(ч.7.1)Убой, ощипывание и потрошение бройлеров в домашних условиях.

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

Потрошение

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов, чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

Потрошение

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

Потрошение
  • Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
  • Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
  • Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
  • Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
  • Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
  • Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
  • Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

Как ощипать курицу в домашних условиях

Необходимость ощипывания возникает у всех заводчиков, разводящих домашних птиц, независимо от типа производительности. Мясные курочки идут на убой, достигнув нужного веса, яичные породы отправляются в суп после снижения яйцекладки. Как не пытайся, этот процесс неизбежен.

Далее опишем, как ощипать курицу, перечислим способы, используемые в домашних условиях. Технологии подойдут также для снятия пера у индюков, гусей, уток.

Как ощипать курицу вручную? Ручной сухой способ

Этот способ используют тут же после боя: тушка должна быть еще теплой. Кладем курочку на устойчивый стол головкой к себе, начинаем процедуру оголения.

Внимание! Поставьте возле себя 2 сухих тары: в одну складывайте пух, во вторую мелкие перья. Они идут на набивание подушек.

Этапы ощипывания:

  1. Выдергиваем хвостовые и маховые перья.
  2. Выщипываем спинную зону, грудку, крылья.
  3. Удаляем мелкое перо, хватая за несколько штук по наклону роста, чтобы не рвать кожицу.

Важно! Ощипывать курицу следует после убоя быстро.

Как ощипать курицу методом ошпаривания

Метод сухого ощипа с предварительным ошпариванием часто применяется в хозяйствах. Понять, как ощипать курицу, используя этот метод несложно.

Этапы:

  1. Греем воду до 85 – 90 С.
  2. Мертвую молоденькую тушку опускаем в кипяток секунд на 35 – 40. Долгожительницу держим в ванной до 1 минуты. Больше минуты ошпаривать не нужно, курочка подварится, и кожа будет рваться при выдергивании перьев.
  3. Вынув из воды, ощипываем птицу в последовательности, описанной в первом (сухом) методе. Кожу слегка натягиваем рукой, иначе будет рваться.
  4. Для удаления мелкого пера пригодится пинцет из косметички.
  5. Оголенную тушку опалите над открытым огнем, используйте газовую плиту или горелку.

Какие соблюдать рекомендации при ощипывании:

  • Процедура выполняется в помещении при открытых окнах, работающей вытяжке, так как аромат не из приятных.
  • Заполнять кипятком тару (глубокую кастрюлю, ведро) не до верху, чтобы не ошпарить ноги, погружая птичку.
  • Заранее поставьте таз, большую миску для перемещения в нее ошпаренной клуши.
  • Если пух, перо не используются в хозяйстве, мусорный пакет подойдет для сбора отходов.
  • После ошпаривания нельзя окунать тушку в холодную воду – выдернуть перья станет труднее.
  • Комфортнее проводить ощип на улице.
  • После завершения манипуляций промойте птичку проточной водичкой.

Как правильно зарубить и обработать курицу

С вопросом как зарубить курицу сталкиваются многие фермеры, как маленьких так и крупных хозяйств. Так как забой является важным этапом в процессе получения продукции птицеводства.

Как подготовить курицу к забою

Перед тем как приступить к забою птица должна пройти небольшую подготовку. Для этого определённое количество голов отсаживают от основного поголовья за день до убоя.

Но чтобы предотвратить появление травм и ушибов при отлове необходимо ловить курочек за ноги. Производить отлов нужно аккуратно, чтобы не повредить крылья, грудину и живот.

Для кур, подготовленных к убою, организовывают отдельное помещение или клетки, которые должны быть чистыми, без помёта и другой грязи.

В течение суток исключают корм, но вода должна быть в свободном доступе. Питье очистит всю пищеварительную систему и запустит обменные процессы по перевариванию корма.

В воду можно добавить соль в количестве 2 грамм на литр воды, чтобы ускорить процесс выведения переработанной пищи из организма.

Некоторые фермеры применяют 24-часовое освещение, при этом способе у птицы повышается метаболизм и кишечник также быстро освобождается. Всё будет зависеть от индивидуальных особенности птицы.

Как проходит забой кур

Использование наружного метода подразумевает отрубание головы у курицы. При этом используют острый топор или большой нож и устойчивая крепкая поверхность.

Для лучшего способа забоя можно связать конечности верёвкой либо в мешке прорезать небольшое отверстие для головы и поместить туда курицу. После этого курица удерживается левой рукой на подготовленной устойчивой поверхности, шея должна быть хорошо видна.

Быстрым движением с использованием топора или ножа производят забой. Если по каким-то причинам становится сложно сразу отрубить голову курице, то можно её оглушить.

Для этого применяют несколько методов: первый способ это оглушение каким-либо предметом по голове и второй вариант курицу крутят вокруг оси для того, чтоб она дезориентировалась, после этого делается надрез ниже мочки примерно на 2 см, при этом надрезе движение крови по вене лицевой и сонные артерии нарушается, надрез должен составлять 2 см. Можно применять еще один вариант. Проделывают сквозное отверстие и внутри поворачивают нож, вследствие чего все сосуды находящиеся в шейной области нарушаются.

После того, как курицу отрезали голову, все остальные манипуляции должны происходить быстро, так как теперь в организм могут проникнуть болезнетворные микроорганизмы, поэтому мясо подвергают глубокой и быстрой заморозке, либо используют сразу.

Внутренний метод

Данная методика применяется на крупных птицеводческих хозяйствах, для которых основной деятельностью является производство продукции птицеводства товарного качества. Но и в домашних условиях этот метод можно применить.

Главным условием является оглушение птицы, например электрическим током. В домашних условиях фермер может применить оглушение при помощи удара в область головы.

Читайте также:  Чем кормить цыплят-бройлеров в домашних условиях с первых дней жизни

Нужно понимать, что для того, чтобы произвести забой птицы в больших масштабах предприятию необходимо его максимально механизировать.

Важно соблюдение последовательных действий. Первым делом подготовленную предварительно к забою птицу необходимо оглушить, после чего ее подвешивают за конечности вниз головой. Это необходимо для того, чтобы после отрезания головы вся кровь стекла, и специалисты могли приступить к дальнейшим манипуляциям.

После этого специалист свободной рукой берёт голову курицы, ее клюв должен быть повёрнут к нему, после этого пальцами надавливает на поверхность между мочками и глазами. При правильном действии откроется клюв. Другую рукой внутрь вводятся ножницы, которые должны быть очень острыми, с шириной лезвия 0.6 см и длиной 6 см.

После чего данным ножом подрезаются все сосуды, расположенные на задней части неба, затем острие направляют в сторону мозга.

Снятие пера в специальной центрифуге на птицеводческих предприятиях

Как происходит обработка кур после забоя

После того как курице перерезали сосуды при использовании любого из предложенных методов ее подвешивают головой вниз. Это необходимо для того, чтобы обескровить тушку. Для этого понадобится 5-10 минут.

После птицу ошпаривают горячей водой, ощипывают, потрошат и разделывают. На крупных птицеводческих предприятиях их сортируют, маркируют и упаковывают. Данные процессы на больших предприятиях требуют технологических знаний.

В дальнейшем с появлением опыта данные манипуляции будут проходить быстрее без потери качества.

Перевод молодняка в курятник

Настало время переносить молодняк на постоянное место – в курятник. Разведение мясных кур требует постоянного поддержания чистоты. Курятник чистят и белят известью. На пол кладут опилки, которые регулярно подсыпают. Экскременты перемешиваются с опилками и перепревают с выделением тепла, образуя теплую подстилку.

Кормушки промывают марганцовкой и просушивают. Место для выгула должно быть чистым. Ставят корытца с ракушкой, песком и пеплом для купания. Птицы не должны использовать ручку кормушки в качестве насеста, иначе экскременты могут попадать в корм. Ручка должна быть вращающейся.

Не у всех хозяев есть новенький блочный сарай. Часто щели в деревянном старом сарайчике затыкают тряпками. Перед вселением молодняка все тряпки убираем. Любопытные птицы любят совать свой нос, вернее клюв, куда не надо. курочка может запутаться в нитках лапкой или даже языком. Особую опасность представляют сетки для картофеля.

Ощип кур на птицефабрике: как выглядит процесс

Процесс ощипа куриных тушек в условиях птицефабрики разительно отличается от домашних методик. Причина тому – значительные объемы, поэтому весь процесс полностью механизирован.

Проходит он в два этапа:

  • Тепловая обработка. На предприятиях практикуется методика ошпаривая. Тушки кур вначале попадают в заполненные горячей водой объемные ванны, где они остаются в течение 2,5 минут. Чтобы повысить эффективность, в воду могут добавляться соли.
  • Удаление пера. На птицефабриках используются перосъемные агрегаты. Принцип действия простой: тушка птицы подвергается трению специальными насадками, которые удаляют перо. В устройство постоянно подается вода, смывающая перья.

Затем тушки птицы поступают на конвейер, где и доводятся до товарного вида – у них удаляются оставшиеся перья – работниками предприятия.

Предлагаем посмотреть небольшую видеоинструкцию о том, как быстро и просто ощипать тушку курицы в домашних условиях.

Выбор методики зависит от личных предпочтений фермера и количества  тушек, нуждающихся в ощипе.

Правила забоя

Кур мясных пород выращивают на продажу, а убой осуществляют на 80-й день жизни. К этому возрасту масса должна составить 2,5 кг. В реальности эти сроки забоя бройлеров редко выдерживают, так как ориентируются и на такой показатель, как живой вес.

В соответствии с требованиями Госстандарта минимальная масса бройлера, предназначенного на продажу, должна быть не менее 900 г. Количество цыплят меньшего веса (но не менее 800 г) не должно превышать 10% от общего количества птиц в партии.

К предстоящему событию подготавливаются, отсаживая молодняк от взрослых особей. После чего приступают к отлову подходящей птицы.

  • Делать это нужно аккуратно, так как любая неосторожность может отразиться на сортности тушки.
  • Новичку желательно пригласить более опытного фермера и перенять его навыки.
  • Отлов выполняют, захватывая птицу за ноги. Не рекомендуется сжимать крылья или шею, так как это вызовет появление гематом.
  • Отобранных кур помещают в специальное отделение, в котором проводят подготовку к забою. Она заключается в очищении желудка и кишечника.

Этого эффекта добиваются любым из трех способов:

  1. На протяжении суток дают птице только воду.
  2. Пропаивают 2% водным раствором глауберовой соли. При необходимости добавляют антибиотик.
  3. На сутки включают в отделении яркое освещение.

В результате зоб, желудок и кишечник кур очистится, что исключит разложение остатков пищи и экскрементов в забитой тушке.

Для качественной обработки одной тушки достаточно нескольких минут и минимум усилий. После выполнения всех процессов, приступают к сортировке и упаковке куриного мяса. Далее укладывают тушки в холодильники для охлаждения, а не заморозки.

Профилактические мероприятия

Предотвратить плохое носовое дыхание помогают профилактические мероприятия:

  1. ​Соблюдение необходимой влажности воздуха.

  2. ​Укрепление иммунитета.

  3. ​Частая уборка и проветривание.

  4. ​Регулярные прогулки на улице.

  5. ​Правильное питание.

  6. ​Исключение контакта с потенциальными аллергенами.

  7. ​Профилактика вирусных и простудных заболеваний.

Заложенность носа проще и эффективнее предупредить, чем в последующем лечить. Если соблюдать перечисленные рекомендации, можно исключить такой недуг.

Можно ли есть мясо кур при заболеваниях?

Наиболее распространенной болезнью кур и бройлеров является кокцидиоз. При этом кожа птицы становится синюшной и теряет всякий товарный вид. На продажу такая тушка уже не годится.

Ответ на вопрос, можно ли употреблять мясо при кокцидиозе бройлеров, будет отрицательным. Такая болезнь не опасна для человека. Однако мясо теряет свои полезные качества, и употреблять его в пищу не рекомендуется.

Еще одной частой болезнью птиц является водянка. Нередко результатом этого заболевания становится смерть птицы. При этом ответ на вопрос, водянка у бройлеров — можно ли употреблять в пищу, довольно прост. Такое мясо есть можно. Главное условие его употребления, это хорошая термическая обработка. При его соблюдении мясо не будет представлять опасности для человека.

Читать так же: Цыплята клюют друг друга до крови: что делать, лечение

Что делают на птицефабрике?

На птицефабриках используются специальные перосъемные машины для ощипа кур. Эти машины легки в эксплуатации и имеют длительный срок работы. Работают они по принципу центрифуги в автоматическом или полуавтоматическом режиме.

Предварительно тушки обязательно ошпаривают в воде температурой 65-68°. После кладут в машину. Удаляет перья устройство за 35-40 секунд. Одновременно в одну машину помещается 3-5 кур в зависимости от их массы.

Что делают на птицефабрике?

Более безопасный метод, который не повреждает кожу и не требует предварительного ошпаривания тушек, — это перощипальная машина для сухого ощипывания. Перо и пух после использования такого метода используют в дальнейшем. Такая технология сохраняет товарный вид курицы, а также увеличивает сроки ее хранения.

Машина работает по принципу депиляции и похожа на ручной способ. Сразу после боя курицу кладут в машину и включают агрегат. Удаление пера происходит под воздействием вращающихся металлических дисков, отходы от курицы быстро засасываются в турбину и поступают в мешок. Такое устройство использует большинство птицеводов, которые занимаются продажей тушек. Согласно отзывам такая машина окупается уже за один год.

Механический метод

В последнее время, чтобы прилагать меньше усилий, в небольших хозяйствах используют перьещипалку или насадки для удаления перьев.

В последнем случае в процессе участвует дрель и цилиндрическая насадка с резиновыми «пальцами». Они хорошо и быстро удаляют перо, если использовать их не на максимальной скорости и очень аккуратно. Недостаток насадки заключается в том, что она часто травмирует кожу тушки.

Узнайте, как работает небольшая перосъемная машина для кур в статье: «Делаем перьещипалку для кур своими руками».

Теперь выясним, как ощипывают кур на птицефабриках.