, Дев-зира и другой длинный рис.

Рис, средней клейкости – это Нишики, Арборио и другие сорта, имеющие не слишком длинную форму крупинок.

Клейкий рис – это рис круглой формы.

Конечно же, если есть такая возможность, лучше всего отдать предпочтение рису с длинными зёрнами. Но, если такого нет, отчаиваться не стоит. Клейкость даёт крахмал, который находится в рисовых зёрнах, а значит, его нужно уничтожить.

Для этого первым делом необходимо хорошо промыть рис под холодной, проточной водой. Если рис круглой формы, лучше всего сделать это несколько раз. Но, иногда этого бывает недостаточно, особенно в том случае, если выбраны круглые сорта риса. Потому нужно продолжит борьбу с крахмалом при помощи процедуры сжигания. Для этого готовить рис необходимо только в посуде с толстыми стенками. С помощью такой тары можно достигнуть температуры приготовления риса, превышающей 80 градусов. При этом не стоит думать, что после закипания, рис подвергается варке при 100 градусах, ведь температура на поверхности кастрюли намного меньше, нежели внутри. Нужно дать всей воде выпариться, после чего закутать посуду с рисом в тёплое одеяло и дать настоятся рису в течение 15-20 минут. Только после этого можно проводить дальнейшие манипуляции по приготовлению плова.

Если же на все это совершенно нет времени, тогда стоит отправиться в ближайший магазин и приобрести пропаренный рис. С ним вкусный плов получиться даже у неопытной хозяйки.

Читайте также:  Булочки в духовке – простые и вкусные рецепты

Молочный пудинг

Ингредиенты:

  • рис «арборио» — половина стакана;

  • молоко — 1 литр;

  • сахарный песок — 2 ст. ложки;

  • сливочное масло — 1 ст. ложка;

  • изюм — 2 ст. ложки;

  • ванилин — 1 грамм (ванильный сахар — 1 пакет);

  • корица молотая для посыпки;

  • желток куриного яйца.

Способ приготовления:

  • В кастрюлю с тяжелым (можно двойным) дном (желательно из нержавейки) высыпать рис, залить молоком, высыпать сахар, добавить масло и перемешать.

  • На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения.

  • Уменьшить огонь и, постоянно помешивая, в течение 20-25 минут варить рис, пока он окончательно не увеличится в размерах, приобретя сливочную консистенцию. Этот этап приготовления требует постоянного контроля.

  • Снять с огня и добавить ванилин, перемешать.

  • Вбить желток, перемешать.

  • Разложить в порционные тарелки, посыпать корицей.

  • Если невозможно сразу подать на стол, на пудинг сверху нужно положить полиэтиленовую (пищевую) пленку для предотвращения образования корочки.

  • Если пудинг готовится впрок, его нужно остудить под пленкой, поставить в холодильник, затем разогреть в микроволновке в посуде для печи. Делать это лучше в порционных тарелках, положив сверху кусочек масла. Перед подачей посыпать корицей.

Как выбрать рис

Какой рис выбрать для плова

Как выбрать рис

Нет ничего проще, чем купить в супермаркете упаковку крупы с пометкой «для плова», но такая возможность есть не всегда. Кроме того, соблюдение следующих рекомендаций станет гарантом того, чтоб блюдо будет сделано правильно и вкусно.

  1. Для плова нужен длиннозерный рис. Лучше всего, если это жасмин, басмати, смесь дикого с пропаренным. Можно брать дешевые аналоги с ребристой поверхностью.
  2. Рис для настоящего плова должен быть твердым. Если сырое зерно можно раскусить, то эта крупа превратит восточный деликатес в рисовую кашу.
  3. Рис должен насыщаться жидкостью и увеличиваться в размере. Если во время готовки это не происходит, для следующего раза нужно выбирать другой.
  4. При покупке специального сорта «Девзира» его подлинность нужно проверить, протерев горсть злаков в руке – они должны похрустывать. Зерна девзира тяжелы на ощупь, а мука из них обладает розовато-коричневым оттенком.
Как выбрать рис

Как выбрать рис для ризотто

Попробуйте этот итальянский Ризотто со вкусом сыра пармезан и чесноком здесь 

Задаваясь вопросом, какой рис выбрать для приготовления ризотто, следует отдавать предпочтение итальянский сортам крупы: карнароли, виалоне нано или арборио. Наиболее доступен среди них арборио, так как его предлагает популярная марка «Мистраль». Главное преимущество данных видов злака в том, что они активно выделяют крахмал в блюдо, за счет чего оно приобретает кремовую структуру. К слову, это требует моментально употреблять ризотто, которое быстро застывает и превращается в клейкую кашу. Арборио хорош для классического ризотто без мясных или рыбных гарниров.

Как выбрать рис

Карнароли отличается от арборио более вытянутой формой и меньшим содержанием амилопектина. Зерна меньше развариваются и сохраняют форму. Карнароли хорошо подходят для ризотто с овощными, рыбными гарнирами или дичью.

Для исключительно кремового ризотто нужно брать виалоне нано, который, кстати, проблематично найти в российских магазинах. В этом рисе больше всего крахмала, поэтому после варки он буквально превращается в крем.

Насыщенность вкуса риса

С насыщенностью вкуса дело обстоит примерно так же, как и с яркостью. То есть определяющими являются сорт и пряности. И опять же сорт и пряности придётся подбирать под себя самостоятельно.

Однако влияет на вкус и кое-что ещё, а точнее подготовка риса. Выше мы писали об этом, когда говорили про замачивание риса в чистой и вкусной воде. Если использовать для замачивания и промывания простую воду из-под крана, то вкус будет не столь насыщенным.

В остальном же различные сорта риса мало отличаются по своей гигроскопичности и впитывают жиры и зирвак примерно одинаково. Так что постарайтесь не зацикливаться на рисе, используйте все возможности для создания вкусного плова. Ведь даже те же узбеки далеко не всегда предпочитают рассыпчатый рис в плове и с удовольствием готовят плов из любого доступного риса.