Заправка овощная для супов и борщей консервированная. Рецепт с фото

6 вариантов приготовления рецепта "овощная заправка для супа" пошагово с фото на Foodily.ru

Приготовление овощной заправки для супа

Все овощи перемываем. Сладкие перцы очищаем от серединки и хвостиков, далее нарезаем ломтиками.

Лучок чистим от шелухи и режем мелко. Зелень петрушки мелко рубим ножом. По желанию можно добавить и зелень укропа.

С морковки счищаем тоненькую шкурочку и натираем её на  средней терке.

Томаты лучше всего брать спелые, но тугие и мясистые. Измельчаем их произвольными кусочками.

Складываем все подготовленные овощи с зеленью в общую посудину. Засыпаем кухонной крупной солью. Пусть вас не смущает такое большое количество соли (аж 300 г). В данной закуске она выполняет функцию консерванта. Но стоит заметить, что положив в полу готовое блюдо эту заправку, лучше не досаливать его.

Перемешиваем овощную массу, чтобы соль распределилась равномерно, и даем ей просолиться в течение 10 минут. Далее распределяем заготовку между стерильными банками. Стараемся заполнять их плотно, утрамбовываем овощи. Закрываем крышечками из капрона или железными с резьбой.

Сохранять такую заправку из свежих и хрустящих овощей необходимо только в холодильной камере.

Ингредиенты для приготовления заправки для супа на зиму

Пропорции можно изменять по желанию. Главное, следите за тем, чтобы было достаточно соли, сахара, растительного масла.

Ингредиенты для приготовления заправки

Наш список выглядит так:

  • капуста – 1 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • стебли сельдерея – 0,4 кг;
  • жгучий перец – стручок;
  • головка чеснока;
  • красный перец молотый – чайная ложка;
  • несколько лавровых листиков;
  • черный перец горохом – 10 штук;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30 г;
  • растительное масло – 50 мл.

Как лучше заправлять супы?

Любой суп — это не просто смесь продуктов, сваренная в большом количестве воды. Приготовить его намного сложнее, чем кажется на первый взгляд. Необходимо знать не только свойства каждого продукта в отдельности, но и учитывать их взаимное влияние друг на друга. Чего только не используют повара для улучшения вкусовых качеств готового блюда! Но самый лучший вариант — это заранее приготовленная заправка для супа. Стоит ее только добавить в кастрюлю в последние минуты варки, и можно быть спокойным за конечный результат. Все заправки, как правило, делятся на две категории:

1. Те, которые делаются во время варки одновременно с самим блюдом.

2. Смеси, заготовленные впрок.

Любая хозяйка согласится, что второй вариант, несомненно, более предпочтителен. Во-первых, он позволяет использовать сезонные продукты в любое время года. Во-вторых, заправка для супа заметно сокращает время, которое уходит на его приготовление. Стоит только открыть заветную баночку и положить пару ложек в кипящую воду.

Вкусная заправка для супов из овощей на зиму

Сегодня мы будем готовить универсальную заправку. Почему универсальная, потому что ее можно использовать для приготовления любого блюда. И для борща, и для супа, и для мяса и для рыбы. Для любых блюд, которые нам хочется приготовить.

Хранить такую заправку можно в шкафчике при комнатной температуре в комнатных условиях.

Ингредиенты:

  • помидоры сочные — 3 кг
  • болгарский перец — 800 гр
  • морковь — 800 гр
  • лук репчатый -800 гр
  • корешки петрушки -500 гр
  • красный перчик -1 шт
  • растительное масло — чуть больше 0,5 стакана
  • соль —
Читайте также:  Хреновина — 7 классических рецептов приготовления

Приготовление:

Все овощи отдельно перекрутить через мясорубку. Помидоры прокручиваем вместе со шкуркой и семечками.

Перекладываем помидоры в кастрюлю

Затем выкладываем к помидорам морковку, петрушку. Не забываем слегка перемешивать.

Добавляем лук, перец болгарский. Не забываем постоянно мешать.

Доводим до кипения постоянно помешивая всю в общей сложности 40 минут. За 10 минут перед тем как выключать плиту кладем 2 столовые ложки соли с горкой и выливаем растительное масло, перемешиваем.

Варим без уксуса и без сахара. Чеснок не добавляем. Готовую заправку переливаем в стерилизованные банки небольшого размера. Я беру 1 литровые банки.

Закрываю крышками, предварительно их прокипятив 3-5 минут.

Должно получиться 6 литровых баночек заправки.

Приятного аппетита!

Овощная заправка на зиму – рецепт приготовления.

Сразу скажу, что готовлю закрутки на зиму с минимальным использованием уксуса. Ну мало в нем пользы. Стараюсь обходиться без него. В этом рецепте нет уксуса и соли.

Солится уже готовое блюдо, в которое мы эти овощи будем добавлять.

Начнем с обжаривания на растительном масле всех ингредиентов.

Лук берите покрупнее. Очистите от кожуры и нарежьте на 2 дольки. Эти дольки порежьте полукольцами или кубиками. Масло влейте в сковороду и нагрейте. Всыпьте нарезанный уже заранее вами лук и обжаривайте, помешивая постоянно, до золотистого цвета. Аромат при этом будет потрясающий.

Также поступим и с болгарским сладким перцем для овощной заправки. Его помоем, надрежем хвостики, вытянем их и промоем внутреннюю часть перца от семян. Каждую перчинку режем на 4 части вдоль и каждый ломтик нарезаем кусочками. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде до слегка золотистой корочки.

Морковь нужно помыть и почистить. Если морковь молодая, достаточно ее просто хорошо вымыть и не снимать кожуру. Натереть на терке крупной и можно не обжаривать на растительном масле, а сразу тушить.

Все овощи, те, что обжарены и те, что нет, складываем в кастрюлю.

Наливаем растительное масло, около 100 мл.

Доливаем теплой кипяченой воды столько, чтобы овощи были в ней на 2/3. Перемешиваем все вместе. Устанавливаем кастрюлю на плиту.

Теперь на среднем огне тушим интенсивно, постоянно помешивая. Все эта овощная смесь должна потушиться хотя бы с получас, 40 мин. Контролируйте количество воды. Смотрите, чтобы низ кастрюли не пригорел. Добавляем в кипящие овощи лавровый лист.

Хорошо потушенные овощи заправки для супов и борщей на зиму, выкладываем в чистые стерилизованные баночки по пол-литра.

Накрываем чистыми крышками, кипяченными в воде не менее пяти минут.

С помощью ключа для консервации хорошо закручиваем крышки. Не спеша переворачиваем банки и ставим дном вверх на теплое одеяло. Можно еще положить сверху теплую куртку или пальто. Так у меня у малышей это любимое занятие, кутать своими куртками баночки.

Оставляем банки в таком виде до того, как овощная заправка на зимуполностью остынет. Разворачиваем одеяло и сносим консервированную заправку, заготовку овощную для супов и борщей в погреб. Можно отправить в кладовку и хранить там.

Зимой достаете баночку, открываете, отправляете пару ложек в суп и наслаждаетесь вкусом летних овощей.

Приятного аппетита.

Пошаговый процесс приготовления

  1. На самом деле, количество овощей достаточно условное. Можно чего-то положить больше, а чего-то — меньше. Главное, чтобы было достаточно соли.
  2. Овощи тщательно моем и подготавливаем.
  3. Болгарский перец очищаем от семян, удаляем плодоножку и нарезаем любым удобным способом. Мне больше нравится соломкой.
  4. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем тонкими четверть кольцами или маленькими кубиками.
  5. У помидоров убираем плодоножку, нарезаем кубиками или дольками.
  6. Зелень рубим ножом.
  7. Складываем все подготовленные овощи в глубокую посуду, засыпаем солью и тщательно перемешиваем.
  8. Раскладываем по чистым сухим банкам, закрываем капроновыми крышками. Храним в сухом прохладном месте до следующего урожая.

Приятного аппетита.

Читай продолжение на следующей странице

1 2 3 4 5 6 Читать дальше →

Как приготовить зажарку для борща

Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить до прозрачности.

Читайте также:  Как стерилизовать банки в домашних условиях

На крупной терке натереть морковь или пропустить через кухонный комбайн. Жарить на отдельной сковороде до золотистого цвета.

Болгарский перец очистить от семечек, а томаты — от кожицы. Порезать их кубиками.

Как приготовить зажарку для борща

Все ингредиенты положить в эмалированную кастрюлю, перемешать и варить на среднем огне 30 минут. Потом выдавить в овощи чеснок, посолить. Продолжить варить 10 минут.

Как приготовить зажарку для борща

Достать заправку из кастрюли, пропустить через дуршлаг. Остывшие овощи разложить по полиэтиленовым пакетам и отправить в морозилку. За 20 минут до приготовления супа вытащить упаковку. За это время заправка успеет разморозиться при комнатной температуре.

_zametki

Заправка для супа без варки рецепт на зиму

Хочу сегодня вам предложить простой рецепт- заправки для супа без варки. Проще не бывает. Заправка получается очень ароматной и очень , очень вкусной. Можете в рагу, куда угодно ее ложить. В первые блюда можно добавлять свежую заправку без зажарки. .

Делаем заправку строго по рецепту

Ингредиенты:

  • болгарский перец-1кг
  • помидоры — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • лук репчатый-1 кг
  • петрушка — 300 гр
  • укроп — 300 гр
  • соль-1 кг

Приготовление:

  1. Все овощи моем, чистим и режем кубиками (можно произвольно,кому как нравится)
  2. Складываем все в большую емкость (тазик),чтобы удобно было все перемешать.
  3. Добавляем зелень, солим.
  4. Соли нам понадобится 1 кг. крупной, каменной В нашей заготовке все свежее ничего не варится. Соль является консервантом. Блюдо которое мы в дальнейшем будем готовить можно не солить.
  5. Мы все порезали, засыпали солью, и все хорошо перемешали ложкой. ни в коем случае не руками.
  6. Даем постоять этой смеси овощей и травы 30 минут. Это все даст большое количество сока.
  7. Как только овощи дадут сок. Раскладываем нашу заготовку в стерилизованные банки того размера, какими вам удобно будет пользоваться. Закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодильник.
  8. Наша заправка готова. Приятного аппетита!

Заправка для щей на зиму – рецепты

Овощная заправка для щей на зиму может пригодиться хозяйке в разных ситуациях, выручив ее в любой момент: если нет времени на готовку, или нет каких-то необходимых овощей под рукой и т.д. Сварить вкусные щи, используя такую заготовку, сможет даже подросток, ведь вам нужно всего лишь сварить картошку и бросить к ней содержимое баночки.

Заправка для щей на зиму из помидор

Ингредиенты:

  • помидоры спелые – 990 г;
  • перец болгарский сладкий – 330 г;
  • специи.

Приготовление

Помидоры ополаскиваем и нарезаем кусочками. Сладкий перец обрабатываем, шинкуем ломтиками и перекручиваем овощи через мясорубку. Переливаем содержимое в большую кастрюлю и отправляем посуду на небольшой огонь.

После закипания, аккуратно снимаем с поверхности пену, приправляем специями и слегка увариваем, помешивая. Минут через 15 проверяем соус на густоту и разливаем по стерильным небольшим баночкам. Сразу же закручиваем крышками, переворачиваем и оставляем консервацию остывать, завернув в теплую куртку.

Готовую томатную заправку на зиму без капусты можно добавлять в щи, борщи, супы, различные соусы, подливки и рагу.

Заправка для щей на зиму с капустой

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 455 г;
  • морковь – 460 г;
  • болгарский перец – 460 г;
  • капуста белокочанная – 460 г;
  • помидоры – 470 г;
  • масло растительное – 45 мл;
  • вода питьевая – 450 мл;
  • уксус винный – 70 мл;
  • соль йодированная – 10 г;
  • сахар кристаллический – 5 г;
  • лавровый сухой лист – 2 шт.

Приготовление

Лук чистим, промываем, шинкуем полукольцами и выкладываем в глубокую кастрюлю. Перец обрабатываем, удаляем все семена и нарезаем тоненькими полосками. Морковь чистим и измельчаем на терке, а капусту рубим полосками. Помидоры порежем на дольки и выкладываем все овощи в большую кастрюлю.

Теперь делаем заправку, смешивая воду с солью, бросив сахар, лавровый лист и вливая уксус. Далее выливаем половину заправки к овощам, добавляем маслице и хорошенько перемешиваем.

Прикрываем кастрюлю крышкой и варим после закипания 30 минут. Далее вводим оставшуюся заправку, накрываем крышкой и готовим полчаса. После этого раскладываем массу по стерилизованным баночкам и закатываем крышками.

После остывания переставляем заправку для супов и щей на зиму в погреб.

Заправка для щей на зиму – рецепты

Рецепты заправки для щей на зиму

Ингредиенты:

  • морковь крупная – 900 г;
  • свежая петрушка – 140 г;
  • помидоры мясистые – 900 г;
  • перец сладкий – 990 г;
  • столовый разбавленный уксус – 20 мл;
  • стебель сельдерея – 70 г;
  • соль некрупная – по вкусу.
Читайте также:  Виноград консервированный на зиму в домашних условиях (рецепты)

Приготовление

Перед тем, как приготовить на зиму заправку для щей, подготавливаем все ингредиенты. Свежую зелень петрушки моем и меленько рубим ножом. Морковку чистим ножом и натираем на терке. Сладкий перчик, стебель сельдерея и помидоры обрабатываем и шинкуем средними кубиками.

Затем выкладываем все продукты в большую посуду, сдабриваем мелкой солью и хорошенько перемешиваем. В таком состоянии выдерживаем овощи 25 минут при комнатной температуре, а потом ставим на плиту и доводим содержимое до кипения.

Провариваем заправку 10 минут и в самом конце вводим обязательно столовый уксус. Именно он придаст заготовке неповторимый вкус и аромат, а также сохранит ее на протяжении всей зимы. После этого разливаем горячую массу в баночки, прикрываем их крышками и стерилизуем 25 минут.

Далее консервацию закатываем и после остывания храним такой продукт в погребе.

Заправка для щей с фасолью на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры мясистые – 4 кг;
  • болгарский перец – 990 г;
  • лук репчатый – 990 г;
  • фасоль сухая – 855 г;
  • масло растительное – 510 мл;
  • сахар – 110 г;
  • соль – 35 г.

Приготовление

Итак, фасоль хорошенько промываем и заливаем на 6 часов водой, чтобы бобы разбухли. Затем жидкость сливаем, заливаем свежей водой, подсаливаем и отвариваем до мягкости. Все овощи обрабатываем и мелко нарезаем.

Отправляем их в кастрюлю, солим, сахарим и вводим растительное маслице. Прикрываем посуду крышкой и варим содержимое около часа на небольшом огне. Далее выкладываем фасоль, перемешиваем, томим 10 минут и раскладываем заправку по банкам.

После этого закатываем их, остужаем и храним в погребе.

Суповая заправка на зиму из помидор и перца

Рецепт заправки, которая превратит суп в произведение искусства. Подходит и для борща, и для любого простого супа. Ингредиенты:

  • томаты — полкило любого сорта, можно розовые и крупные;
  • болгарский перец — полкило, подойдет любая расцветка;
  • столько же моркови и лука;
  • 300 г петрушки;
  • полкило соли.

Важно! Соль должна быть не йодированной. Йодированная соль спровоцирует негативные процессы в банке и испортит продукт. А также она может придать сильный неприятный привкус.

Суповая заправка на зиму из помидор и перца

Рецепт приготовления:

  1. Перец и лук нарезать полосами, морковь натереть, помидоры помыть.
  2. Снять с томатов кожицу.
  3. Нарезать плоды кубиками, лучше мелкими.
  4. Морковь натереть на крупной терке.
  5. Петрушку мелко нарезать.
  6. Все овощи опустить в казанок, туда же добавить соль.
  7. Перемешать и оставить на 10 минут.
  8. В теплые простерилизованные банки разложить заправку и по ним же разлить получившийся сок.
  9. Накрыть простерилизованными крышками и закатать.

В итоге зимой под рукой всегда будет готовая заправка. Достаточно пары ложек в суп, чтобы блюдо приобрело приятный цвет и аромат. Хранить необходимо в прохладном месте.

Внимание! Поскольку рецепт используется без варки, нужно в обязательном порядке простерилизовать и тщательно обработать банки, чтобы там погибли все микроорганизмы.

Овощной суп «Ах, лето!»

  • В любое время года очень полезно съесть на обед тарелочку легкого супа, а для его приготовления прекрасно подойдут замороженные овощи.

    Тебе понадобится: 2,5 л воды, 400 г картошки, 1 молодой кабачок, 100 г зеленого горошка, 350 г помидоров, 1 луковица и 1 морковь, 250 г капусты, 2-3 ст. л. сливочного масла, зеленый лук и специи.

    Приготовление:1. Спассеруй на масле лук с морковью, добавь нарезанные кубиками томаты, посыпь пряностями, туши под крышкой 12 минут.2. В кипящую воду опусти картофель и кабачки, порезанные кубиками или брусочками, затем добавь нарезанную шашечками капусту и зеленый горошек, вари до готовности.3. Переложи к овощам томатную поджарку, приправь по вкусу солью и специями. Подавай, посыпав рубленым зеленым луком.