Чем полезна консервированная фасоль? Польза и вред

О пользе красной фасоли для здоровья было известно уже индейским знахарям. Это многолетнее травянистое растение родом из Южной Америки вместе с конкистадорами быстро распространилось сначала по Европе, а потом по остальным континентам «Большой земли». В Россию сельскохозяйственную культуру завезли под названием “турецкие бобы”. На фото цветущее поле напоминает инсектарий — цветки похожи на небольших ярких бабочек.

Химический состав черной соли

Необычный цвет — следствие большого объема в составе сероводорода и сульфида железа. В черной соли много хлорида и сульфата натрия. Характерный вкус и запах — результат большого объема серы. Продукт богат и другими ценными элементами:

  • калий,
  • медь,
  • цинк,
  • кальций,
  • марганец,
  • йод,
  • фосфор.
Химический состав черной соли

В его составе выявлено около 90 полезных веществ, в обычной соли лишь 2.

Есть еще одно, очень важное преимущество. Черная соль добывается в гималайских горных хребтах. Это один из древнейших минералов, который признан чистейшим из существующих продуктов.

Польза консервированной фасоли

Вкусно и удобно

Консервированная фасоль имеет приятный вкус и, как правило, нравится, что может побудить людей есть больше бобовых.

Одно исследование показало, что 57% подростков любят консервированную фасоль, в то время как менее 20% любят суп из чечевицы или салат с бобовыми (9).

Консервированную фасоль также можно быстро и легко приготовить – все, что вам нужно сделать, это открыть банку и нагреть ее.

Может поддерживать здоровье кишечника

Всего 130 грамм консервированной фасоли обеспечивают организм 18% от РСНП клетчатки. Клетчатка поддерживает здоровье кишечника, в том числе регулярные дефекации (1).

Клетчатка также питает бактерии в кишечнике. Это может увеличить количество полезных бактерий, связанных со сниженным риском развития рака толстой кишки (10, 11, 12).

Кроме того, в консервированной фасоли содержатся растительные соединения апигенин и даидзеин, а также другие питательные вещества, которые могут защищать от рака толстой кишки (13).

Может снизить уровень холестерина

Консервированная фасоль содержит клетчатку и соединения под названием фитостерины, которые могут препятствовать всасыванию холестерина в кишечнике. Это может снизить высокий уровень холестерина в крови – фактор риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (14, 15).

Когда взрослые с высоким уровнем холестерина в течение двух месяцев ежедневно съедали 130 грамм консервированной фасоли, у них было отмечено снижение общего уровня холестерина на 5,6% по сравнению с тем, когда они не ели фасоль (16).

В другом исследовании мужчины с пограничным высоким уровнем холестерина каждую неделю в течение 1 месяца съедали 650 грамм консервированной фасоли. Они испытали снижение общего уровня холестерина и «плохого» холестерина ЛПНП на 11,5% и 18% соответственно (17).

Вывод:

Употребление консервированной фасоли – быстрый и вкусный способ включить бобовые в свой рацион. Она также поддерживает здоровье кишечника и может снизить уровень холестерина.

Створки фасоли в народной медицине

Благодаря целебным свойствам, створки фасоли нашли активное применение в домашней терапии. Употребление природного сырья используется в лечебных и профилактических целях.

Створки фасоли в народной медицине

Отвар из стручков

Для заваривания используются сухие измельченные створки. 2 ст ложки продукта необходимо залить теплой кипяченой водой (2 стакана). Затем состав следует поместить на водяную баню на четверть часа. Распаренные створки должны настояться еще час. При соблюдении всех правил, растение отдаст максимум питательных веществ в отвар.

Створки фасоли в народной медицине

После того как жидкость остынет, состав необходимо процедить, отделяя жидкость от жмыха. Для разбавления концентрата, следует добавить воды до получения первоначального объема и снова прокипятить.

Употреблять средство требуется 3 раза в день, желательно перед принятием пищи. Количество отвара за один прием должно быть не больше половины стакана. Поскольку в жидкости образуется осадок, перед употреблением ее рекомендуется взбалтывать. Хранится отвар непродолжительное время, поэтому не следует готовить его впрок. Достаточно сварить на пару дней.

Створки фасоли в народной медицине

Настои

Настои, как и отвары, приводят в норму обменные процессы, облегчают состояние при воспалении поджелудочной железы и почек, а также помогают справиться с множеством других недугов:

Створки фасоли в народной медицине

Чтобы устранить проблемы с суставами, необходимо поместить 1 столовую ложку измельченного растительного продукта в термос и залить кипятком (500 мл), спустя 3 – 4 часа процедить.

Нормализация работы сердечно-сосудистой системы. В стакан горячей кипяченой воды засыпать 1 столовую ложку сырья, укутать и подождать пока состав не остынет. Процедить и пить по третьей части стакана до еды.

Створки фасоли в народной медицине

Цистит и панкреатит. Размешать в 1 л воды 2 столовые ложки сухого растения, поместить на водяную баню и оставить, пока объем воды не уменьшится в 2 раза. Затем процедить и пить по половине стакана за 30 минут до принятия пищи. Курс лечения – неделя.

Заболевания мочеполовой системы. Рецепт включает смесь компонентов: фасоль, толокнянка, кукурузные рыльца. Прокипятить 15 минут состав из 1 л воды и 2 столовые ложки смешанных трав. Отфильтровать и пить 5 – 6 раз в день. Прием продолжать до наступления облегчения.

Створки фасоли в народной медицине

Описание вида

Черная фасоль имеет массу отличительных особенностей, среди которых выделяют ее внешний вид, а также интересные вкусовые качества. Помимо этого, черная фасоль отличается своим составом, в который входит огромное количество полезных микроэлементов, витаминов.

Читайте также:  Виски в домашних условиях

Как выглядит?

Главной отличительной особенностью такой фасоли является ее внешний вид, а именно темный окрас. В остальном черная фасоль внешне схожа с белыми или красными бобами.

Состав

Полезные свойства черной фасоли обуславливаются ее составом. Она содержит большое количество витаминов, микроэлементов, пищевых волокон, которые нормализуют различные функции организма.

Калорийность и пищевая ценность

Одним из положительных свойств черной фасоли является ее калорийность, которая рассчитывается из содержания белков, жиров и углеводов. Так, в этом виде бобовых содержится 25,3 процента белков, 1,66 – жиров и 73,04 – углеводов. Исходя из этого, общая калорийность бобов приравнивается к 341 калориям.

Интересно, что состав белка по своим структурным качествам максимально приближается к животному. Из-за этого черная фасоль пользуется популярностью в плане приготовления блюд у вегетарианцев.

Витамины, микро-, макроэлементы

Черная фасоль богата минеральными веществами, витаминами. При регулярном употреблении этого продукта человек может получить оптимальное количество веществ, необходимых для полноценного функционирования организма. Это обусловлено тем, что такие элементы содержатся в следующем количестве:

  • железо – 5,02 миллиграмм;
  • фосфор – 240,8 миллиграмм;
  • цинк – 3,65 миллиграмм;
  • магний – 120,4 миллиграмм.

Эти элементы находятся в черной фасоли в максимальном количестве, но в ее составе есть и иные вещества, которые в совокупности образуют список из 23 позиций.

Также такие бобы содержат и витамины:

  • фолиевую кислоту;
  • филлохинон;
  • витамин В6;
  • никотиновую кислоту.

В черной фасоли содержится и множество аминокислот: аргинин, лизин, глутаминовая кислота. Входящие в ее состав жирные ненасыщенные и полиненасыщенные кислоты способствуют активизации липидных обменных процессов.

Выращивание фасоли

Эта огородная культура любого сорта и цвета требовательна к условиям произрастания. При должном уходе садоводы получают хороший урожай домашних черных бобов. Растение любит хорошо освещенное пространство, поэтому участки у забора или под деревьям для посадки фасоли не подходят. В тени куст начинает расти непропорционально и дает маленький урожай. Важный фактор – защита от ветра и сквозняков. На небольшом расстоянии от кустов желательно установить небольшую оградку.

Выращивание фасоли

Бобовые могут расти в почве любого качества, но лучшей считается рыхлый субстрат, который хорошо пропускает воду и воздух. Для этого с осени участок перекапывают на глубину штыка лопаты. Хорошо подойдет суглинок или серозем, а вот глинистый или торфяной грунт не дадут качественного урожая.

Важно!

Если грунт для фасоли не подходит, в него можно добавить песок из расчета 5 л песка на 1 м2.

Выращивание фасоли

Бобовые культуры любят увлажнение, но без избытка. Поэтому оптимальное решение – посадить семена на возвышенности, которая обеспечит отток вод. К тому же на пригорке почва прогревается быстрей, значит, сажать растение можно раньше.

Как происходит высадка фасоли:

  1. Семена сортируют, удаляют подгнившие или деформированные бобы.
  2. Качественный материал замачивают на сутки в воде.
  3. За день до высадки формируют борозды глубиной до 8 см. Расстояние между ними должно не меньше 40 см.
  4. Непосредственно перед высадкой бобы опускают на 5 минут в борную кислоту. Это защитит кусты от вредителей.
  5. Семена высаживают на глубину 5 см и на расстоянии 15-25 см друг от друга.
  6. До появления первых всходов грядку накрывают пленкой.
Выращивание фасоли

Фасоль высаживают с учетом срока вегетации 80-140 дней. При этом почва должна прогреться до 10-12 градусов на глубине 10 см.

Выращивание фасоли

Красная фасоль в кулинарии

На основе бобовых готовят различные блюда. Красная фасоль сочетается с пряностями и приправами, овощами, мясом и рыбой различных видов. На Кавказе из нее готовят лобио, в Италии — минестроне, в США — суп гамбо, в Мексике — чили. Сорт Адзуки часто вводят в салаты с яблоками, грецкими и кедровыми орехами, сельдереем и горькой зеленью. На фотографиях блюда из фасоли выглядят настолько привлекательно и аппетитно, что хочется попробовать.

Как правильно приготовить красную фасоль

Красная фасоль в кулинарии

Вне зависимости от рецепта сначала бобы замачивают. В холодной воде на 8-10 часов, в горячей — на 3-4. Насыщенные жидкостью плоды развариваются равномерно. Продолжительность термической обработки — от 40 минут до 2 часов. Пряности и соль добавляют за 5-7 минут до выключения, иначе фасоль останется твердой. После выключения готовое блюдо рекомендуется на 10-15 минут оставить под крышкой.

Блюда из бобов в мультиварке готовят в течение 2-3 часов. Чтобы получить насыщенный вкус, рекомендуется выставлять режим «тушение».

Внимание!Воду, в которой замачивали фасоль, необходимо слить и заменить свежей. В жидкости остаются токсичные вещества, которые могут спровоцировать симптомы, напоминающие признаки отравления.

Аллергия на фасоль встречается у 7-11% населения планеты. Если поллиноз начинается во время цветения бобовой культуры, а употребление вызывает пищеварительные расстройства и воспаление слизистой полости рта, от нее лучше отказаться. Чтобы нейтрализовать токсины, скопившиеся в сырых бобах, их нужно вымачивать не меньше 10 минут в кипятке и 45 — в холодной воде. Наиболее опасна фасоль, которую вырастили в экологически неблагополучной местности. В ней накапливаются соли тяжелых металлов.

Красная фасоль в кулинарии

При приобретении продукта следует обращать внимание на дату расфасовки. Срок хранения — не более 1 года. На поверхности бобов не должно быть трещин, а в прозрачной упаковке — посторонних примесей, непонятной пыли, земли, крупиц. Если продают на вес, следует оценить не только внешний вид, но и запах. Его быть не должно. Если чувствуются прель или горечь, следует прицениться к другому товару. Дома бобы ссыпают в герметичную сухую упаковку и ставят в темное место. Полезные и вкусовые качества сохраняются 10-12 месяцев. Если появились следы деятельности насекомых, продукт утилизируют.

Читайте также:  Как вырастить спаржевую фасоль в огороде

Полезные свойства фасоли для женщин

Блюла их фасоли для женщин особенно полезны. Кроме похудания и профилактики различных проблем со здоровьем, о которых я уже упомянула, она поможет женщинам во время гормональных перестроек, что важно в подростковом возрасте, во время беременности, в пред- и постменопаузе, а также после операций по удалению яичников.

А еще фасоль применяется в косметологии. Фасолевые маски – прекрасное средство для питания и омолаживания кожи лица. Чтобы приготовить такую маску, хорошо сваренную фасоль пюрируйте через сито или блендером, добавьте немного оливкового масла и несколько капель лимонного сока. Нанесите маску на предварительно очищенную кожу лица, оставьте на 15-20 минут, а затем смойте теплой водой.

Делайте маску несколько раз, и вы заметите, как морщинки на вашем лице уменьшились, а лицо стало свежее и привлекательнее. Маски можно сделать и на основе фасолевого отвара.

Надо отметить, что женщины, употребляющие фасоль в своем питании, могут избавиться от дерматитов, различных высыпаний на коже и пигментных пятен.

Похудение с помощью фасоли

Кто из нас не грешен вечерними и ночными похождениями к холодильнику. И, как правило, мы забиваем свой желудок калорийными продуктами, сладостями, мясом. Так вот, именно фасоль позволит бороться с этой пагубной привычкой. Для этого нужно за 3 часа до сна скушать порцию следующих блюд.

Суп из фасоли диетический

Срок этой диеты составляет до 10 дней, при этом можно скинуть до 4 килограмм без вреда для здоровья.

Итак, для приготовления нам необходимо:

  • 200 грамм зеленой фасоли (стручковой);
  • 1 морковка;
  • 1 репчатый лук;
  • 1 помидор.

Отварить фасоль, добавить очищенные и нарезанные кубиком лук, морковку. В конце, за 10 минут до окончания варки добавить измельченный томат.

Важно: в суп нельзя добавлять специи, соль, для вкуса можно влить сок лимона или лайма.

Похудение с помощью фасоли

Кушать блюдо трижды в день, можно вносить в дневной рацион зеленые фрукты (кроме винограда и бананов), кефир низкой жирности, такой же творог.

Через 10 дней сделать перерыв на 3 дня, затем продолжить придерживаться рациона.

Рецепт бобов для похудения

Отварить стакан предварительно промытых и замоченных на пару часов бобов в двух литрах воды. По готовности отвар слить и пить каждый день перед ужином в течение 10 дней.

Важно: при диете нужно полностью отказаться от мучных изделий, сладостей, выпечки, копченостей, жирной, острой, кислой, соленой и консервированной пищи.

Благодаря такому рациону, организм сможет избавиться от шлаков, выйдет лишняя жидкость и запустится процесс обновления клеток. За полмесяца уже начнется процесс восстановления кожи, волос, нормализуется микрофлора в ЖКТ, улучшится память, умственные способности, уйдет быстрая утомляемость.

Также рацион будет отличной профилактикой сердечно-сосудистых, нервных заболеваний, отрегулируется гормональный фон. Медь и цинк помогут избавиться от бессонницы, нервозности и депрессий.

Польза и вред белой фасоли при похудении

Белую фасоль часто включают в диеты, так как она имеет относительно низкую калорийность. Преимуществом таких бобовых является то, что продукт помогает быстро избавиться от шлаков и токсинов и нормализует обмен веществ.

Белая фасоль полезна при похудении из-за следующих полезных свойств:

  • помогает избавиться от отеков;
  • поддерживает состояние волос, зубов и ногтей;
  • насыщает организм множеством витаминов, макро- и микроэлементов;
  • препятствует повторному набору веса;
  • сохраняет эластичность кожи;
  • поддерживает здоровье кровеносных сосудов;
  • улучшает кровообращение;
  • препятствует появлению заболеваний ЖКТ, которые часто вызываются диетами.

Читать: Польза и вред лимона с медом

Важно понимать, что белая фасоль оказывает благоприятное воздействие на здоровье и способствует похудению только при умеренном употреблении. В противном случае продукт повышает кислотность желудочного сока, может стать причиной нарушения обмена веществ. Переедание белой фасоли часто приводит к вздутию живота и метеоризму.

Сбор и заготовка

Побеги растения скашивают и отделяют створки от созревших плодов фасоли. Бобы оставляют для кулинарных целей, а шелуху высушивают в хорошо проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей. Также можно воспользоваться сушилкой. Температуру устанавливают на 50-60 градусов.

Готовое сырье складывают в тканевые мешочки или бумажные коробки. При необходимости его предварительно перемалывают до порошка. Срок годности лечебного продукта не превышает 3 лет. Хранить рекомендуют в темном и сухом месте.

Фасоль – долговечный продукт. Правильно подготовленная к хранению, она будет пригодна для употребления до года. Для хранения нужно высушить бобы. Влага в емкости спровоцирует гниение и существенно сократит срок жизни продукта. Для этого можно выложить его на полотенце в сухом месте. На фасоль не должны попадать солнечные лучи. Для хранения выбирать герметичную емкость, лучше всего подойдут контейнеры или специальные пакеты.

Стручки сушат реже: в этом виде они пролежат максимум неделю. Чтобы продлить срок до шести месяцев, фасоль лучше заморозить. Перед этим необходимо тщательно промыть и бланшировать: добавить в воду немного соли и отварить 5 минут, затем откинуть в дуршлаг. Подождать, пока продукт остынет и упаковать в герметичный пакет. Теперь стручки можно убрать в морозилку.

Сбор и заготовка

Однозначно сказать, какая фасоль полезнее, невозможно. Бесцветные сорта помогут похудеть. Низкая калорийность и высокое содержание белков делает бобы идеальным гарниром и самостоятельным блюдом. Для занятий спортом больше подходит фасоль красная. Ее энергетическая ценность в три раза больше. Для каждого типа питания есть свой лучший сорт бобов.

Прежде чем использовать фасолевые стручки в целебных целях, необходимо учитывать, что в сыром недоспевшем виде они токсичны.

Шелуху для засушивания освобождают от вызревших фасолевых зернышек. Створки сортируют, отбраковывая поврежденные экземпляры. Их просушивают в тени и пересыпают в текстильные мешочки, бумажные или картонные короба. Если процесс проводится в сушилках, то температуру устанавливают в пределах 50-60 градусов.

Читайте также:  Овес для лечения гепатита С: 5 рецептов эффективных народных средств

Держат тару с просушенным сырьем в сухих условиях. Срок годности составляет три заморозки берут стручки спаржевой фасоли до этапа формирования в них плодов. Сырье моют, обсушивают на салфетке, обрезают носики и хвостики. Разрезают на несколько частей. Практикуют разные приемы заморозки:

  1. Сырую подготовленную фасолевую продукцию раскладывают в один слой в морозильной камере. Это позволит получить отдельные замороженные кусочки, которые ссыпают в пакет.
  2. Чаще стручки перед замораживанием бланшируют. С этой целью опускают их на три минуты в кипящую воду. Затем быстро извлекают шумовкой и кладут в холодную воду, в которую предварительно добавляют лед. Раскладывают на полотняную салфетку. Когда стечет влага, помещают в морозилку.
  3. Можно заморозить отваренные стручки. С этой целью подготовленное сырье при минимальной температуре кипятят 10 минут в подсоленной воде. Слив жидкость, остуженные фасолевые кусочки замораживают порционно в небольших емкостях или пакетиках.

Подбирая самые эффективные для лечения конкретного заболевания рецепты, необходимо предварительно получить врачебные рекомендации. На основе фасолевых створок народное лечение практикует разные варианты изготовления целебных средств.

Сырьем фасоли обыкновенной считаются ее створки (шелуха). Заготовкой начинают заниматься после созревания плодов (в августе-сентябре). Этот процесс включает в себя скашивание надземной части, отделение бобов и освобождение створки от семян, которые используются в качестве пищевого продукта.

Высушивание створок может происходить в естественных условиях (на солнце), а может осуществляться путем нагревания. Пройдя этап сушки, сырье сортируется: от него отделяют посторонние примеси, а также почерневшие и пораженные плесенью створки. В сырье допускается содержание до 2% стеблей фасоли и ее листьев, а также по 1% примесей (минеральных и органических).

Сбор и заготовка

Высушенное сырье пакуют в одинаковые льноджутовые мешки и отправляют на хранение. Местом для хранения может служить сухое помещение, имеющее хорошую вентиляцию и оборудованное стеллажами или подтоварниками. Срок хранения сырья может достигать трех лет.

Заготовку бобовых створок производят после окончательного созревания бобов. Для этого скашивают зеленую часть растений и отделяют стручки. Из них вынимают зерна, которые используют для еды. Оставшиеся оболочки сушат в естественных условиях под навесом. Можно для этой же цели использовать электросушилки. В них сырье сушат при температуре 50 градусов. После этого высохшее сырье перебирают, удаляя подпорченные створки и мусор.

Если по рецепту нужно сырье измельчить, это делают при помощи кофемолки. В аптеке можно купить уже готовый и расфасованный продукт. Хранить подготовленное сырье можно в картонной коробке либо в тканевом мешке, в прохладном и сухом месте. Фасолевые оболочки сохраняют свои свойства при правильном хранении в течение трех лет.

Как и где растет фасоль

В настоящее время фасоль выращивают в большинстве стран мира. Особенно успешно ее культивирование продвигается в теплых регионах земного шара с большим количеством солнечных дней в году, легкими плодородными почвами и умеренными осадками. Именно такие условия любит растение и при их наличии демонстрирует лучшую урожайность.

Лидерами по производству бобов являются три страны — Китай, Аргентина и Египет. В России фасоль тоже успешно выращивают, но она не входит в список основных сельскохозяйственных культур.

Фасоль: гликемический индекс и его влияние на организм

Фасоль богата белком и клетчаткой – 13,36 г и 11 г на порцию соответственно, а также содержит калий и очень мало жира.

Если пища имеет низкий ГИ (менее 55), это повлияет на уровень сахара в крови меньше, чем продукты, находящиеся по этому показателю в средней или высокой категориях. Если рассматривать фасоль, гликемический индекс ее колеблется от 10 до 40:

  • сушеный нут занимает самое низкое место – 10 баллов;
  • красная фасоль – 24;
  • фасоль и чечевица – 29 баллов;
  • черная фасоль имеет ГИ 30;
  • консервированный нут – 38;
  • печеная фасоль – 40.
Фасоль: гликемический индекс и его влияние на организм

Дополнительный бонус: употребление фасоли с продуктами, более высокими по шкале ГИ, будет выравнивать влияние менее питательных продуктов на уровень сахара в крови!

Немного общей информации о фасоли:

  • относится к роду Phaseolus семейства гороховых;
  • как правило, относятся к однолетникам теплого сезона;
  • является отличным антиоксидантом, особенно красная, черная фасоль и сорт Пинто;
  • полезна в качестве заменителя мяса;
  • не содержит холестерина;
  • считается идеальной пищей для диеты с ограниченным содержанием жиров;
  • фасоль – один из самых богатых источников клетчатки;
  • сушеная фасоль богата белком, кальцием, фосфором, железом и витаминами группы В;
  • метеоризм, вызванный фасолью, создается олигосахаридами – сложными неперевариваемыми сахарами, которые ферментируются дружественными бактериями, в результате чего образуется газ;
  • если фасоль беспокоит пищеварительную систему, попробуйте консервированные бобы или займитесь спортом;
  • греки и римляне широко использовали фасоль для голосования: черные семена означали оппозицию, а белые – согласие;
  • ацтеки в Мексике использовали фасоль в качестве основного продукта питания в 10 веке.
  • инки первыми ввели фасоль в Южной Америке;
  • фасоль с темно-красной кожицей названа так из-за ее визуального сходства с почкой (kidney beans, от англ. kidney – «почка»);
  • очень хороший источник клетчатки, снижающей уровень холестерина. Высокое содержание клетчатки в фасоли помогает людям с диабетом лучше контролировать уровень глюкозы в крови;
  • обеспечивает практически обезжиренный высококачественный белок;
  • является отличным источником молибдена – важного компонента фермента сульфитоксидазы, ответственного за детоксикацию сульфитов.