Соевое молоко: польза или вред?

Ни один другой продукт не вызывает столько дискуссий как соя. Долгое время ведутся споры о пользе и вреде ее для организма. Причем сторонники считают продукт крайне полезным: он нормализует жировой обмен, предотвращает рак половых органов.

Состав и калорийность

Соевые проростки — источник растительного белка, который способен заменить животный белок в рационе.

Калорийность у продукта низкая (141 ккал на 100 г), поэтому его можно употреблять тем, кто следит за фигурой.

Состав и калорийность

В 100 г содержатся:

  • белки — 13,1 г;
  • жиры — 6,7 г;
  • углеводы — 9,6 г.

Примерно половина углеводов — растворимые сахара: глюкоза, фруктоза, сахароза, рафиноза и стахиоза. Два последних относятся к нежелательным сахарам, которые не усваиваются организмом человека, вызывают метеоризм и диарею.

В момент прорастания концентрация некоторых витаминов (группа B, A, E, K) в бобах увеличивается и появляется витамин C.

Состав и калорийность

В составе соевых ростков оптимальное количество клетчатки, сахаров и минеральных веществ:

  • магний;
  • натрий;
  • калий;
  • марганец;
  • цинк;
  • железо;
  • селен;
  • фосфор.

Во время проращивания жиры в составе бобов трансформируются в жирные кислоты омега-3 и омега-6, благодаря которым организмом человека лучше усваиваются витамины и минералы.

Список аминокислот (АК) в ростках сои:

Состав и калорийность
  • триптофан — 0,159 г;
  • треонин — 0,503 г;
  • изолейцин — 0,580 г;
  • лейцин — 0,938 г;
  • лизин — 0,752 г;
  • метионин — 0,138 г;
  • цистин — 0,157 г;
  • фенилаланин — 0,641 г;
  • тирозин — 0,477 г;
  • валин — 0,620 г;
  • аргинин — 0,905 г;
  • гистидин — 0,348 г;
  • аланин — 0,549 г;
  • глицин — 0,503 г;
  • пролин — 0,674 г;
  • серин — 0,651 г.

Изофлавоны — класс фитоэстрогенов с широким спектром свойств. Они снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, облегчают симптомы менопаузы, защищают от рака и резорбции (разрушения) костей. Концентрация этой группы веществ во время прорастания повышается.

Справка. Учёные Диксон и Самнер в 2003 г. назвали 4 основных пищевых источника изофлавонов: сою, нут, лук и яблоки.

Состав и калорийность

Витамины в сое!

Что касается витаминов, то соя является отличным источником тиамина (72,8% от рекомендуемой суточной дозы), рибофлавина (72,5%) и фолиевой кислоты (93,8% ) витамина B6 (29%), пантотеновой кислоты (15,9%) и ниацина (10,8%), витаминов С, D, Е и К, но в меньших количествах.

Она характеризуется благоприятным соотношением кальция и фосфора, а также богата калием, железом, серой, марганцем, натрием, молибденом, медью, бором, йодом, кобальтом и цинком. В сое есть 17,7% масла, содержащего из 85% ненасыщенных жирных кислот. Благодаря этому составу соя стала очень важным растением, потому что не существует ни одного растением. Древние китайцы, которые жили еще тысячи лет до Рождества Христова, использовали сою, как в пищевой промышленности, так и в медицине. В те времена сою считали священным растением. Это удивительное растение, в зависимости от сорта (желтые, зеленые, черные соевые бобы), содержат от 37 до 50% белка (в два раза больше, чем в мясе рыбы) и в том числе все 8 незаменимых аминокислот.

Тофу, соевое молоко, темпех и мисо, традиционные продукты из сои, являются богатым источником изофлавонов, за исключением соевого соуса и соевого масла. Изофлавоны сои сравнивают с естественными заместителями гормонов в организме женщины в периоде менопаузы.

Состав и полезные свойства культуры

Благодаря своему составу соя получила широкое использование в кулинарии. В ней содержится большое количество полезных веществ. Средние значения для всех известных видов сои по количеству полезных веществ такие:

  • белки — от 30 до 50%;
  • разные виды жиров — до 30%;
  • минералы: йод, железо, медь, фосфор, магний, калий;
  • витамины: вся группа В + РР, Е.
Читайте также:  Как вырастить фасоль дома: посадка и правильный уход

Соя помогает заменить мясо для веганов, или людей, имеющих проблемы с его усвоением. Высокая калорийность (147 кКал) делает продукт источником энергии для человека и животного. Приготовить из сои можно практически все что угодно:

  1. Заменитель паштета. Вареную сою пропускают через мясорубку, добавляют пассированный лук, специи, иногда — грецкие орехи. Получается питательная масса, которая легко стает основой под бутерброды.
  2. Котлетки из сои не обжаривают, а запекают. Кроме перемолотой вареной сои, в них добавляют яйца, манную крупу, пюре картофельное, зелень, специи по вкусу.
  3. Молокопродукты из сои. Сырые семена замачивают на сутки, измельчают, варят на слабом огне с добавлением воды (соотношение — 1:10). Охлажденная и процеженная смесь и будет соевым молоком. Из него, в свою очередь, можно сделать сметану, или сыры. Сыворотку из такого молока можно использовать в роли основы под оладьи.
  4. Сыр тофу. Ему следует уделить особое внимание ввиду его пользы и распространения в кухнях мира. Коагулянтом для получения сыра служат морская вода, минералы, лимонный сок. Из-за этого белковый продукт, имеющий в своем составе кальций, и всю группу витаминов В, С, обладает еще и достаточным количеством магния, цинка, железа, молибдена, хрома, селена. Разный по консистенции и вкусовым качествам, он может стать дополнением к салату, рыбе.
  5. Мясо. Сделать в домашних условиях довольно сложно, лучше купить полуфабрикат. Кусочки «мяса» обвариваются в подсоленной воде, а потом тушат с овощами на малом огне. Это очень неплохой вариант для постного стола.
  6. Приготовить питательный гарнир из соевых бобов просто: замоченные на 8−12 часов бобы варят на слабом огне, добавляют соевый соус, масло. К готовым бобам можно добавить жаренные семена кунжута, или зелень.

Исходя из национальных традиций питания китайцев, корейцев, японцев можно утверждать, что им соевые продукты идут на пользу.

История происхождения

Соя — древнейшее из культурных растений планеты. По мнению ученых, растение в качестве культуры сформировалось около 6-7 тыс. лет назад в Китае.

Упоминания о сое встречаются в древней китайской литературе, относящейся к периоду около 3-4 тыс. лет до н. э. Изображения культуры были обнаружены историками в Китае на черепашьих панцирях, костях и камнях.

Из Китая она была привезена в Корею — это произошло примерно в 500-400 годы до н. э. Там она также получила статус важного культурного растения и активно использовалась местным населением в пищу.

Примерно в этот же период времени растение попало в Японию, так как Японские острова долгое время были колонизированы Кореей.

В 1691 г. немецкий ботаник Энгельберт Кемпфер посетил восточные страны. Его заинтересовала соя, и он подробно описал ее в своем труде «Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum». После этого культура стала известна европейским натуралистам. Однако возделывать в Европе ее начали несколько позднее: с 1790 г. в Англии и с 1885 г. во Франции.

В нашей стране первые опытные посевы культуры были произведены в 1877 г. на территории Таврической и Херсонской губерний. Селекционные работы были впервые проведены на Амурском опытном заводе в период с 1912 по 1918 г. Однако во время Гражданской войны выведенная опытным путем популяция была потеряна.

Восстановлена Амурская желтая соя была к 1923-1924 гг., однако фенотип сорта несколько отличался от первоначального. В результате активной работы селекционеров в этот же период был получен первый отечественный сорт — Амурская желтая популяция, который активно возделывался до 1934 г.

Массовое внедрение и начало возделывания культуры в России началось в 1924-1928 гг. — ее стали выращивать в Ростовской области, Ставропольском и Краснодарском крае.

Противопоказания и потенциальный вред

Некоторые компоненты сои влияют на работу эндокринных желез нашего организма, в первую очередь — на щитовидку. Активное употребление продуктов с соей в подростковом возрасте сильно ускоряет половое созревание у девочек, а у мальчиков, наоборот, замедляет.

Для беременных женщин также есть негативные последствия: возникает угроза выкидыша, замедляется развитие плода. Повышенная концентрация женского гормона в мужском организме из-за чрезмерного употребления сои вызывает ожирение по женскому типу, снижение мужской силы.

Читайте также:  Внекорневая подкормка пшеницы карбамидом – опыт аграриев

Советуем прочитать о витаминах, необходимых для беременных и кормящих мам.

Помимо этого, культура является объектом для научных исследований в области генетики. Приобрести продукт без генно-модифицированных компонентов не всегда возможно, а такой продукт также отрицательно влияет на организм.

Категорически не рекомендуют употреблять сою:

  • детям до трех лет;
  • пожилым людям;
  • беременным;
  • имеющим проблемы с почками;
  • имеющим нарушения в работе эндокринной системы.

Знаете ли вы? Во время правления в Китае династии Чжоу (первое тысячелетие до нашей эры) соя считалась священным растением, наряду с рисом, пшеницей, просом и ячменем.

Культурное растение богато питательными веществами и полезными микроэлементами. Но чтобы от его употребления была польза, нужно принимать продукт в ограниченном виде. Полезными будут 150-200 граммов в день пару раз в неделю.

Питание Бобовые Соя Продукты питания Польза и вред бобовых

Соя при беременности и грудном вскармливании

Нельзя сказать, что до и после родов соя находится под запретом. Она полезна для женского организма, но в случае соблюдения меры в ее употреблении. В ней также присутствует фолиевая кислота, и она действует как антиоксидант. Тем не менее во время лактации рекомендуется отказаться от употребления продуктов из этого растения, так как они могут стать причиной повышенного метеоризма и колик. Также соя может отрицательно сказаться на состоянии щитовидной железы. А для малыша соя несет серьезный риск появления аллергической реакции.

Вред сои

Не смотря на многочисленные достоинства сои, чрезмерное увлечение продуктом небезопасно. Не стоит увлекаться ее употреблением следующим категориям лиц:

  • детям младшего возраста, склонным к аллергии;
  • людям, часто страдающим от мигреней (в соевых бобах содержится тирамин, способный провоцировать и усиливать приступы головной боли);
  • лицам, имеющим заболевания половой сферы, поскольку продукт содержит большое количество фитоэстрогенов, сходных по действию с женскими половыми гормонами;
  • тем, у кого снижена функция щитовидной железы (гипотиреоз);
  • мужчинам, планирующим продолжение рода (из-за способности сои снижать концентрацию сперматозоидов);
  • при беременности не стоит употреблять бобы из-за того, что соя уменьшает возможность нормального вынашивания плода;
  • всем категориям лиц лучше воздержаться от продуктов из генетически модифицированной сои, производство которых на территории России официально запрещено.

Как и другая пища, в большом количестве соя может принести исключительно вред. К отрицательным воздействиям продукта относятся:

  • может провоцировать сбои в функционировании эндокринной системы;
  • щавелевая кислота в составе способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре;
  • ферменты сои могут замедлить усвоение микроэлементов из другой еды;
  • фитоэстрогены из сои в переизбытке могут нанести вред как женскому, так и мужскому здоровью.

Также некоторые вещества из сои могут ускорять развитие болезни Альцгеймера.

Домашнее соевое молоко: как сделать

Исходя из выше перечисленного, лучшим вариантом соевого молока станет продукт домашнего приготовления. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

И для приготовления натурального соевого молока нам понадобится всего около получаса. Первым делом нужно замочить сою на ночь в холодильнике. Стоит выбрать посуду побольше, так как за ночь соя в объёме увеличится примерно раза в два. Утром её нужно как следует промыть — для этого необходимо протереть бобы руками, чтобы от них отделилась внешняя шкурка, после чего можно промыть сою.

Затем пересыпаем промытую сою в блендер и заливаем водой примерно так, чтобы бобы были покрыты. В целом, на 200 г. сушёных бобов нам понадобится один литр воды, но не всю воду нужно выливать сразу. Оставшуюся воду нужно будет добавлять постепенно.

Итак, высыпанную сою заливаем водой так, чтобы бобы были покрыты, и начинаем взбивать примерно около минуты. Затем порциями подливаем оставшуюся воду, взбивая после каждой порции воды по 20–30 секунд. Когда вся вода использована, нужно процедить полученную массу через марлю, а затем поставить её на огонь и довести до кипения. Оставшийся в марле жмых также можно использовать в других рецептах. Доведённое до кипения молоко нужно остудить и можно употреблять в пищу. В холодильнике такое молоко может храниться от трёх до семи дней. Чтобы продлить срок хранения, можно не только довести продукт до кипения, но и проварить минут 10–15 на медленном огне. Срок хранения увеличится, но длительное кипение разрушит некоторые полезные вещества. Жмых от соевого молока можно также использовать, по своим вкусовым качествам он напоминает тофу, его можно добавлять в различные блюда по вкусу.

Таким образом, соевое молоко — это отличная альтернатива коровьему молоку. Однако важно помнить, что его промышленное производство всегда таит в себе множество опасностей, ведь производитель, в первую очередь, нацелен на максимальное получение прибыли, порой жертвуя здоровьем потребителя. Поэтому лучше делать соевое молоко самостоятельно в домашних условиях, используя для этого в качестве сырья экологически чистую сою. Также стоит помнить о высоком содержании в соевом молоке фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению магния, кальция, цинка и железа, поэтому злоупотребление соевым молоком может привести к дефициту этих микроэлементов. Важно помнить, что даже самый полезный продукт превращается в яд, если употребляется в больших количествах.

Особенно осторожным следует быть с сухим соевым молоком, так как его состав может быть непредсказуемым и даже опасным для здоровья, особенно для тех, у кого есть аллергия на молочный белок.

Соя для похудения

Невзирая на высокую калорийность продукта, соевая диета действенна. Это обусловлено высоким содержанием в бобах имеющего желчегонный эффект лецитина, способного снизить холестерин и уменьшить аппетит. При целлюлите следует ввести в рацион соевые ростки, польза которых заключается в их свойстве обновлять клетки кожи, устранять ее дряблость, делать упругой.

Благодаря полному отсутствию жиров в составе сои, блюда из нее получаются диетическими. Для их приготовления используют мясо, молоко, сыр, масло, творог и другие соевые продукты. Овощи и каши можно заправить соусом или пастой из бобов.

Белок, которого много в составе растения, замечательно усваивается, укрепляя мышцы. Но о регулярной физической нагрузке забывать нельзя.

Из-за фитоэстрогенов, аналогов женских гормонов, соевая диета противопоказана:

  • при нарушениях работы щитовидки,
  • в период беременности,
  • девушкам в подростковом возрасте.

Большее количество соевого белка – вредно для здоровья

Для справки:

Соевый белок в порошке можно добавлять, например, в утреннюю овсянку или молочный коктейль. Из всех соевых продуктов больше всего белка содержит соевый концентрат (80,7%). На втором месте — сухое соевое мясо (58,1%), а на третьем — обезжиренная соевая мука (около 47%).Соевые бобы содержат практически весь набор макро- и микроэлементов: калий — 1607 мг в 100 г, кальций — 348 мг в 100г, кремний — 177 мг в 100г, магний — 226 мг в 100г, фосфор — 603 мг в 100г, йод — 8,2 мкг в 100г, медь — 500 мкг в 100г.

Люди, которые следят за своим рационом, придерживаются определенного количества нутриентов, которые они употребляют за день — белков, жиров и углеводов. Каждого нутриента должно быть определенное количество для оптимального функционирования организма. Сколько соевых продуктов можно употреблять ежедневно? Здесь ограничения могут быть обусловлены только нормами потребности человека в белке — для взрослого человека это 75 г в сутки, из которых не менее 60 % должен быть животный или соевый белок. Употребление же белка в количествах больше 100-120 г в сутки не оправдано, если, конечно, вы не спортсмен.