Соотношение желтка и белка в курином яйце

Перепелиный яйца – диетический продукт, пользующийся спросом у сторонников здорового питания. Благодаря высокой яйценоскости, разведение перепелов становится прибыльным бизнесом. Узнаем, что влияет на яичную продуктивность перепелок, и как можно ее повысить.

Польза яиц

  • Яйца имеют богатый витаминный состав (витамины группы В, жирорастворимые витамины, биотин), содержат минералы (кальций, железо, цинк).
  • За счет содержания лизоцима, антибактериального вещества, они имеют свойства иммуномодулятора.
  • Протеин животного происхождения состоит из аминокислот, так необходимых для построения и обновления мышц, суставов, кожи и волос.
  • Холестерин, которым богат желток, участвует в синтезе гормонов, обеспечивая здоровье эндокринной системы.
  • Обратите внимание! Желток стоит ограничить людям, больным атеросклерозом. Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом.
  • Белок можно использовать как обволакивающее средство при ожогах.
  • Существует множество рецептов эффективных домашних масок для волос и кожи лица с добавлением яйца.
  • Певцы используют яичный белок в сыром виде для укрепления голосовых связок, ежедневно выпивая его натощак.
  • Скорлупа яйца, являясь источником кальция, используется в народной медицине во время реабилитации после переломов.

Независимо от того, сколько грамм белка находится в яйце, это крайне полезный продукт. Яйца питательны, просты в приготовлении и легко усваиваются организмом. Основным противопоказанием при их употреблении является индивидуальная непереносимость. В остальных же случаях любые яйца – куриные, перепелиные, страусиные – сослужат вам добрую службу и станут замечательной диетической добавкой.

Так ли вредны яйца, как об этом думают многие? Смотрим видео и делаем правильные выводы:

♦ Рубрика: Полезные продукты.

Питательная ценность

Хотя составы яиц от традиционных домашних видов птиц имеют общие характеристики, они обладают некоторыми существенными различиями в отношении калорийности, которые в основном объясняются изменением относительного соотношения желтка и яичного белка. Весь жир в яйце сконцентрирован в желтке, потому, чем больше доля желтка, тем более калорийно яйцо. Энергетическая ценность (ккал / 100 гр.) для куриных, перепелиных, утиных, гусиных и яиц индеек составляет 143, 158, 185, 185, 171 соответственно. Если относительное количество белков остается стабильным между видами (около 13%), доля липидов варьирует от 9,5% (курица) до более 13% (утка, гусь). Желтки из яиц уток и гусей имеют относительно более высокое содержание жира и более высокий процент желтка по сравнению с куриным яйцом. Кроме того, имеет некоторые особенности липидный профиль яичного желтка в зависимости от вида. В целом, состав утиного яйца напоминает гусиное, что соответствует их филогенетической близости. Однако липидный профиль зависит не только от вида птицы, но и от применяемых в птицеводстве кормов. Содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в рационе птицы может быть изменено путем включения масла или кормов, показывающих высокую степень ненасыщенных жирных кислот, таких как рыба, семена чиа, льняное семя, льняное, оливковое или соевое масло. Например, включение оливкового масла в рацион способствует включению в желток мононенасыщенных жирных кислот (в частности, повышается содержания олеиновой кислоты), в то время как соевое масло увеличивает содержание ненасыщенных Омега-6 жирных кислот (линолевой кислоты). Совсем недавно результаты, полученные при обогащении рациона микроводорослями или льняными семенами, показали способность этих соединений увеличивать содержание в желтке Омега-3 жирных кислотах более чем в 3 и 4 раза соответственно.

Состав

Уникальные свойства обусловлены богатым составом продукта. Здесь стоит выделить следующие критерии:

  1. Пищевая ценность. При составлении сбалансированного питания важен вопрос сколько белка в одном перепелином яйце? Главная особенность продукта — соотношение БЖУ. Так, в 100 граммах содержится:
    • белка — 11,9 г;
    • углеводов — 0,6 г;
    • жиров — 13,1 г.

    Как видно, жиров в перепелином яйце больше, а уровень белка даже ниже, чем в курином яйце (в последнем — 12,8-13 грамм).

  2. Аминокислоты. Еще одно преимущество — широкий спектр аминокислот в составе. Белок, который содержится в продукте, быстро расщепляется в желудке и покрывает потребности в полезных элементах. Аминокислоты поступают в идеальной пропорции. Кроме того, часть из них – незаменимые, которые не синтезируются организмом и поступают только из продуктов питания. Дефицит приводит к проблемам со здоровьем. Больше всего в перепелиных яйцах метионина (его объем в два раза выше, чем в яйцах курицы). В достатке содержится триптофана и лизина.
  3. Жиры. Плюс перепелиных яиц — наличие жирных кислот. Сколько грамм в яйце перепелином жиров, и чем они представлены? Состав следующий:
    • Омега-3 жирные кислоты — 44 мг;
    • Холестерин — 844 мг;
    • Омега-6 жирные кислоты — 950 мг.

    Если сравнивать с куриным яйцом, то в перепелином в два раза больше холестерина. Этот факт вызвал активные дискуссии и привел к ложным стереотипам, мол, принимать их в пищу вредно.

  4. Витамины и минералы. Достоинство продукта — большой объем железа, магния, ретинола и витаминов группы В. Кроме того, в составе содержится достаточный объем фтора и кальциферола. Но большая часть витаминов разрушается в процессе приготовления или после поступления в организм, а вот минералы усваиваются почти полностью.

Вес перепелиного яйца

Учитывая небольшие размеры перепелиных яиц, надеяться на их большой вес не приходится. В среднем, масса одного не превышает 10–13 г, но некоторые породы славятся и более крупными экземплярами: например, маньчжурский золотистый перепел может порадовать своих владельцев 16-граммовыми яйцами.

В сравнении с куриными, они намного меньше, так что на одно «большое» придётся взять 4–5 «маленьких». Конечно, всё это только физические расчёты; что касается пользы, то равноценной заменой могут послужить всего три перепелиных яичка против одного куриного.

Скорлупа куриных яиц намного толще и в большей мере влияет на общую массу. «Кожица» перепелиных продуктов легче, поэтому при очистке одно яичко потеряет только 1,5–2 г. В варёном состоянии изначальные цифры остаются практически такими же.

Читайте о лучших породах перепелов и особенностях разведения перепёлок-несушек в домашних условиях.

Питательные вещества и основные компоненты

Перепелиные яйца полны питательных элементов. У них хороший макромолекулярный состав, они полны витаминов и минералов.

Говоря о питательных свойствах продукта, следует помнить, что они очень маленькие. Каждое весит не более 9 г. Для сравнения, большое куриное яйцо весит около 50 г. Это значит, что около 5 перепелиных яиц равны одному куриному. Давайте посмотрим энергетическую ценность одного такого маленького яйца:

  • Калории: 14 ккал;
  • Жиры: 1 г;
  • Омега-3 жирные кислоты: 4 мг;
  • Омега-6 жирные кислоты: 84 мг;
  • Белки: 1.2 г;
  • Холестерин: 76 мг.

Витамины и минералы:

  • Витамин A: 1%;
  • Рибофлавин: 4%;
  • Витамин B12: 2%;
  • Пантотеновая кислота: 2%;
  • Железо: 2%;
  • Селен: 4%;
  • Фосфор: 2%.

В этом списке можно выделить несколько моментов. Очень важно отметить, что в перепелиных яйцах содержится высокий уровень белка, несмотря на их размер.

Питательные вещества и основные компоненты

Примерно треть калорий, содержащихся в перепелином яйце, приходятся на белок, что является впечатляющим количеством.

Эти крошечные яйца содержат витамины и минералы. Выше перечислены витамины и минералы, которые  встречаются в перепелиных яйцах в наибольшем количестве. Процент содержания может показаться маленьким, но если подумать о том, что необходимо употреблять 5 перепелиных яиц, чтобы по объему заменить обычное яйцо, это количество становится внушительным. Например, если вы съедаете 5 перепелиных яиц, вы принимаете 20% от суточной дозы рибофлавина и 10% витамина B12. Многие из этих витаминов и минералов просто не входят в большом количестве в состав продуктов питания, поэтому их наличие в таких маленьких яйцах впечатляет.

Несмотря на наличие положительных веществ в яйцах, у них есть два недостатка, которые не могут быть проигнорированы.

В них содержится очень высокий уровень холестерина.  75 мг холестерина в одном таком маленьком яйце составляет 25% от рекомендованной суточной дозы. Конечно, потребление одного или двух яиц не приведет к повышению рекомендуемой суточной нормы холестерина, но тем людям, у которых повышенный уровень холестерина, должны помнить эти цифры.

Тем не менее, важно также отметить, что  медицинское сообщество больше не связывает диетический холестерин и холестерин в крови, как раньше. Благодаря исследованиям ученые выяснили, что холестерин в пище не так важен, как вред от транс- и насыщенных жиров, сообщает Гарвардская школа общественного здравоохранения. Перепелиные яйца содержат немного насыщенного жира (0,3 г), но не содержат транс-жиров. Незаменимые жирные омега  кислоты, которые считаются здоровыми жирами, также содержатся в них.

В целом, эти пестрые яйца содержат внушительное количество питательных веществ, учитывая их небольшой размер. Теперь становится понятно, почему поклонники здорового питания заинтересованы ними.

Польза и вред сырого перепелиного яйца

Что касается сырых перепелиных яиц, то здесь всегда существует вероятность заражения сальмонеллёзом (опять же несмотря на противоположное мнение шарлатанов). Поэтому либо тщательно выбирайте поставщика яиц, либо всегда варите их.

Аллергические реакции сырыми яйцами заработать сложнее, чем термически обработанными. Поэтому в этом плане сырые яйца даже безопаснее, нежели вареные, печеные или жареные.

В остальном же польза и вред сырого перепелиного яйца целиком и полностью совпадает с тем, что написано выше. При этом сырые яйца содержат в несколько раз больше полезных усвояемых веществ, чем те же яйца, но термически обработанные.

Диета для похудения

Большой популярностью пользуется диета для похудения, в состав которой входят перепелиные яйца в качестве основного ингредиента. Ее длительность составляет 14 дней. При этом повторный курс разрешается проводить через два месяца. Во время лечения запрещено употребление алкогольных напитков, сладостей и соли. Жидкость можно пить в неограниченных количествах.

Примерное меню на день:

  1. Завтрак: перепелиные яйца в количестве 10 штук. Допускается употребление продукта в сыром или отварном виде, одно среднее яблоко, помидор, огурец, апельсин или груша.
  2. Полдник: 10 плодов кураги или чернослива или один крупный фрукт (яблоко), зеленый чай.
  3. Варианты обедов: салат из свежих овощей без масла, 200 г запеченной нежирной рыбы, фруктовый компот без сахара; 200 г отварной курятины, салат из фруктов, стакан йогурта; 75 г брынзы, лаваш, один огурец и чай.
  4. Варианты ужинов: 250-300 мл супа на овощном бульоне без картофеля; 300 капусты с грибами без масла и жира.

Придерживаясь основных правил, снижения веса можно достичь достаточно быстро. Ускорить процесс позволяет совмещение диеты с умеренными физическими нагрузками.

При лечении

Перепелиные яйца широко используются для профилактики и лечения многих известных заболеваний. Лучшего результата можно добиться при употреблении сырого продукта. Их рекомендуют при таких болезнях, как:

  • анемия;
  • иммунодефицит;
  • проблемы с давлением;
  • сахарный диабет;
  • хронические головные боли, мигрени;
  • заболевания ЖКТ.

Данный продукт не может заменить медикаментозного лечения. Его функция — восполнение дефицита некоторых полезных компонентов в организме.

Онкологических заболеваний

Находящийся в составе лизоцим способствует торможению развития раковых клеток, а также, вместе с другими полезными компонентами, помогает связывать и выводить из тканей организма радионуклиды. Это качество крайне важно для:

  • людей, чья работа связана с высоким риском радиационного облучения;
  • пациентов, проходящих курс химиотерапии в процессе борьбы с раком;
  • тех, кто уже подвергся значительному радиоактивному излучению (например, в результате ЧП на атомной станции).

Диабете

При лечении

Для людей с диабетом следует вводить в ежедневный рацион до 6 штук. В первые несколько дней следует начинать с 3, а затем увеличить до 6. Продукт употребляется утром натощак в сыром виде. На начальном этапе возможен слабительный эффект. Для полного курса лечения сахарного диабета следует употребить 250 перепелиных яиц, однако ежедневный прием может продолжаться до полугода и более. Такой метод лечения позволяет существенно снизить уровень сахара в крови — на 2 единицы. Если в это время соблюдать прописанный при заболевании рацион питания, возможен более эффективный результат.

Болезни ЖКТ

Благодаря небольшим размерам и большому количеству полезных веществ в составе перепелиные яйца таких пород как Английский черный, Фараон, Техасский и другие, можно употреблять для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Лучше всего для этого использовать сырой продукт. Перед началом диеты необходимо проконсультироваться с врачом, так при разного рода заболеваниях варьируется количество яиц и длительность лечения.

При язве желудка допускается употребление до 3 штук в сутки на протяжении 90 дней. После этого делается перерыв и возможен повтор курса.

Астме

Астма тесно связано с аллергическими реакциями, поэтому для питания и лечения людей с данным заболеванием назначают употребление перепелиных яиц. Одним из способов лечение астмы при помощи данного продукта является прием сырого продукта с медом (1 шт утром, 2 шт вечером). Полученную смесь необходимо выпить за 3 часа до еды. Курс длится 40 дней, после чего делается 14 дней перерыва. При правильном подходе к лечению и профилактическим действиям возможно значительно снизить риск развития приступа.

Видео «Правда и мифы о яичке перепелок»

В этом видео эксперты поведают, почему перепелиные яйца заслужили такую популярность, а также развенчают все мифы о них и расскажут, как правильно выбрать качественный продукт.

Перепелиные яйца ценятся намного больше куриных, поэтому многие наши соотечественники охотно берутся за такое нелёгкое дело, как разведение перепелов. Этот процесс имеет много нюансов, но основным моментом, интересующим любого заводчика, был и остаётся вопрос продуктивности. Сколько яиц несут перепёлки, какая их масса и что нужно знать о составе — читайте далее.

Как узнать – несется ли перепелка?

Кто из несушек работает с полной отдачей, а кто только даром ест корм? Узнать это просто:

  1. Возьмите птицу на руки и положите ее животом на ладонь. Так, чтобы голова перепелки была направлена в вашу сторону. Ее живот должен лежать на пальцах руки.
  2. Прощупайте живот – у несушки чувствуется твердое яйцо, смещенное вбок. У самки, долго не несущей яйца, живот западает как у самца – внутрь.
  3. Проверяя яйценоскость, не прилагайте усилий, действуйте осторожно – перепелки очень пугливы.