Белые соусы: подробная инструкция и рецепты

Вряд ли хоть кто-то не любит грибов, а грибные соусы являются одними из самых популярных в мире. Ведь вы можете сочетать грибной соус с мясом и овощами, с картофелем и макаронами. И сегодня мы с вами поделимся проверенными, уже полюбившимися многим рецептами.

Классический рецепт белого соуса бешамель

Приготовление белого соуса бешамель по силам даже начинающему кулинару, и самый простой способ включает в себя поджаривание муки в сливочном масле и дальнейшее смешивание ее с молоком.

Растопите 50 г сливочного масла в сковороде или сотейнике с толстым дном, всыпьте туда 50 г пшеничной муки высшего сорта и пассеруйте на медленном огне, пока мука не приобретет приятный золотистый оттенок. Постепенно влейте в муку 1 литр холодного молока — буквально по 1 ст. л., чтобы не образовались комочки. Доведите до кипения и томите соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не станет напоминать жидкую сметану. Добавьте в бешамель щепотку соли и мускатного ореха, снимите с огня и подавайте с салатами, мясом, рыбой, овощами и гарнирами. Соус можно дополнить свежей зеленью, грибами, чесноком и экзотическими приправами.

Лесные грибочки в сметане

Ингредиенты:

  • свежие подберезовики – 1 кг.;
  • репчатый лук – 0,3 кг.;
  • жидкая сметана – 0,25 л.;
  • подсолнечное масло – 0,05 л.;
  • пшеничная мука для вязкости;
  • эстрагон и молотый черный перец по вкусу;
  • каменная соль по вкусу.
Лесные грибочки в сметане

Процесс приготовления:

  1. Для начала грибы подберезовики следует хорошенько почистить от мусора и грязи. Делать это будет намного проще, если вы ненадолго замочите продукты в холодной воде, а потом тщательно пройдетесь по поверхности грибочков мочалкой. Все червивости и проблемные места нужно обязательно обрезать, а от ножек можно избавиться полностью.
  2. Порежьте подготовленные подберезовики небольшими кусочками, которые будет очень удобно кушать. Разогрейте на среднем огне глубокую сковороду с растительным маслом, а потом отправьте туда измельченные грибы. Жарить их на сковороде нужно до тех пор, пока они не приобретут приятный румяный цвет и не освободятся от жидкости.
  3. Репчатый лук следует хорошенько вычистить и помыть, а потом порезать полукольцами. Обжарьте его на отдельной сковородке с добавлением небольшого количества соли до мягкого состояния.
  4. Теперь обжаренные грибочки следует переложить в стеклянную или керамическую утятницу, добавить к ним обжаренный лук, а потом щедро залить сметаной. Предварительно сметану нужно смешать с пряностями и солью. Разогрейте духовку до 160-170 градусов, а потом поместите в неё форму с грибами приблизительно на 15 минут. Подберезовики в сметане можно подавать в горячем или холодном виде.

Варианты соусов из грибов

Каждый может найти для себя подходящий вариант. Грибной соус бывает густым, жидким, постным, жирным, низкокалорийным, холодным, горячим, острым, свежим, пряным. Даже тем, кто постится или придерживается диеты, не стоит отказываться от изумительного соуса из грибов. Стоит одни раз попробовать, чтобы понять насколько просто и удобно работать с грибами.

Читайте также:  Грибной суп из шампиньонов по классическим рецептам

Из белых сушеных грибов получается необычайно ароматная подлива, а опята придают грибному соусу приятную сладость. Многим придется по душе солнечный оранжевый соус из лисичек, а кому-то ближе всего традиционный грибной соус из шампиньонов.

В состав большинства грибных подлив, помимо самих грибов, входят такие ингредиенты: лук, чеснок, подсолнечное, сливочное или оливковое масло, сметана, сливки, зелень, разнообразные специи. Сливки, например, смягчают вкус грибов, делают их нежнее, а обжаренный лук придает блюду ароматности.

Варианты соусов из грибов

Шампиньоны для грибного соуса

Специи в грибном соусе играют второстепенную роль, так как могут перебить вкус основного компонента. Выбор приправ зависит от личных предпочтений. Кто любит погорячее, тому пригодятся красный и черный перец, чеснок, паприка, мускатный орех.

Чем он так хорош

Натуральный соус должен состоять из качественных ингредиентов, это обеспечит ему особые вкусовые качества, которые не сравнятся с магазинными заменителями. Также натуральные компоненты наполнят блюдо еще и пользой для организма.

Поскольку большую часть этого соуса будут составлять грибы, основная польза будет от них же. Правда, в процессе термической обработки часть витаминов и минералов разрушается. Но оставшаяся доля полезных компонентов будет только «на руку» для организма. Грибы в, отличие от многих свежих продуктов, сохраняют большую часть своих полезных элементов.

От того, какие продукты будут входить в соус, зависит и его химический состав. Также невозможно предугадать калорийность и пищевую ценность, она зависит от количества муки, качества бульона и других компонентов. Однако сами грибы отличаются низкой калорийностью и жиров они содержат очень мало, это по всем критериям диетический продукт.

У каждого вида грибов свои полезные качества и витаминный состав, но есть и общие черты у всех сортов. Так, например, лецитин содержится во всех грибах и сохраняется после переработки. Он улучшает метаболизм и работу кровеносной системы и сердца.

Почти все грибы состоят на 95% из воды, остальное занимает сухая часть. Примерно 65% этой сухой части приходится на растительный белок, который полезен для построения тканей и регенерации клеток.

Также здесь есть:

  • полезные аминокислоты;
  • витамины группы В;
  • каротин;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамин РР.

Минеральных веществ в грибах немного, но все они хорошо усваиваются организмом и идут на пользу. Так, калий и магний улучшают работу кровеносных сосудов и сердечной мышцы. Фосфор и кальций улучшают структуру костей, ускоряют регенерацию костной ткани, укрепляют зубы и суставы. Йод хорошо профилактирует заболевания щитовидной железы, повышает иммунитет к вирусным болезням. Блюда с грибами, в том числе соус, снижают уровень глюкозы в крови, выводят холестерин.

Уникальность грибного сливочного соуса

Основным ингредиентом в данном рецепте являются грибы. И вся уникальность подливы заключается не только в превосходном вкусе, но и большой пользе для человека. Сейчас мало встретишь людей, которые бы не любили грибы. В этом продукте содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, причем намного больше, чем во фруктах и овощах.

Правда, при тепловой обработке они практически теряют все свои полезные свойства. Но все же половина витаминов и минералов никуда из них не уходит. Польза грибов зависит от их вида. К примеру, белые грибы являются отличными помощниками в борьбе с онкологией. А опята служат для организма отличным противовирусным средством.

Еще одним не менее полезным ингредиентом считаются сливки, потому что содержат в себе особые вещества, которые участвуют в построении нервных тканей организма. Грибной соус несет в себе много полезных качеств. Включив его в свой рацион, вы избавитесь от множества проблем со здоровьем и получите массу удовольствия от этого блюда.

Как вкусно приготовить сметанно-грибной соус

Минимальный набор продуктов:

  • грибочки (350 гр);
  • сметана (120 гр);
  • луковица или зелень лука (1 штука);
  • муки пару столовых ложек;
  • специи (по вкусу).

На основе этого списка можно экспериментировать с продуктами, которые имеются у вас на кухне. Сметанную основу заменить сливками или йогуртом, а грибную составляющую соуса любым видом грибочков. Эти простые манипуляции позволят разнообразить блюдо под любые вкусовые предпочтения вашей семьи.

Как вкусно приготовить сметанно-грибной соус

Варианты приготовления весьма разнообразны и ограничиваются исключительно списком ингредиентов и фантазией хозяйки. Грибочки можно купить в магазине или на рынке, а может, есть собранные собственноручно, главное, чтобы вы были уверены в их съедобности.

Чтобы вкусно приготовить грибной соус, достаточно сорока минут и основных продуктов в холодильнике, зато это блюдо приятно удивит ваших родных и близких. Грибную нотку соуса можно подчеркнуть натуральными специями и не экономьте на сметане, тогда ваши кулинарные способности будут вне всякой похвалы.

Соус из грибов помимо сметанной основы может содержать тёртый сыр, томаты, зелень, пару ложек сухого вина, чеснок.

Простой и вкусный рецепт курицы с картошкой и грибами в сливочном соусе

Когда надоела запеченная курица, на выручку придет рецепт мяса в сливочном соусе. Блюдо подойдет как для званного ужина, так и для семейного обеда. Ингредиенты все доступные и найдутся на кухне у каждой хозяйки. А на приготовление уйдет не больше 40 минут, что увеличит ваше время на отдых.

Простой и вкусный рецепт курицы с картошкой и грибами в сливочном соусе

Время готовки: 35 мин.

Простой и вкусный рецепт курицы с картошкой и грибами в сливочном соусе

Время приготовления: 15 мин.

Простой и вкусный рецепт курицы с картошкой и грибами в сливочном соусе

Количество порций – 2.

Простой и вкусный рецепт курицы с картошкой и грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

Простой и вкусный рецепт курицы с картошкой и грибами в сливочном соусе
  • Филе куриное – 300 гр.
  • Шампиньоны – 200 гр.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Сливки – 100 гр.
  • Мука – 1 ч.л.
  • Сметана – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
Простой и вкусный рецепт курицы с картошкой и грибами в сливочном соусе

Процесс приготовления:

  1. Нарезаем филе на мелкие кусочки. Можно использовать и бедра, только их необходимо будет отделить от костей. Одновременно отвариваем грибы примерно 10 минут.
  2. Сковороду разогреваем и растапливаем на ней сливочное масло. В масло закидываем курицу и обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. За это время мы успеем тонко нарезать шампиньоны. Их отправляем к курице и перемешиваем.
  3. Если в процессе готовки вся жидкость из сковороды испарится, то добавляем еще немного сливочного масла. Лук чистим, произвольно нарезаем и закидываем в сковороду.
  4. Картофель очищаем от кожуры, промываем и режем соломкой. Тоже отправляем к курице. Оставляем жариться до готовности картофеля.
  5. В это время приготовим соус. Сливки выливаем в отдельную миску и смешиваем с мукой и сметаной до однородности. Сливки обязательно должны быть холодные, чтобы соус получился без комков. Когда картофель будет практически готов, выливаем соус в сковороду и на минимальном огне под закрытой крышкой готовим 5 минут. После огонь выключаем, но крышку не открываем еще пару минут.
  6. Самостоятельное блюдо, не требующее гарнира, готово к подаче!

Грибной соус из шампиньонов рецепт приготовления

Грибной соус из шампиньонов сделать совсем не трудно, ведь шампиньоны практически не требуют обработки. Для того чтобы приготовить вкусный грибной соус, вам потребуются следующие продукты:

Читайте также:  Где растут лисички в Ленинградской области

200 грамм шампиньонов (если их нет, то можно по желанию заменить эти грибы любыми другими);

Одна большая луковица;

Зелен свежая, можно брать петрушку и укроп – 1-2 столовые ложки;

Мука – столовая ложка;

Вода или же бульон, можно брать овощной ли грибной, но лучше всего не использовать кубики – пол литра;

Перец и соль по вкусу;

2 столовые ложки сметаны любой консистенции.

Грибы нужно очень тщательно почистить и помыть, порезать их не слишком мелко, так как при тепловой обработке шампиньоны в несколько раз уменьшаются в размере. Обжарьте по отдельности лук и грибы, соедините вместе. После засыпьте грибы мукой, и быстро помешивайте, чтобы мука обжарилась равномерно и покрыла грибы и лук. Добавьте по вкусу соль и перец. Теперь добавьте жидкость, зелень, подождите, пусть соус немного загустеет. Все время помешивайте соус. Теперь нужно добавить две столовые ложки сметаны любой консистенции. Подождите, пока соус закипит, и выключайте. Вот и все, грибной соус из шампиньонов готов.

К каким блюдам подойдет соус из белых грибов

Грибная заправка идеальна для домашней кухни в любой сезон. Идеально она подходит к жареной или вареной картошке, к картофельному пюре, гречке, рису и перловке. Очень вкусно с этой подливой подавать котлеты, биточки, гуляш и жаркое, а также любое мясо, запеченное в духовке. Овощное рагу, голубцы, овощи на гриле будут намного вкуснее и сытнее с этим соусом.

Кстати, если вы не желаете возиться с заморозкой, то обычные магазинные шампиньоны тоже прекрасно сгодятся. Один лайфхак: к шампиньонам добавьте немножко засушенных грибочков. Замочите их, затем отварите, и бросайте к основной массе. Вкус и аромат будет – не передать словами!

Готовьте с удовольствием, кормите своих домашних натуральными домашними блюдами, и будьте здоровы. Приятного аппетита вам, вашей семье и дорогим гостям!

Классический соус из сушеных грибов

Состав:

  • сушеные белые грибы – 50–100 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • вода – 0,75 л;
  • сливочное масло – 100 г;
  • пшеничная мука – 40 г;
  • соль, специи – по вкусу.
Классический соус из сушеных грибов

Способ приготовления:

  1. Грибы промойте, залейте двумя стаканами профильтрованной воды и оставьте на ночь или по меньшей мере на 4 часа.
  2. Переложите вместе с водой в кастрюлю, поставьте ее на огонь.
  3. Варите грибы, помешивая, на медленном огне в течение 20–30 минут после того, как содержимое кастрюли закипит. За 10 минут до готовности добавьте соль и специи.
  4. Выньте грибы шумовкой. Подождите немного, чтобы они остыли. Мелко порежьте ножом.
  5. Очистите и измельчите с помощью ножа лук. Обжарьте его в сливочном масле до мягкости.
  6. На чистой сковороде обжарьте муку, влейте стакан бульона, постоянно взбивая муку венчиком. Если грибного бульона получилось чуть меньше, разбавьте его перед этим теплой кипяченой водой.
  7. Поварите соус примерно 5 минут, чтобы он загустел.
  8. Положите в соус лук и грибы, перемешайте. Готовьте еще 5 минут.

Этот соус может подаваться почти к любым блюдам, но многие хозяйки считают его рецепт всего лишь базовым, обогащая вкус грибного соуса зеленью, чесноком, сливками и другими продуктами.