Домашние методы быстрого и простого ощипывания и забоя кур

Как ни жалко, рано или поздно домашнюю птицу надо зарубить и разделать.

Способ 1: ручной сухой

Данный метод ощипывания в домашних условиях производится в то время, когда курица еще теплая после убоя. Птицу необходимо держать головой к себе. Курицу кладут на маленький столик и неспешно ощипывают. При этом перья складывают в два разных ящика или ведра (для пуха и для мелкого пера).

Способ 1: ручной сухой
  1. Для начала необходимо вырывать большие маховые перья и хвостовые.
  2. Далее начинают ощипывать спину, потом грудную клетку, плечи и крылья.
  3. Мелкие перья нужно выдергивать по направлению от роста, захватывая при этом несколько. Это надо делать аккуратно, дабы не повредить кожу птицы.

Помните, после убоя курицу необходимо ощипывать сразу.

Способ 1: ручной сухой

Если птица старая, правильно будет ее предварительно ошпаривать в очень горячей воде. Но в результате такого способа тушка не будет долго сохраняться. После ощипывания курицы ее слегка опаливают на огне. Большинство хозяек используют для этого кухонную газовую плиту. Убирают решетку и крышку, которая предоставляет равномерное распределение огня, и запаливают конфорку.

Как правильно ощипать курицу в домашних условиях:

  1. Первое, с чем придется вам столкнутся это с забоем, чтобы у вас не было лишних проблем, перед тем как пустить курицу под нож, ее рекомендуют отделить от остальных и не кормить некоторое время, чтобы желудок курицы был чистым.
  2. После того как вы справились с первым заданием, вам сразу же необходимо приступать к ощипыванию, делается это для того, чтобы туша не успела остыть, в противном случае ощипать курицу будет гораздо сложнее.

Ощипывают кур двумя способами:

Первый способ.

  • Курицу которую вы забили, следует перевернуть головой вниз, чтобы кровь стекала. Дальше вам нужно будет начинать ощипывать перья.
  • Тушу курицы нужно положить на плоскую поверхность, начинают с хвоста и крыльев.
  • Дальше переходят на брюшину и грудку курицы.
  • Следующим этапом будет переворот курицы, чтобы ощипать спинку птички.
  • Последний этапом будет удаление перьев на шейке и ножках.

Второй способ.

  • Курочку после забоя, не ощипывают сразу, а опускают в кастрюлю(кастрюля должна быть глубокая, чтобы вода не переливалась через края) с кипятком, и держат в нем примерно полминуты, но не дольше, иначе вы сделаете хуже, и усложните себе задачу.
  • Такая процедура позволит с легкостью удалять перья.
  • Учитывая то, что запах после мокания курицы в кипяток будет не из приятных, проводить эту процедуру следует в хорошо проветриваемых помещениях.
Как правильно ощипать курицу в домашних условиях:

Какой бы способ ощипывания вы не выбрали, помните, что удалять перья нужно по направлению роста.

Как ощипать курицу в домашних условиях видео:

После этого вам нужно перейти к разделке тушки. Первым делом, вам следует промыть тушу курицы, с помощью теплой воды. Главное в разделке, это не повредить поджелудочную, иначе ее может разорвать, что испортит вам все, и курицу придется выбросить. Вырезаем сердце, желудок и печенку, их можно использовать в приготовлении различных блюд, сложите их в отдельную емкость, остальные органы вам не пригодятся.

Вот и все, теперь вы знаете как быстро ощипать курицу в домашних условиях, легко и быстро. Желаем вам удачи, и до новых встреч на нашем сайте фермер без хлопот, уверенны, что с нашей информацией у вас все получится.

Кабачки — сорта, выращивание, подготовка семян и уход

Кабачки из семейства тыквенных растений по своей питательности приближаются к таким овощам как огурцы, салат, латук.

Читайте также:  55 лучших пород кур для разведения в фермерских и частных хозяйствах

Кабачки — диетический продукт, его ценят за низкую калорийность и наличие витамина С, большая часть которого находится в кожице кабачка. Поэтому молодые плоды предпочтительнее употреблять неочищенными. Их жарят и фаршируют, готовят «кабачковую икру». В основном употребляют молодые плоды, мякоть, которых нежная и сочная. кабачки содержат сахара, различные витамины и минеральные вещества. Именно большое количество минеральных компонентов и ценится при диетическом питании, особенно при заболеваниях сердца, почек и печени.

Кабачки относительно растения холодостойкие, их можно выращивать непосредственно в открытом грунте.

Хранение куриного мяса

Способы хранения курятины различны. Различают кратковременное и долгосрочное хранение.

Кратковременное

3–5 суток. Куриные тушки убирают в холодильник. Температура: от 0С до -4С. Если у вас отсутствует холодильник, вспомните о старинном способе, как сохранить курицу. Пропитайте чистую ткань уксусом и оберните мясо. Ткань должна оставаться влажной.

Долгосрочное

2–3 месяца и более. Для длительного хранения птицу нужно особым образом подготовить. Существует несколько способов заготовки птицы для длительного хранения.

Каждому профессиональному птицеводу следует знать о кормлении цыплят в 2 месяца от роду. О пищевой ценности корма для куриц вы можете почитать здесь: .

Ручной способ освобождение птицы от перьев и пуха

Ручной процесс оголения пернатых можно разделить на несколько этапов.

  • Подготовка.
  • Ощипывание пера и пуха.
  • Огневая обработка тушки курицы.

Подготовка

Подготовительный этап включает в себя следующие операции:

  • выбор хорошо освещенного рабочего места;
  • установку чана с кипящей водой, заполненного не до краев;
  • размещение неподалёку емкости с холодной водой;
  • приготовление столика для ощипывания.

Столик для проведения работ по оголению птицы лучше брать щелевой. В этом случае мокрая тушка не будет запариваться, так как поверхность соприкосновения значительно меньше. А в щели может свободно стекать лишняя вода.

Ощипывание пера и пуха

Сначала курочку нужно ошпарить. Для этого в чан с кипящей водой добавить немного холодной воды. Произойдет активное бурление и выделение пара. Некоторые добавляют в воду соду или соль, но — это лишнее.

Теперь, взяв её за ножки, необходимо раз шесть окунуть в горячую воду. Готовность к ощипыванию проверяют, выдергивая пушок на ножке возле сустава. Если он легко удаляется, значит, пора приступать к работе.

Ошпаривая тушку, ни в коем случае не придавливайте ее палкой или другим предметом. Иначе можно повредить кожу. Лучше не пожалеть электроэнергии и воды, чтобы можно было сразу погрузить всю тушку в воду.

Начинать ощипывать лучше с длинных перьев, находящихся на крыльях и хвосте. Пока курочка не остыла, они легко удаляются. Лучше ощипывать двумя пальцами — большим и указательным. Сразу много перьев не захватывайте. Выдергивайте их по ходу роста. Другой рукой придерживайте кожу. Тогда тушка останется в целости и сохранности.

Следите, чтобы перья не ломались и в коже не оставались колки. Если всё-таки так произошло, то воспользуйтесь пинцетом.

Как правило, лапки выбрасывают. Но иногда из них готовят холодец или добавляют в бульон для аромата. В таком случае с них снимают кожу. Проще это сделать тогда, когда лапки горячие.

На завершающем этапе убирается пушок под крыльями.

Огневая обработка тушки

Закончив процесс ощипывания, тушку нужно обязательно просушить. Если так не сделать, кожа будет просто сушиться и никакого эффекта смоления не получится.

Смолить же нужно обязательно. Потому что как бы хорошо тушку не щипали все равно на коже останутся маленькие волосики или колки обломанных перьев. Чтобы их удалить и обрабатывают курицу огнем.

Читайте также:  В каком возрасте начинают нестись цесарки в домашних условиях

Смолить курицу можно с помощью газового баллончика с горелкой и пьезоэлементом. Такой горелки хватает на 100-120 голов.

Дома смолят на кухне над конфоркой плиты. Держат за ножки и крылышки, поворачивая в разные стороны. Запах, конечно, будет неприятный, но после проветривания быстро улетучится. Для лучшего удаления оставшегося пуха и придания тушке привлекательного вида ее можно обвалять в муке, а затем смолить.

После огневой обработки курицу нужно два раза окунуть в чан с кипящей водой, а затем резко в холодную воду. После этого тушка становится сбитой и не похожей на желе. Она приобретает красивый товарный вид.

Фабричная обработка

В массовом производстве ощипыванием тушки занимаются специальные машины. Мощность, темп работы зависит от объема поставляемой продукции.

При сухом методе курицы не подвергаются предварительному ошпариванию. Поэтому кожа не повреждается, тушка получает отличный товарный вид благодаря тому, что металлические диски, вращаясь, аккуратно захватывают перья, вырывают их.

Перо, пух засасывает турбина, направляя сырье в специальный мешок. Собранный перьевой покров перерабатывается впоследствии, используется как наполнитель для подушек, пуховиков. Устройства быстро окупаются, в течение года.

Обработка горячей водой на птицефабрике предусмотрена, когда используются циклоавтоматы. Устройства оснащены насадками с резиновыми, каучуковыми пальцами. Силой трения они вырывают перо из тушки, вращаясь. Для облегчения процесса курицы помещаются предварительно в ванны, наполненные горячей соленой водой (2-2,5 мин).

Во время процедуры через емкость пропускают воздух, создавая эффект бурления – для ускорения результата. В перосъемные аппараты подается поток воды, смывающей вырванное перо. Метод ошпаривания неудобен, поскольку товарного вида тушки достигают, лишь пройдя еще и ручную обработку.

Дальнейшая обработка тушки птицы

Ощипать в домашних условиях курицу достаточно просто и быстро. Чтобы курицу можно было использовать по назначению, ее потребуется разделать.

p, blockquote 37,0,0,0,0 —>

После окончания процесса ощипывания тушку промывают водой и приступают к потрошению. Процесс потрошения также требует определенных навыков. Для начала, следует извлечь аккуратно внутренние органы, стараясь не нарушить целостность пищеварительных желез, так как мясо после попадания желчи становится горьким.

p, blockquote 38,0,0,0,0 —>

Для использования и дальнейшей кулинарной обработки из внутренних органов оставляем только сердце, желудок и печень. Из внутренностей использовать больше ничего не будем и их можно сразу же выбрасывать.

Дальнейшая обработка тушки птицы

После выполнения выше указанных действий с тушкой, курица готова к дальнейшему использованию. Для сведения, свежевыпотрошенную тушку курицы без заморозки можно хранить в течении трех суток. Если сразу использовать разделанную птицу не входит в ваши планы, тушку следует заморозить по частям, либо в целом виде.

Мы будем рады, если приведенная в нашей статье информация была вам полезна, и вы теперь с ее помощью можете ощипывать и разделывать курицу в домашних условиях быстро и правильно.

p, blockquote 41,0,0,0,0 —>

p, blockquote 42,0,0,0,0 —>

p, blockquote 43,0,0,0,0 —>

Забой кур

Прежде чем ощипать курицу, ее необходимо правильно забить. Сделать это нетрудно, но нужна определенная сноровка. Существует несколько видов убоя птицы.

Самым гуманным считается отсечение головы курицы одним точным ударом. Делают это острым тесаком или топором.

Пользуются фермеры и другими методами. Например, внутренним. Птицу забивают через клюв с помощью острых ножниц или лезвия ножа. Так рассекают артерии, сосуды и вены.

Этот метод включает в себя 2 подвида. В одном из которых перерезают вены. При втором прокалывают верхнюю часть мозжечка, что быстро расслабляет мышцы и нервные окончания курицы. В дальнейшем это позволяет легче ощипать курицу.

Ознакомьтесь с подробностями в статье: «Как забивать кур на птицефабрике и в домашних условиях».

Читайте также:  Куры породы леггорн: продуктивность и преимуществ содержания

Рассмотрим, как ощипать курицу в домашних условиях.

Забой

Перед тем, как забить курицу в домашних условиях, птицу правильно подготавливают. Выбранных особей отсаживают в отдельное помещение, прекращают кормить, дают только воду.

У кур очищается желудочно-кишечный тракт, что поможет избежать гнилостных процессов из-за непереваренной пищи. В течение суток птицу поят водой, в которую добавляют немного соли, потом забивают. В помещении не выключают свет, чтобы ускорить процесс метаболизма.

Забой

Как зарезать правильно, не испортить тушку и не допустить мучений птицы: есть несколько вариантов.

Забой и разделка в домашних условиях

Перед тем как зарезать курицу, следует тщательно подготовиться к процессу убоя. Так как в домашних условиях сложно организовать полноценную бойню, необходимо изначально продумать максимально удобный временный разделочно-забойный цех.

Подготовка к бойне

Что нужно приготовить:

  • конусы для птицы – это приспособление существенно облегчает процесс и позволяет быстро обескровить тушку, что положительно сказывается на ее вкусовых и товарных характеристиках;
  • острый тонкий нож или специализированные ножницы, в зависимости от выбранного способа забоя;
  • емкости для сбора крови;
  • стол для разделки тушки;
  • емкость с кипятком для того, чтобы облегчить процесс ощипывания;
  • горелку, которую можно будет использовать для обжигания оставшихся перышек;
  • ножи и доски для разделки и все, что необходимо для упаковки и хранения (пакеты, морозильная камера).

Перед тем как резать курицу, ей необходимо приготовление. Для этого следует осуществить несколько шагов, начать которые нужно за сутки до предполагаемой даты убоя:

  • особи, которых планируют убить, должны быть изолированы в чистое помещение без помета и грязи;
  • за сутки до даты забоя нужно перестать кормить выбранных особей;
  • для получения качественного пера необходимо выкупать кур;
  • в течение суток кур выпаивают раствором сибирской соли и дают воду для того, чтобы полностью очистить пищеварительный тракт от еды и фекалий.

Обратите внимание! В процессе отлова особей для убоя необходимо быть предельно осторожными. Желательно отлавливать их за лапы, так как существует риск нанести повреждения

Гематомы, поврежденные крылья или другие травмы ухудшат товарные качества куриной тушки.

Существует две популярных методики убоя домашней птицы – внутренняя и наружная. Как зарезать курицу правильно с использованием этих методик, представлено в таблице.

Внутренняя Наружная
Предварительно оглушить курицу. Удерживать клюв и голову левой рукой.
Рукой захватить за голову, удерживать ее, слегка запрокинув назад. Оглушить курицу ударом по голове. Делать это нужно резко, чтобы птица не мучилась.
Тонкими ножницами или ножом необходимо совершить резкий укол через клюв – там находится яремная вена и ее необходимо разрезать. Совершить надрез справа, на 1 см ниже ушной мочки.
После этого сразу же вынуть нож и совершить второй укол, немного уклоняясь в правую сторону, где расположен мозжечок. Симметрично порезать вену с левой стороны.
Подвесить птицу ногами верх в конусе для обескровливания. Подвесить в конусе или просто за лапы для того, чтобы вся кровь вытекла.

Внутренняя техника забоя сложная и требует определенного опыта, поэтому многие птицеводы ее не практикуют. Существует и более простой, народный метод, но он больше подходит для тех целей, когда мясо будет использовано непосредственно после убоя.

Как отрубить голову курице:

  1. Раскрутить курицу на месте (она теряет ориентацию и перестает сопротивляться), или слегка оглушить ее ударом по голове.
  2. Уложить на импровизированную плаху (деревянный пенек).
  3. Отрубить голову.
  4. Подвесить, чтобы полностью стекла кровь.

Импровизированная плаха (деревянный пенек)

В домашних условиях забой кур должен производиться с учетом санитарно-гигиенических требований, в противном случае полученная мясная продукция может быть опасна для употребления в пищу. Перед тем как забить курицу, желательно связать ей лапы. Существует риск сохранения двигательной функции даже после обезглавливания. Конечно же, убитая несушка далеко не уйдет, но такая мера существенно облегчит процесс.