Заготовки из недозрелого перца на зиму золотые рецепты

Перец сладкий прекрасно сочетается в различных блюдах со многими овощными культурами, которые выращивают дачники на своих участках: томаты, огурцы, морковь, капуста, лук, чеснок, кабачок.

Перец консервированный – различные способы заготавки овоща на зиму

Каждая хозяйка может похвастаться своим собственным рецептом консервированного перца. Многие предпочитают использовать старые методы консервации, проверенные не одним поколением. Другие же стараются внести свои изменения.

Независимо от рецепта приготовления, заготовки из перца всегда являются отличным поводом для того, чтобы доставить радость домочадцам при открытии банки с консервированным овощем. Для него свойственно наличие неповторимого и весьма характерного вкуса. Именно эта особенность и сделала блюдо таким популярным.

Рецепт овощной икры из сладкого перца

Понадобится: 1,5кг баклажанов, 1кг зеленого перца стручкового, 125мл подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. сока лимона, 1 ст.л. крупномолотого черного перца, 2 ч.л. соли.

Приготовление

  1. Выложить баклажаны и перец на решетку, при температуре 250 градусов запечь до мягкости, затем перец через 25 мин достать из духовки, а баклажаны оставить еще на 15-20 мин.
  2. Обернуть овощи мокрой салфеткой, снять кожицу через 10 мин.
  3. Разрезать перцы на четвертинки, убрать семена, затем вместе с баклажанами некрупно нарезать кубиками.
  4. Мелко нарезать чеснок, соединить с соком лимона, перцем и солью, перемешать, положить овощи, влить половину масла, перемешать, попробовать икру и разложить по банкам, не доходя до горлышка около 2см, влить сверху остальное масло, закрыть банки, поставить в емкость с холодной водой, на среднем огне нагреть и пастеризовать полчаса при температуре 98 градусов.
  5. Хранить такую закуску можно до года при температуре от 1 до 20 градусов тепла, перед употреблением желательно добавлять в закуску чеснок, подавать со свежемолотым перцем и петрушкой.

Перец на зиму целиком

рецепт маринованного болгарского перца

Я уважаю этот овощ за огромное количество витамина С, его вкус и аромат. К сожалению, лето у нас короткое, и вспомнить вкус своего местного перчика можно только лишь открыв баночку со своей консервацией. А такой яркий перец подарит зимой за столом много позитива и поднимет настроение. Особенно когда вы вспомните, как летом выезжали всей семьей на природу и готовили жареный перец на мангале к шашлыку из свежего мяса.

Читайте также:  Заготовка зелени на зиму – основные способы

Итак, маринуем перец целиком!

Маринованный зелёный перец в томатном соке

Наверное, большинству хозяюшек непривычно готовить консервирование из овощей в каком-либо соке вместо рассола, но сделав это вы не потеряете ни в качестве, ни во вкусе.

Нужные для приготовления этой закуски продукты:

  • Два килограмма триста грамм перца;
  • Три бутона гвоздики;
  • Один лист хрена;
  • Тридцать грамм укропа;
  • Двадцать шесть грамм базилика.

Для маринада:

  • Девятьсот семьдесят миллилитров томатного сока;
  • Восемь грамм соли;
  • Сорок семь миллилитров 9% фруктовой кислоты.

Шаги в приготовлении этой закуски:

  1. Нарежьте, заранее помытый и очищенный от семян и хвостика, перец кольцами толщиной в один сантиметр.
  2. Сложите их равномерно в дезинфицированные банки с остальными ингредиентами из списка выше.
  3. Залейте томатный сок в глубокую ёмкость, добавьте уксусную кислоту, соль и прокипятите девятнадцать минут на огне.
  4. Влейте в банки с перцем кипящий сок.
  5. Простерилизуйте закрутки способом, который описывался в рецепте выше и закатайте крышками.
  6. Поставьте их настаиваться под плотную ткань на двадцать четыре часа, после чего уберите в холодное место.

Лечо из перца «Пикантный»

Сколько существует поваров, столько существует и рецептов по приготовлению «Лечо». Предлагаем вашему вниманию «Лечо» из сладких перцев с луком, который станет незаменимым блюдом из перца на зиму.

Для приготовления «Лечо» необходимо подготовить:

  • Сок из свежих томатов – 3,5 л,
  • Толстостенные сладкие перцы – 4 кг,
  • Сахарный песок – 700 г,
  • Соль пищевая – 120 г,
  • Уксус 9% — 100 г,
  • Растительное масло –400 г,
  • Лук – 500 г,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Гвоздика – 5 соцветий,
  • Перец душистый – 5 шт.

Вначале готовим соус

В подготовленный свежевыжатый сок, кладем нарезанный не мелко лук, сахар и соль. Томат с луком увариваем не больше часа. Количество оставшегося соуса должно быть не более двух третей первоначального объема свежеприготовленного сока. В уваренный соус добавляем масло и уксус. Снова кипятим.

Перцы сладкие, желательно разноцветные и толстостенные, моем и произвольно нарезаем, прежде удалив всё лишнее. В кипящий соус опускаем нарезанный сладкий перец и кипятим на большом огне. После газ уменьшаем, и так варим наши перцы не более 5-7 минут. После перец, лук и соус перекладываем в подготовленную заранее банку, добавив измельченный чеснок, гвоздику и душистый перец. Перец консервируем железной крышкой.

Соленый перец без стерилизации

Этот вариант консервов готовится без стерилизации.

  • 1 кг болгарского перца;
  • 800 гр. капусты белокочанной;
  • 100 гр. моркови;
  • 30 гр. зелени петрушки;
  • 30 гр. зелени укропа;
  • 1 столовая ложка соли.
Читайте также:  7 рецептов ароматного варенья из черешни

Рассол:

  • 1 литр холодной кипяченой воды;
  • 1 столовая ложка соли.

Перец подготавливаем – промываем и очищаем. Бланшировать стручки для этой заготовки не требуется. Нужно слегка натереть перцы солью изнутри и дать овощам постоять в течение трех часов.

Пока перец просаливается, необходимо сделать начинку. Капусту мелко нарежем, морковку натираем на терке. Зелень мелко нарезаем. Все смешиваем, солим и слегка перетираем руками. Стручки перца наполняем приготовленной овощной начинкой, укладываем перец в банки плотно, слегка прижимая.

Готовим рассол, размешав в воде соль. Вливаем рассол в банки. Оставляем тару с перцем при комнатной температуре на 7-10 недель. После такой выдержки консервы нужно поставить в холодильник.

Самый простой рецепт – быстро и без мороки

Вымытый и очищенный от семян и плодоножек перец порезать кусочками или дольками – нет разницы. В большой емкости приготовить маринад – из расчета на каждый килограмм перца надо взять:

  • 300 мл воды;
  • Половину стакана (100 мл) 9% уксуса;
  • 100 граммов сахара (4 столовые ложки с небольшой горкой);
  • Соли – 1 столовую ложку без горки;
  • Рафинированное растительное масло – половина стакана (100 мл);
  • 10-15 горошин перца, 1 лавровый лист.

Когда рассол закипит, весь перец погрузить в него и варить 5 минут с момента закипания. Обязательно следить. Чтобы все кусочки были покрыты кипящим маринадом. Сразу все поместить в чистые нагретые банки, залить маринадом, укупорить и укутать одеялом до остывания.

Фаршированный перец на зиму

  • один кг перца сладкого
  • 700 г помидор
  • четыре луковички
  • одна морковь
  • стакан подсолнечного масла
  • полторы ст. л. соли
  • две ст. л. сахара
  • 5 г 70% уксуса
  • горошины чёрного перца
  • зелень петрушки

Лук нарезают полукольцами, обжаривают в масле. Морковь нарезают соломкой и тушат в растительном масле. Помидоры протирают через сито, кожицу удаляют.

Томатную массу варят 15 минут, добавляют сахар, соль, уксус, чёрный перец, варят ещё десять минут. Петрушку измельчают.  Масло кипятят в течение нескольких минут, охлаждают до 70ºС и разливают по банкам (2 ст.л./литр).

Овощи для начинки смешивают, солят, наполняют смесью перцы. Укладывают фаршированные перцы в банки, заливают кипящей томатной массой и ставят стерилизоваться, после чего закатывают.

С уважением, Сергей Мозговых

Фарширование

Согласно данному рецепту можно заготовить соленую закуску на зиму из зеленого перца, фаршированного овощами. Подойдет лакомство в качестве дополнения к картофелю, макаронам или кашам.

  • Перец – 1,5 кг
  • Морковь – 150 г
  • Капуста – 600 г
  • Зелень петрушки и сельдерея – по 0,5 пучка.
  • Соль – 30 г.
  1. В перцы, очищенные от семян и плодоножки, насыпать соли из расчета 1 десертная ложка на 1 кг овощей и оставить на 2-3 часа.
  2. Подготовить основу для фаршировки. Чищеную морковь потереть на терке, капусту нашинковать, зелень измельчить. Соединить ингредиенты в миске и перемешать.
  3. Нафаршировать перцы подготовлено овощной массой.
  4. Переложить в чистые банки, залить емкости холодным рассолом.
  5. Оставить заготовку на 10 дней просолиться при комнатной температуре, а затем убрать в холод на хранение.
  1. Вымыть и подсушить сладкий перец. Зубчики чеснока отшелушить, сполоснуть водой и порезать тонкими пластинками.

Как выбрать и подготовить сладкий перец

Чтобы наслаждаться полезным овощем и в зимнее время, можно его законсервировать.

Но перед этим нужно сделать правильный выбор продукта и подготовить его:

  • овощи должны быть не только чистыми, но и без гнили и дефектов;
  • также важна спелость плодов — зелёные имеют несладкий вкус;
  • плоды должны быть сочными и красивыми;
  • выбирая продукцию для фаршировки, следует использовать толстостенные плоды бочковидной формы. Для этой цели подойдут такие сорта, как «Подарок Молдовы», «Золотое чудо», «Богатырь», «Атлант» и др.;
  • для заготовки целыми хороши небольшие плоды массой около 30–50 г. К таким относятся сорта «Гномик», «Лисичка», «Валентинка» и др.;
  • для консервации кусочками отдаётся предпочтение крупным овощам с мясистыми и толстыми стенками. Такими являются сорта: «Геракл», «Золотой лапоть», «Аллигатор», «Мастодонт» и др.;
  • о подготовке плодов обычно указывается в рецепте — если даны конкретные рекомендации, то необходимо их придерживаться.

Перец с яблоками

Понадобится:

  • 4 кг сладкого перца 
  • 1 кг яблок 

  Для маринада на 1 л воды:

  • 40 г сахара 
  • 30 г соли 
  • 1 стакан 6% уксуса 
  • 1 ч. л. корицы

Приготовление:

  • Перец очистить, разрезать на половинки, бланшировать в кипящей воде 2- 3 мин и охладить. Яблоки разрезать на 4 дольки, удалить семена, бланшировать 1-2 мин и охладить. 
  • Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, корицу. Довести до кипения, снять с огня, добавить уксус. 
  • В стерилизованные банки, чередуя, уложить перец с яблоками. Залить горячим маринадом. Стерилизовать перец с яблоками в маринаде при 90 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин. 
  • Банки закрутить, перевернуть, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. 
  • Приглашаем на весенний конкурс рецептов с чудесными призами.

    published on according to the materials