Как варить пшеничную кашу на воде или молоке

А каша вообще полезна?

Некоторое время в интернете существовала теория, мол каши есть не надо и вообще это мусор для организма. Эта мысль в корне неверна и вот почему:

Микроэлементы и витамины

Все крупы могут похвастаться своим специфическим набором важных элементов, но есть у них и общие. В злаках хранится львиная доза витаминов В (он отвечает за укрепление иммунитета) и Е (необходим для женского организма).

Углеводы

Крупы – это сложные углеводы в чистом виде. Они необходимы для активной жизнедеятельности современного человека, так как интеллектуальный труд требует немалых затрат калорий.

Источник клетчатки

Она разгоняет метаболизм, выводит накопившиеся токсины. Благодаря высокому содержанию клетчатки в рационе, организм стремительно избавляется от накопленного ранее лишнего жира.

Производство пшеницы

Злаковая культура отличается неприхотливостью, а селекционные сорта устойчивы к болезням, вредителям, засухе или повышенной влажности, заморозкам и разнообразным почвенным особенностям. Однако оптимальные условия для естественного роста зерновых: температура от +2 до + 25`С и влажность воздуха от 55% до 65%. По этой причине в умеренном климате пшеница показывает хорошую урожайность при одинаковой высадке на квадратный метр, а зерно отличается большим содержанием питательных веществ и белка.

Исходя из климатических условий крупнейшими мировыми производителями пшеницы являются:

• Россия;
• США;
• Китай;
• Индия;
• Франция;
• Канада;
• Украина.

Все сорта зерна делятся по вегетационному типу на озимые и яровые, а по структуре зерна — на твердые и мягкие сорта.

Твердая пшеница называется дурум (латинское значение — triticum turgidum). Она отличается высоким содержанием белка и каротиноидов, отвечающих за желтый окрас колоса. Благодаря образованию высококачественного глютена муку из дурума используют для приготовления хлеба и макаронных изделий элитных сортов, булгура, манки. Ею же улучшают бедные клейковиной виды мягкой муки.

Мягкие сорта пшеницы (латинское название видов — triticum aestivum) характеризуются меньшим количеством белка. Мука из них имеет более тонкий и нежный помол, отличается белизной и легкостью. Из нее готовят многие хлебобулочные и кондитерские изделия, соусы.

Из чего делают манную крупу, ее виды

Как выше было сказано, манку делают из зерен пшеницы. Эти зерна подвергаются определенной обработке, в результате чего они секутся. У этого злака существует несколько разновидностей. В зависимости от того, какой тип пшеницы был использован в качестве исходного сырья. Различаются несколько видов манной крупы:

• Категория М. Этот вид крупы распространен больше всего и его практически все видели на прилавках магазинов. Производится в результате перемола пшеницы мягких сортов. У данного вида манной крупы цвет белый. По своей структуре непрозрачна. В результате варки крупинки существенно увеличиваются в размере. Из этой крупы чаще всего делают кашу на молоке. Подходит она также и для муссов.
• Категория Т. Исходным сырьем для ее приготовления служит уже пшеница твердых сортов. Цвет этой крупы желтоватый и по своей структуре она немного прозрачна и стекловидна. Эту разновидность используют для приготовления пудингов или клецок.
• Категория МТ. Данный вид является смесью манки мягких и твердых сортов. Соотношение первых ко вторым примерно 4 к 1. Часто этот сорт используют при панировке мяса.

У каждой разновидности манной крупы есть своя область применение и в зависимости от диеты и гастрономических предпочтений используется конкретный ее вид. Из пшеницы путем грубого помола изготавливается не только манная крупа. В странах Ближнего Востока при более грубой обработке делают булгур и кускус. Размер их крупинок составляет несколько миллиметров.

Как выглядит растение

Просо является травянистым однолетником, достигающим в высоту около 1,5 м. Корневая система растения хороша развита и имеет разветвления. Стебли слабо опушены, полые, цилиндрической формы, ветвистые. Листья — длинные, вытянутые. На конце стебля располагается разветвлённое соцветие-метёлка, длина которого может достигать 1/3 длины всего растения. Один колос включает в себя два цветка, характеризующиеся самоопылением. По окончанию периода созревания, на растении появляется зерновка округлой формы, с диаметром около 2 мм. Допустимое варьирование цвета плода — от белого (жёлтого) до красного (чёрного).

Период вегетации составляет от 60 до 90 дней, а потому сбор урожая приходится на конец июля – начало августа, в зависимости от климатических и погодных условий.

Важно! Скашивание проса проводят по достижению зрелости более 80% всех зёрен.

Хотя исторической родиной проса является Индия и Китай, на сегодня эта злаковая культура растёт на территории практически всех засушливых и полузасушливых регионов. Так, помимо России, Украины и Казахстана, пшено активно культивируется в Азии (Китай, Монголия, Пакистан), на долю которой приходится более половины мирового производства, а также в Африке (Уганда, Танзания, Эфиопия и прочие) — 1/4 часть мирового производства.

Самая важная культура

Самой главной и важной злаковой культурой смело можно назвать пшеницу. Именно её запас в стране считается главным. Перемалывая её зёрна, в специализированной промышленности получают хлебопекарную муку различного качества, несколько видов круп. Вторичное производство получает множество разнообразных хлебобулочных изделий, а также все виды макарон. Миллионы людей нуждаются в этих продуктах каждый день. А ведь всё начинается с маленького зёрнышка, растущего в колосе.

Сорта пшеницы отличаются различной твёрдостью зерна – мягкие или твёрдые.

Бывают озимые и яровые виды. Первые сеют в зиму и уже летом получают урожай, но эти сорта подвергаются зимней непогоде и сильному морозу. Для того чтобы в холодные месяцы зёрна не были подвержены поеданию сельскохозяйственными вредителями, их хорошо протравливают. На качестве урожая это никак не отражается.

Яровые сорта пшеницы сеют ранней весной, а урожай получают осенью.

Индия — тысяча оттенков риса

Традиционное блюдо, которое небогатый индиец готов есть на завтрак, обед и ужин — рис и пряная подливка, то есть карри, из чего угодно — чаще из овощей, реже из рыбы или мяса.

В Индии продается более десятка видов риса — самые дорогие из них сорта жасмин, басмати, а самый дешевый — плющенный рис и нечто похожее на сечку. Из плющенного риса делают популярное индийское блюдо «поха» — по сути, это рассыпчатая рисовая каша со специями и овощами. Из вязкой рисовой массы также готовят «идли» — паровые рисовые лепешки, которые подают с соусом чатни.

Цена риса в Индии от 20 INR до 200 INR (на сегодня индийская рупия стоит чуть меньше 1 рубля).

Чем манная крупа отличается от пшеничной

Раз манную крупу производят из пшеничной, у многих возникает вопрос, не идентичны ли они по составу, вкусу и свойствам. Однако различий между этими крупами достаточно, хотя обе делают из одной пшеницы. Продукты отличаются по составу, внешнему виду и своим полезным свойствам.

Различия между манной и пшеничной крупой:

• пшеничная крупа отличается большим диаметром, серым цветом, а манка более светлая, практически белая, очень мелкая;
• различие становится заметно во время варки, ведь пшеничную нужно дольше варить, готовые каши отличаются вкусом, ароматом, консистенцией;
• полезные свойства и состав круп в зависимости от способа обработки меняются, они оказывают различное воздействие на организм;
• пшеничную крупу производят только из твердых сортов пшеницы, а манку делают из твердого и мягкого зерна, его смеси.

Способ приготовления на воде, молоке

Приготовление каши на воде и молоке мало чем отличается.

Ингредиенты

• Пшенчиная крупа

На порциюКалории: 336 ккалБелки: 16 гЖиры: 1 гУглеводы: 70 г

Шаги40 мин.Видео-рецептПечать

• Для начало крупу следует хорошенько промыть в воде. Потрите крупицы друг об друга и слейте воду с мусором, проделайте это 1-2 раза.
• Положить крупу в кастрюлю и залить водой в соотношениях 1 к 2,5 или молоком в соотношениях 1 к 4
• Когда довели до кипения убавьте огонь. На этом этапе можно посалить по вкусу, накрыть крышкой и варить 20 минут на медленном огне. Не забывайте посматривать на уровень воды в кастрюле, если воды недостаточно дайте кипяченой воды.
• Спустя 20 минут снимает кастрюлю с огня, добавляем растительное масло. Закройте крышку и дайте каше настояться.
• Спустя еще 20 минут пшеничная каша готова.

Что добавить в пшеничную кашу

Если готовите солёную кашу, добавьте на 1 стакан крупы примерно ½ чайной ложки соли. Для сладкого блюда, помимо соли, понадобится 1–2 чайные ложки сахара. Хотя лучше ориентироваться на свой вкус, попробовав молоко или воду или уже готовую кашу. И соль, и сахар обычно закладывают вместе с крупой.

В готовую сладкую или несладкую кашу положите кусочек сливочного масла. Оно сделает блюдо нежнее и ароматнее.

К гарниру из пшеничной крупы можно добавить луково-морковную зажарку. Хорошо сыграют в солёном блюде и любые специи.

В готовую сладкую кашу можно положить кусочки фруктов, сухофрукты или ягоды. Вместо сахара в уже сваренную крупу иногда добавляют мёд.

Мясо из пшеницы. Какими бывают заменители привычных продуктов

Вегетарианцы и просто искатели интересных вкусовых сочетаний оценят это мясо, которое и не мясо вовсе. Если изловчиться, то можно приготовить из этого продукта гуляш, сосиски или котлеты. Также сейтан может стать начинкой для пирожков, ингредиентом для пиццы.  

Этот продукт особенно популярен в Юго-Восточной Азии — его подают в ресторанах и продают в магазинах. Сейтан — «пшеничное мясо». Из зерна извлекают белок, который содержится в большом количестве в алейроновом (серединном) его слое. Его называют глютеном или клейковиной. После этого смешивают с водой, соевым соусом, томатной пастой и подвергают температурной обработке.

В 100 граммах сейтана содержится 25 граммов белка, примерно столько же его в варёной говядине или запечённой курице. В России сейтан в каждом магазине, в отличие от мяса, не продаётся, поэтому проще и быстрее его сделать самостоятельно.

Кэроб вместо кофе и какао

В южных странах растёт рожковое дерево. Другие названия — цератония стручковая, цареградские стручки, иоаннов хлеб. Его плоды похожи на бобы, они наполнены сочной, сладкой мякотью. Их собирают, сушат на солнце и перемалывают в порошок. Полученный продукт называют кэробом. Если его растворить в кипятке, получится напиток, по вкусу напоминающий кофе. При добавлении молока кэроб становится больше похож на какао.

В отличие от оригинального продукта в кэробе нет кофеина, поэтому на ночь смело можно выпить чашечку. Ещё один плюс порошка из плодов рожкового дерева — он сам по себе сладкий, а значит, сахар можно не добавлять.

Из кэроба можно готовить разные вкусности. В десертах он выступает полноценным заменителем какао. Окрашивает тесто в насыщенный коричневый цвет и придаёт богатый шоколадный вкус.  

Вместо сыра — кокос и крахмал

Не все могут и хотят есть сыр из молока. Кому-то не нравится его вкус, у кого-то есть пищевая непереносимость молочных продуктов, кто-то убеждённый вегетарианец. Для всей этой разношёрстной компании был изобретён аналог традиционного сыра, который готовится на кокосовом молоке, кукурузном и картофельном крахмале, бета-каротине. Продукт можно найти в магазинов для вегетарианцев и сыроедов. Также его легко можно приготовить самим.    

Сырный продукт на кокосовом молоке можно есть и в чистом виде, и в качестве основы для бутербродов, можно использовать как основу для соусов. Как и обычный сыр, его «кокосовый» собрат хорошо плавится, поэтому может быть использован при приготовлении пиццы.  

На вкус продукт напоминает обезжиренный сыр, но кокосовое молоко делает его вкус немного сладковатым.

Вместо молока — выжимка из риса

Некоторые люди плохо переносят лактозу (молочный сахар), поэтому потребление коровьего молока для них оборачивается проблемами со здоровьем. К счастью, продукт, по вкусу похожий на молоко, можно добыть не только из коровы.

Рис, соя, миндаль, кедровые орешки тоже «дают» молоко. Главное — научиться их правильно «доить» или пойти в магазин и купить готовый продукт.   

Соевое молоко имеет специфический вкус и нравится далеко не всем. А вот остальные — такие же мягкие и сладковатые, как и оригинал. Их можно пить в чистом виде, готовить из них каши, коктейли, добавлять их в кофе. Вкус не пострадает, а даже улучшится.

Единственный, но серьёзный минус заменителей — высокая цена. Миндальное, рисовое, кедровое молоко стоит в 5, а то и в 10 раз дороже обычного. Но, когда есть немного свободного времени, добыть молоко из орехов или риса можно самостоятельно.

Вместо майонеза — сметана пикантная

Желание отказаться от майонеза возникало у многих, но перейти от слов к делу получается не всегда. Настолько это привычный продукт, который способен сделать вкусным любое, даже неудавшееся блюдо.

Диетологи советуют: перейдите на сметану или натуральный йогурт. В такой соус всегда можно добавить измельчённый чеснок, специи, пряные травы или любимую зелень. Вкус такого соуса не уступает майонезу, а пользы для организма намного больше.

Булгур

Булгур готовят из дробленого зерна, которое предварительно подвергается кратковременной тепловой обработке. После обмолота пшеницу очищают и разваривают до мягкого состояния. Воду сливают, зерно просушивают на противнях при высокой температуре. В процессе обработки пшеница темнеет и затвердевает. Следующий этап приготовления — замачивание и отбивание, во время которого происходит разрыв зерновой оболочки. Сушат же зерно повторно горячим воздухом. Помол освобождается от шелухи и подвергается последней обмолотке. После чего крупу сортируют по размеру.

Список витаминов в составе булгура:

• Тиамин;
• Рибофлавин;
• Пиридоксин;
• Токоферол;
• Филлохинон;
• Холин;
• Бета-каротин;
• Пантеоновая кислота;
• Фолиевая кислота.

Регулярное употребление булгура оказывает положительное влияние на состояние нервной, кровеносной и пищеварительной системы. Питательные вещества способствуют восстановлению нормальных обменных процессов, улучшают состояние кожи, волос, ногтей. Булгур входит в число круп, которые легко усваиваются организмом, поэтому рекомендован во время диет, восстановительного периода после операций, родов, стрессов и депрессий. Единственное противопоказание — непереносимость глютена или клетчатки.

Как правильно приготовить: на воде, молоке

Пшеничную кашу допустимо варить на воде, молоке или бульоне. Традиционным считается рецепт варки крупы с использованием воды.

Пшеничная каша на воде

Готовится поэтапно:

1. Одна часть крупы тщательно промывается под проточной водой.
2. Добавить 2,5 части воды, вскипятить, посолить.
3. После закипания воды огонь нужно уменьшить и варить блюдо еще 15 минут.

По окончании процесса емкость с готовым блюдом нужно укутать в плотную ткань и отстаивать около четверти часа.

Совет! Данные пропорции актуальны для приготовления густого варианта каши. Для получения жидковатой консистенции нужно брать ингредиенты 1:4.

Вариант для мультиварки

Готовится следующим образом:

1. Стакан промытой и высушенной крупы всыпать в емкость.
2. Залить пару стаканов воды, посолить.
3. Включить режим «Крупа» на 20 минут.
4. По сигналу добавить в кашу немного сладко-сливочного масла и держать 10 минут в программе подогрева.

Каши на молоке готовятся по такой же рецептуре. После испарения жидкости в емкость добавляют молоко и уваривают до нужной консистенции готового блюда.

Совет! Готовить пшеничную кашу проще всего в емкости с толстыми стенками и дном.