Бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Публикация в группе : Мучные изделия, что приготовить из теста

Общие принципы приготовления закваски

В первую очередь нужно правильно выбрать посуду для приготовления ржаной закваски. Она должна быть пластиковой или стеклянной. Обязательно – вместительной. Также необходимо взять миску с крышкой из такого же материала, как основная емкость. Иначе не удастся добиться желаемой реакции и получить качественную действенную закваску.

Готовится она, независимо от выбранного рецепта, примерно по одинаковой схеме:

  1. Первым делом в выбранную емкость высыпается главный сухой компонент – обычно это ржаная мука.
  2. Сверху необходимо вылить теплую жидкость (например, кипяченую воду, кефир, сыворотку).
  3. Обязательно тщательно перемешать продукты (к ним также может добавляться сахар, натуральный пчелиный мед).
  4. Затем нужно закрыть посуду крышкой (но не плотно) или сделать в последней несколько отверстий для проникновения воздуха.
  5. Далее основа закваски оставляется на длительное время (оптимальный срок указывается в рецепте).

В статье приведены рецепты ржаной закваски для хлеба.

На первом шаге нужно отправить только часть продуктов в миску, а постепенно добавлять еще муку и жидкость равными порциями. Этот процесс называется «подкормка» и осуществляется приблизительно 1 раз в сутки. Добавлять муку и жидкость (но реже) необходимо и при хранении уже готовой закваски.

Как испечь хлеб бездрожжевой в домашних условиях

Для начала нужно определиться, какой хлеб вы хотите: можно приготовить хлеб на ржаной закваске, на кефире, пресные лепешки типа лаваша, сладкий хлеб и т. д. Существует великое множество рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях и ещё больше способов их улучшить, изменить или разнообразить. Как говорится, было бы желание и фантазия! Самый распространенный рецепт домашнего бездрожжевого хлеба — это хлеб на ржаной закваске.

Чтобы испечь такой бездрожжевой хлеб в домашних условиях, необходимо приготовить его основной ингредиент, без которого хлеб не «поднимется», — это закваска. Закваска — это кислое жидкое тесто, которое содержит так называемые «дикие дрожжи» (продукт брожения, необходимый для получения пышного хлеба) и молочнокислые бактерии (нужны для разрыхления теста, добавления ему мягкости и аромата). Закваску мы готовим один раз, затем её только нужно «подкармливать» и подновлять, чтобы она не закисала.

Приготовление ржаной закваски

Приготовить закваску очень просто и не составит труда даже начинающим кулинарам. Для этого нам понадобится чистая некипяченая вода и хорошая ржаная мука, желательно цельнозерновая (при её отсутствии сгодится любая ржаная мука). Закваска готовится от 4 до 7 дней в зависимости от качества ингредиентов и температуры воздуха. В литровую банку насыпаем 2–4 столовые ложки ржаной муки и разводим водой до консистенции сметаны. Банку укрываем хлопчатобумажной тканью, чтобы закваска «дышала», и оставляем при комнатной температуре на 8–12 часов. По прошествии обозначенного времени закваску следует «подкормить»: добавляем еще 2 столовые ложки ржаной муки и разводим водой. Эту процедуру повторяем дважды в день. Через некоторое время у закваски появится приятный, слегка кисловатый запах, она начнёт бродить и увеличиваться в размерах. Когда закваска будет занимать примерно ½ часть банки, слейте половину и продолжайте подкармливать и подновлять её. О готовности закваски к приготовлению хлеба вы поймёте по исходящему от неё кисловатому квасному аромату, а также по её увеличению в размерах после прикормки: закваска будет пузыриться и пениться.

Читайте также:  Виды гречневой диеты для эффективного похудения на 3-14 дней

Когда закваска готова, то часть её мы берём для приготовления хлеба, а часть «подкармливаем», укрываем тканью и убираем в холодильник. Каждый раз, когда берёте закваску для выпечки, не забывайте потом доводить её до необходимого объёма свежей порцией муки и воды. Если какое-то время хлеб вы не печёте, то обновляйте закваску каждые 3–5 дней, чтобы она не прокисла, просто слейте половину и добавьте новую порцию муки и воды.

Приготовления закваски для хлеба 

Приготовление займет дня четыре. При этом следует помнить, что готовится она при комнатной температуре.  Ни в коем случае не ставится в холодное место и тем более — в холодильник. Хотя по ходу действия заквасочка всё же поселиться в холодильнике. Но об этом чуть позже.

А готовить ее очень просто.

Приготовления закваски для хлеба 

В первый день необходимо взять полстакана воды и смешать с половиной стакана ржаной муки. Размешиваем тщательно, чтобы масса получилась без комочков. Полученная масса помещается в более просторную посуду, например, в литровую банку, и накрывается чистой марлей, для того чтобы масса дышала и не задохнулась.

Приготовления закваски для хлеба 

Во второй день наша смесь должна слегка запузыриться. Обязательно понюхайте ее, затхлого запаха быть не должно.

В третий день нашу закваску необходимо подкормить. У нее уже появился кисловатый запах. Полстакана ржаной муки тщательно размешиваем с половиной стакана воды, и все выливаем в закваску.

Приготовления закваски для хлеба 

В четвертый день наша закваска должна вырасти раза в полтора. Кисло, но не затхло  пахнуть. Кормим ее еще раз. Размешав полстакана воды и половину стакана ржаной муки, выливаем в закваску и оставляем дозревать.

Приготовления закваски для хлеба 

На пятый день наша закваска представляет собой кислую, пузырящуюся массу, и мы уже можем с ее помощью выпекать хлеб.

Выпекаем ржаной хлеб в электрической духовке

Форму с тестом я ставлю на решетку в середину духовки. Её (духовку) я предварительно не разогреваю. Вниз помещаю противень в который выливаю стакан воды. После чего выпекаю хлеб в течении 55 минут при температуре 180 градусов Цельсия:

Выпекаем ржаной хлеб в электрической духовке

Готовый хлеб выглядит так:

Ему нужно дать остыть в течении 3 часов. Обычно я кладу его на решетку и накрываю полотенцем.

Выпекаем ржаной хлеб в электрической духовке

После чего он готов к употреблению:

Читайте также:  Мука из твердых сортов пшеницы крупка. Пшеничные сорта муки

И в завершении небольшой видеоролик, который наглядно покажет качество испеченного хлеба.

Выпекаем ржаной хлеб в электрической духовке

Приятного аппетита!

Приготовление закваски

  • 0,5 л теплой воды с температурой 37-38 градусов смешиваем с 2 стаканами ржаной муки и вымешиваем жидкое тесто. Оно всегда должно напоминать по консистенции сметану. Разница в том, густая это сметана или жидкая. Для каждого процесса своя смесь. Моя любимая мука , пшеничная с отрубями, хотя можно взять любую грубого помола.
  • Укрываем полотенцем, переносим в теплое место с температурой 25-30 градусов и оставляем на 36 часов. По истечению этого срока натуральная закваска начнет слегка пузыриться.
  • Засыпаем в приготовленную смесь один стакан ржаной муки и быстро делаем густое тесто. Затем укладываем в прогретое место и даем созреть. Как результат , у нас получилась первичная закваска для хлеба, жидковатая масса с примесью мелких пузырьков.
Приготовление закваски

«БЛАГО», «Дар Жизни» – линии хлебов, которые мы выпекаем по старинной русской технологии

Наш хлеб  – из печи с каменным подом, создан в ручную, без использования хлебопекарных дрожжей, на ржаной закваске. Зерно для хлеба размалывается полностью, клетчатка и зародыш не убирается из муки. Рецептуры созданы технологами «Традиции» любовью, чтобы повысить пищевую ценность хлебобулочных изделий, их лечебные, биостимулирующие свойства. Настоящий хлеб к Вашему столу!

Для тех, кто заботится о себе и здоровье своих близких

Приготовление хлеба в домашних условиях

Все чаще и чаще у современных людей возникает желание, а порой и необходимость готовить самостоятельно в домашних условиях то, что обычно покупали в магазине. Среди такой продукции хлеб и хлебобулочные изделия. Причин этому много: от желания контролировать процесс вымешивания теста и запекания до выгодности по сравнению с магазинным продуктом. Считается, что хлеб, изготовленный дома, значительно полезнее и безопаснее аналогичного магазинного продукта.

Опытные кулинары готовят хлеб из различных ингредиентов, подбирая их под конкретный случай и конкретное блюдо. Рецепты могут намного отличаются от исходного.

Например, можно приготовить горчичный хлеб, особенностью которого является румяная корочка характерного желтого цвета. Для приготовления нужно использовать вместо обычного масла горчичное, количество на усмотрение, но не менее 30 грамм. Формируется такой хлеб в виде батона с завернутыми краями и разрезами посередине, запекается он в духовке при температуре 220-230 градусов около 40 минут.

Приготовление хлеба в домашних условиях

Экспериментируйте, пробуйте конкретно на той муке, которая у вас есть в наличии

вернуться к меню ↑вернуться к меню ↑

Что скрывает баночка йогурта

Долгое время нас приучали к мысли, что йогурты – пища здоровья и долголетия. Но потом оказалось, что не все они «одинаково полезны». Собственно, история та же, что с хлебом. Коммерческий кисломолочный ассортимент «нафарширован» добавками: загустителями, ароматизаторами, подсластителями, консервантами. В него щедро добавляют и глютен, потому что это клейкое соединение придает молочным продуктам гладкость и блеск. Большей частью «кисломолочку» пастеризуют уже после заквашивания, что полностью перечеркивает всю пользу живых бактериальных культур. Правда, иногда йогурты замораживают. Но и это не спасает товар, потому что лактобактерии (основной вид молочнокислых бактерий) чувствительны и к высоким, и к низким температурам. Время от времени Роспотребнадзор совершает контрольные проверки молочных продуктов, которые продаются в супермаркетах. Выводы неутешительны: во многих йогуртах молочнокислые бактерии отсутствуют начисто, а значит, это безнадежно «мертвая» пища. Пожалуй, единственный способ получить настоящий био-йогурт или сырок – это приготовить его дома.

Читайте также:  19 болезней картофеля: фото, описание, причины, лечение и профилактика

Пробиотики – резиденты здоровья

Многих это слово сбивает с толку. На самом деле пробиотики – именно то, чем полезны закваски для молока. Так называют микроорганизмы, которые, попадая в кишечник в разумных количествах, улучшают его «экологию». За открытие пробиотиков мы должны благодарить Илью Мечникова – микробиолога, лауреата Нобелевской премии. В годы его практики наука уже знала, что одна из причин, вызывающая старение, это аутоинтоксикация организма. Мечников выдвинул предположение, что процесс «самоотравления» и, значит, старения можно затормозить, если вводить в кишечник полезные микробы, которые будут замещать патогенные. Чтобы проверить гипотезу, ученый создал первую в мире пробиотическую диету – режим питания с упором на ацидофилин и напитки с болгарской палочкой. Догадка Мечникова подтвердилась. Оказалось, что пробиотики не только улучшают среду в ЖКТ, отодвигая порог старения. Но положительным образом влияют на все органы вплоть до мозга. Тогда же было установлено: пробиотики усиливают способность организма бороться с вирусными инфекциями, а это особенно кстати сегодня, когда в разгаре пандемия.

Что скрывает баночка йогурта

Знакомьтесь: молочные био-закваски

Натуральные молочнокислые закваски – не что иное, как концентрат пробиотиков. В них болгарская и ацидофильная палочка, лактобактерии и бифидобактерии, непатогенные стрептококки и другие дружественные нам микроорганизмы. Чем полезны закваски для молока? Тем же, чем и хлебные: из них получается «живая», оздоровляющая тело пища. При этом греческий или турецкий йогурт, ряженку, кефир, сметану, «деревенский» творожок м другие вкусности из таких вот заквасок совсем несложно готовить дома, собственными руками.

Продукты, творящие чудо

Пробиотическая пища помогает решить такие трудные вопросы, как

  •  дисбаланс микрофлоры кишечника;
  •  вздутие, замедленное пищеварение;
  •  запоры и диареи;
  •  токсикоз, отеки, анемия во время беременности;
  • инфекции бактериальной природы;
  •  сниженный иммунитет, который сопровождается частыми простудами, ангинами;
  •  аллергические реакции на пыльцу растений и некоторые продукты;
  •  гормональные нарушения.
Что скрывает баночка йогурта

Польза пробиотиков многократно возрастает во время кормления ребенка, в периоды недостатка витаминов и сезонных инфекций. Пробиотики помогают тучным людям победить ожирение, диабетикам «сахар», онкобольным рак. Домашний, с пробиотиками творог или кефир – лучший прикорм для младенцев, «пища роста» для детей и подростков. В конце концов, самодельные, на «живых» заквасках кисломолочные лакомства по-настоящему вкусны и, в отличие от магазинных, всегда свежие.