Подборка отличных рецептов помидоров в собственном соку на зиму

Совсем скоро мы приступим к сбору урожая. Будем с Вами собирать свежие томаты. А после приступим к изготовлению заготовок на зиму. Буквально на днях мы разобрали подборку рецептов помидоров по-корейски. Сейчас же заготовим всё тот же овощ, но в собственном соку. Уверяю будет очень вкусно.

Подробный обзор

Помидоры в собственном соку — пальчики оближешь, рецепт с уксусом на зиму

Этапы приготовления:

Для нашей консервации нам понадобятся помидоры. Берем глубокую миску и высыпаем в неё свежие, спелые небольшого размера помидоры, чтобы они плотно складывались в банку. Промываем три раза в теплой воде. Можно даже брать помидоры черри, сорта сливки, главное чтобы они были мясистые и сочные.

Для этой заготовки нам понадобится литровая банка. Промываем заранее зонтики укропа и чистим дольку чеснока. Складываем все это на дно в банку. Чеснок можно разрезать напополам. Добавляем 2 горошины душистого, черного перца.

Сверху на укроп выкладываем все наши помидоры, можно стряхивать банку, чтобы они плотно укладывались друг к другу.

Заливаем наши помидоры в банке просто обычным кипятком. Накрываем крышкой. Пусть они постоят в кипятке, чтобы убить все микробы и распарить овощи. Это займет примерно 8 минут. После мы сливаем эту воду. Повторяем эту процедуру.

Далее готовим томатный сок из оставшихся помидор. Можно взять крупные, спелые помидоры, прокрутить их через соковыжималку или через мясорубку, проварить минут 15 на медленном огне. В конце за пару минут до окончания времени варки, добавьте две столовые ложки уксуса и ложку соли.

Залить пропаренные помидоры кипящим томатным соком. Закатываем нашу консервацию крышкой или берем ключ для консервации, сейчас очень много разных ключей, которые легко и быстро закатывают банки. Переворачиваем нашу консервацию вверх дном.

Через время мы переворачиваем обратно банку, когда она уже остынет, и переносим в нашу кладовую комнату. Помидоры в собственном томатном соке,  получатся более насыщенными, чем в обычном маринаде, это очень вкусная заготовка на зиму.

Сказать спасибо за статью 3

Помидоры в собственном соку без кожуры на зиму: рецепт пальчики оближешь!

Опытным путем я выяснила, что лучше всего использовать домашние томаты с плотной мякотью и тонкой кожей, которая легко снимается. Поэтому если у вас нет своих — сходите на рынок и посмотрите такие у бабушек. Так же стоит сказать отдельно про сок. Так как я готовлю без стерилизации, то если не добавить нужное количество соли и уксуса – то консервация не может долго храниться, даже в погребе. Вовсе без уксуса я готовлю в конце сезона и храню в холодильнике 2-4 недели. А для того, чтоб томаты хранились всю зиму, использую уксус и соль по рецепту.Ингредиенты:

  • томаты некрупные – сколько войдет в банку;
  • томаты крупные – 700гр;
  • соль – 1ч.л.;
  • сахар – 1ст.л.;
  • уксус 9% — 1ст.л.;
  • паприка сушеная – 1ч.л.;
  • смесь перцев молотая – 0,5ч.л.

Как приготовить очищенные помидоры в собственном соку на зиму

  1. Подготавливаем помидоры и сортируем. Небольшие, правильной формы томаты пойдут в банку, крупные – на сок.
  2. Начнем с плодов, из которых мы запланировали сделать на сок — моем их. Острым ножом под наклоном вырезаем плодоножку. На кожице делаем надрез крест-накрест. Так же проделываем со всеми остальными. С помощью шумовки опускаем их на пару минут в кипящую воду. Можно одновременно бланшировать все плоды, главное чтоб вода полностью их покрывала.
  3. Так же, с помощью шумовки, перекладываем их в миску с очень холодной водой, можно добавить туда лед. Это нужно, чтобы они быстрее остыли.
  4. Снимаем шкурку, она будет хорошо отходить, и режем произвольными кусочками.
  5. Измельчаем блендером или мясорубкой.
  6. Перетираем через среднее сито. Так семечки и твердые кусочки не попадут в протертую массу.
  7. Мелкие помидоры очищаем от кожуры таким же способом, действуем долее аккуратно, особенно при извлечении плодоножки – надрез должен быть небольшой и не глубокий.
  8. Сок доводим до кипения, кладем соль, сахар, паприку, перец. Варим 10 минут. Добавляем уксус и пробуем на вкус.
  9. Подготавливаем стерильную тару, так как содержание консервантов у нас минимальное — это крайне важно. Мелкие помидоры укладываем в стерильную банку, но не прижимаем особо друг к другу. От сильного нажима они могут смяться и нам нужно, чтоб сок легко проник в просветы между ними. Кипятим чайник и зальем в банку доверху кипяток. Прикрываем крышкой (можно немного укрыть банки полотенцем) и выдерживаем 20 минут. Воду выливаем, придерживая помидоры, она нам больше не понадобиться.
  10. В это время сок кипит, и мы им заливаем им банки доверху. Важно чтобы верхние томаты были покрыты им. Закатываем крышками, переворачиваем и укрываем. Постепенно охлаждаем сутки и переставляем в погреб или другое прохладное место в доме. Если вы хотите открыть заготовку еще летом – дайте ей постоять хотя бы 2 недели, за это время она полностью наберет свой вкус.
Читайте также:  Великолепные патиссоны на зиму: парад рецептов

Для ускорения процесса можно использовать покупной хороший сок, желательно в стеклянных баночках, или приготовить его из качественной томатной пасты из расчета 5 ст.л. пасты на 1 литр воды.

Подготовка томатов к заготовке на зиму

Перед тем, как начать мариновать черри томаты на зиму, необходимо их подготовить к этой процедуре. От качества ингредиентов зависит вкус и срок хранения будущей заготовки. Помидоры должны быть не перезревшими, без гнилых и мягких участков. Необходимо выбирать наиболее упругие и средние по размеру овощи.

У томатов следует обязательно удалить плодоножку и затем несколько раз промыть их под проточной водой, удаляя все загрязнения. Любая грязь после закатки может стать причиной вздутия банок.

Важно! Чтобы черри не полопались и не потрескались после закатки, необходимо проколоть их в нескольких местах зубочисткой.

Помидоры в собственном соку «Пальчики оближешь» — рецепт на зиму без стерилизации

Маринованные помидоры в собственном соку по этому рецепту, получаются очень вкусными, просто «пальчики оближешь», соль и сахар всё в меру. Обязательно попробуйте приготовить помидоры по этому рецепту. Для сока хорошо подойдут крупные мясистые томаты, а непосредственно в банку лучше использовать мелкие.

Нам потребуется: (на двухлитровую банку или 2 литровых)

  • Помидоры – 2,5-3 килограмма,
  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 2 столовых ложки;
  • Сахар – 3 столовых ложки;
  • Уксус 9% — 2 столовых ложки

Приготовление:

Сначала готовим заливку для помидор. Томаты промываем, удаляем плодоножку, нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через блендер до однородной консистенции. Для этого нам потребуется 1,5 килограмма спелых помидоров. Если вам сложно это сделать или хотите сэкономить время, можно заменить готовым томатным соком с мякотью из магазина.

В идеале получившуюся томатную массу можно сначала пропустить через сито, чтобы избавится от семечек и кожуры.

Но, если это вас не смущает, то можно не делать и оправляем её прямо в кастрюлю.

Помидоры протыкаем зубочисткой в области плодоножки, чтобы при заливке кипятком они не полопались и не потеряли свою форму.

Подготовленные таким образом томаты складываем в банку и заливаем кипятком. Делаем это с перерывами в несколько секунд, чтобы банка не лопнула и оставляем на 20 минут помидорчики прогреваться.

Кастрюлю с томатным пюре отправляем на плиту и доводим до кипения, периодически помешивая. Как только пюре закипело добавляем 3 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки каменной соли. Всё хорошо перемешиваем и оставляем вариться на 20 минут. По истечению этого времени добавляем 2 столовых ложки 9% уксуса. Всё перемешиваем и даём покипеть 1-2 минуты.

Сливаем воду из нашей заготовки. Это удобно делать, если у вас есть специальная крышка, помидоры не вылетают из банки. Заливаем плоды горячим томатным соком, закрываем крышками, которые предварительно прокипятили в течение 10-15 минут. Банки укупориваем, переворачиваем, укрываем чем-нибудь тёплым и оставляем до остывания.

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Кто-то любит больше соленые помидорчики, кому-то нравится, чтобы было больше кислинки. Но знаю, что очень многие любят рецепт сладких томатов. И не зря! Ведь они получаются изумительно вкусными. Поэтому я в обязательном порядке решила добавить в эту подборку рецепт сладких помидоров.

Для этого нам необходимо из расчета на трёхлитровую банку:

  • уксус столовый 9% — 100 мл;
  • крепкие помидоры около 1,7-1,8 кг;
  • вода — 1.5 л;
  • соль — 1 ст. л. (с горкой);
  • семена укропа — половинка ;
  • сахар — 200 г;
  • листики лавровые — 3 шт;
  • гвоздичные бутоны — 3 шт;
  • черного и душистого перчика горошком — по 5 штучек каждого.

Приступаем к приготовлению.

Овощи хорошо промоем.

Подготовим чистые стерилизованные баночки. Крышки можно залить кипятком и оставить до остывания. Раскладываем томаты по баночкам делая проколы или надрезы, где нужно, как было описано в предыдущем рецепте. Заливаем аккуратно кипятком.

Накрываем подготовленными крышками и оставляем так постоять минут 15. Далее эту воду сливаем в кастрюлю и готовим из нее маринад. Если нужно, долейте еще жидкости. Добавляем соль, бутоны гвоздички, сахар, перец горошком, семена укропа и листики лавра.

Как маринад закипит, варим пару минут и выключаем. После этого добавляем уксус и заливаем полученным раствором наши помидорки до самого верха.

Закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.

Примерно через полтора месяца уже можно дегустировать.

Простой рецепт томатов в собственном соку с хреном и со стерилизацией

Теперь вариант, который очень любят мои родственники. Сок получается более ароматным из-за добавления хрена. Когда берем его листья, когда корень. В общем, по возможности.

Читайте также:  3 рецепта маринования помидоров с молотым черным перцем на зиму

Кстати, для гарантии эту партию простерилизуем на огне.

Возьмем:

  • по 2 кг недозрелых и перезрелых помидор,
  • на это количество примерно ¼ стакана измельченного хрена,
  • перец горошком – штуки по 4 в каждую банку,
  • сахара – 4 ст.л.
  • соли – 2 ст.л.

Заранее подготавливаю стеклянные баночки и крышки. Все также, как писала выше.

Берем промытые и отсортированные томаты. Перезревшие перекручиваем через мясорубку. К ним добавим сахар с солью, хрен. Варим до закипания.

Кстати, в этот рецепт хорошо впишется и болгарский перец. Его берите по желанию. Используем в сок на этом этапе.

В банки выложим недозревшие помидоры.

В каждую емкость кладем по 4 горошинок перца. Заливаем пюре.

В кастрюлю для стерилизации на дно выложим полотенце. Заливаем теплой водой по плечики тары. И стерилизуем на среднем нагреве плиты.

По времени 1 литровые — 15 минут, 3 литровые – 30 минут.

Аккуратно достаем и закатываем кипячеными крышками.

Обязательно отправляем на постепенное охлаждение «под шубу» часа на 4.

Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку

Ингредиенты на две 3 л банки:

  • 4 кг помидор
  • 200 гр. сахара
  • 100 гр. соли
  • 2 чайные ложки лимонной кислоты по 1 ложке на банку
  • 6 лавровых листов
  • 10 горошин душистого перца
  • 4 зубчика чеснока
  • Зелень петрушки
  • Зелень укропа
  • 2 сладких перца

Приготовление:

Приготовление начинаем с помидор, их нужно хорошо помыть, убрать черешки, обсушить на бумажных полотенцах.

В стерилизованные банки выкладываем лавровый лист, порезанный кружочками чеснок, горошки перца.

Выкладываем помидоры, начиная с более крупных.

Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку

Выложив их до середины банки, добавляем веточку укропа, 3 веточки петрушки.

Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку
Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку

Перец очищаем от семян, разрезаем на четыре части.

Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку
Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку

Добавляем его в самом верху банки.

Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку
Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку

Заливаем кипящей водой, накрываем стерилизованными крышками и даем постоять 20 минут.

Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку
Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку

Воду из банок сливаем в кастрюлю, ставим на огонь.

Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку
Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку

Добавляем сахар, соль, доводим до кипения помешивая.

Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку
Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку

Насыпаем в заготовки лимонную кислоту.

Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку
Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку

Заливаем кипящим маринадом.

Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку
Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку

Закатываем крышки, переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания.

Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку
Маринованные помидоры на зиму, рецепт с лимонной кислотой на литровую банку

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Если в предыдущих рецептах мы закатывали обычные помидоры, то в данном случае возьмем черри. Но вот для сока будем использовать большие томаты. Что значительно облегчит нам работу в обработке плодов. Так что заготавливаете два сорта этого аппетитного овоща.

Нам потребуется:

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

На 1 литровую банку

  • Помидоры
  • Соль — 10 гр.

Приготовление:

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

1. Первым делом обработаем все виды помидоров. У нас их два это черри и крупные томаты. Промываем их под проточенной водой. Крупные томаты делим на дольки и тут же удаляем плодоножку. После пропускаем их через мясорубку.

Помидоры черри прокалываем вилкой, в двух местах. И тут же перекладываем их в стерилизованные банки. Плотно наполняем тару до самого верха.

2. Вернемся к помидорам пропущенным через мясорубку. Добавим соль, в нашем случае 20 гр., так как для приготовления мы будем использовать 2 литровые банки. Ставим томатную массу на огонь, доводим до кипения. Варить массу будем в течение 3-5 минут, при медленном огне.

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Готовым томатным соком заливаем банки с помидорами. Поверх накрываем крышками, но не торопитесь их закручивать. Впереди нас ждет процесс пастеризации.

Под банку с черри установите лезвие ножа, чтобы она не треснула в процессе заливки.

3. Подготовьте достаточно глубокую и широкую кастрюлю. Положите на дно вафельное полотенце и залейте водой. Затем плотно установите банки и долейте ещё немного жидкости, до самых плечиков тары.

Пошаговый рецепт помидоров в собственном соку на зиму

Доводим воду до кипения, затем убавляем огонь до минимального. Пастеризуем банки под закрытой крышкой в течение 20 минут.

Затем аккуратно вынимаем нашу заготовку. Плотно закатываем крышки и убираем помидоры в собственном соку под теплое одеяло. Выдерживаем в таком состояние до полного остывания. Хранить такую заготовку предпочтительно в прохладном месте. А после наслаждаться свежайшим вкусом томатов можно всю зиму.

Помидоры в собственном соку с хреном и чесноком рецепт заготовки на зиму

Этот простой рецепт подарит вам не только вкусные помидоры на зиму, но и отличный соус к любому блюду. Помидоры закрываются без стерилизации, а это значит, что времени на приготовление уйдет гораздо меньше. А в итоге и соус, и помидоры — просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

  • 5 литров сока из помидоров
  • 4 столовые ложки соли
  • 8 столовых ложек сахара
  • 0,5 стакана тертого корня хрена
  • 500 грамм болгарского перца
  • 1 головка крупного чеснока
  • 2 горьких перца
  • помидоры на 10 литровых банок (примерно)

Процесс приготовления:

Помидоры в собственном соку с хреном и чесноком рецепт заготовки на зиму

Отберите небольшие плотные помидоры. Вымойте их и сделайте несколько проколов зубочисткой. Сложите их в стерилизованные баночки. Залейте кипятком, оставьте на 20-30 минут.

Пока банки с помидорами спокойно стоят в сторонке, готовим заливку. Сложите вымытые и порезанные на две части помидоры в кастрюлю, прокипятите. Пять минут будет достаточно. Протрите через сито. Очистите корень хрена, чеснок, болгарский и горький перцы. Измельчите все на блендере.

Добавьте в томатный сок сахар, соль и измельченные овощи. Дайте покипеть двадцать минут. Слейте воду из банок с помидорами и залейте кипящим томатным соком. Готовят эти помидоры на зиму без стерилизации. Затем закатайте банки и укутайте теплым одеялом. После того как остынут, отправьте в холодное место.

Читайте также:  Заготовки из перца на зиму: самые вкусные рецепты с фото!

Заготовка по этому рецепту получается такая что просто пальчики оближешь. И не только помидоры, но и сок с измельченными овощами. Его можно использовать как подливу к мясу или приправу для борща. Томатный сок с чесноком и хреном — одно из лучших сочетаний в приправе.

Общие рекомендации

Процесс маринования томатов черри практически не отличается от консервирования обычных помидоров. Прежде всего, нужно перебрать плоды, оставляя только спелые, крепкие, без пятен, вмятин и других дефектов. Затем удалить плодоножки и промыть томаты водой.

Чтобы помидорки не треснули, перед консервацией их советуют наколоть зубочисткой у основания. Кроме того, томаты не должны быть холодными: перед закаткой плоды нужно оставить на 5-6 часов при комнатной температуре, иначе при заливке горячим маринадом кожица обязательно треснет. Опытные хозяйки советуют прикрывать содержимое наполненных банок листом хрена (вишни, смородины) или долькой болгарского перца, чтобы лить кипяток на них, а не на помидоры.

Томаты черри удобно консервировать в маленьких баночках – объемом до 1 литра

Общие рекомендации

Далее все делается по стандартной процедуре: разложить томаты черри по стерильным банкам, добавить пряности и травы, залить кипятком на 10 минут, затем слить воду в кастрюлю и приготовить рассол по выбранному рецепту. Разлить горячий рассол по баночкам, добавить в каждую банку уксус, чеснок и закатать стерилизованными крышками. Как правило, мелкоплодные томаты консервируют без пастеризации (за исключением зеленых плодов и овощных ассорти), поскольку нежные помидорки могут просто свариться и «расползтись». Если вы все же сторонник такого метода консервации – не пастеризуйте банки дольше 5 минут.

Для заготовок отлично подходят каплеобразные и сливовидные плоды. Круглые сорта черри лучше употреблять в свежем виде – у них кожица тоньше и мякоть сочнее, поэтому при консервации они часто лопаются.

Маленькие помидорки можно мариновать отдельно, в паре с другими овощами или добавлять в различные ассорти. Чаще всего черри консервируют с корнишонами, мелкими патиссонами, алычой, кабачками, морковью, стручками острого и болгарского перца.

Для заготовок с черри используют те же пряности и травы, что и для обычных помидоров:

  • укроп, петрушка, базилик, тимьян и эстрагон;
  • листья вишни, черной смородины, мяты и мелиссы;
  • семена укропа и кориандра, зерна горчицы;
  • гвоздика, душистый и черный перец горошком, лавровый лист и чеснок.
Общие рекомендации

Особенность желтых разновидностей черри в том, что они практически лишены кислинки, поэтому при консервировании нужно добавлять чуть больше соли и кислоты, чем для красных сортов.

Помидоры с томатной пастой

Рецепт рассчитан на 1 порцию.

Необходимые ингредиенты

Для наполнения банки, объемом в 3 л нужны:

  • свежие помидоры;
  • томатная паста;
  • вода;
  • сахар;
  • соль;
  • душистый перец;
  • уксус яблочный.

В банку добавляют укроп или петрушку.

Помидоры с томатной пастой

Пошаговый процесс приготовления

Помидоры следует:

  1. промыть;
  2. ошпарить горячей водой;
  3. опустить в холодную воду;
  4. очистить от кожуры;
  5. распределить по стерилизованным банкам;
  6. выдержать в кипятке 2-3 мин.

Томатную пасту необходимо смешать с водой (0.5 л пасты и 1 л воды), вскипятить. Полученную смесь нужно разлить по банкам, можно тотчас же и закатать.

Помидоры с кетчупом «Чили»

Рецепт №1

Список ингредиентов:

Способ приготовления:

Чеснок чистим и режим дольками. Режем и обсушиваем зелень укропа. Помидоры моем и укладываем в стерилизованную банку вместе с зеленью и чесноком. Воду вливаем в кастрюлю. Затем добавляем, сахар, соль и кетчуп. Доводим наш маринад до кипения, помешивая его, чтобы растворились соль и сахар. Добавляем уксус и снова доводим до кипения. Приготовленным кипящим рассолом заливаем помидоры до самого верха баночки. Накрываем крышкой и стабилизируем в течении 15 минут. Быстренько их закатываем, а потом переворачиваем вверх дном. Накрываем теплым одеялом и ждем, пока они полностью остынут.

Рецепт №2

Существует еще один интересный рецептик, который немного отличается от предыдущего.

Список ингредиентов:

Способ приготовления:

Помидорки разрезаем на 4 части. На дно банки кладем укроп, чеснок. Затем плотно укладываем наши томаты. Сверху кладем лавровый листик и посыпаем черным перцем.

Готовим рассол: пачка чили, сахар, соль, уксус. Закипятивши, заливаем его в банки с приготовленными помидорами и стерилизуем 10-15 минут. Выход – 3 литровых банки.

Ингредиенты:

  • Томаты – 1, 2 кг
  • Вода – 0,9 л
  • Сахар – 250 гр
  • Уксус 9% — 110 мл
  • Чеснок – половина крупной головки
  • Соль – 40 гр
  • Укроп – 1 пучок
  • Кетчуп – 1 пачка

Приготовление:

  1. Вымыть и простерилизовать банки.
  2. Подготовить 2 большие емкости, одна для приготовления маринада, вторая для водяной бани.
  3. Чеснок почистить и порезать мелкими дольками.
  4. Влить в емкость для маринада воду, кетчуп, соль, сахар.
  5. Когда вода закипит, тщательно перемешивать ее на протяжении 4-5 минут, чтобы растворились сахар и соль.
  6. Всыпать мелко порезанный укроп.
  7. Добавить уксус, подождать, пока вода опять закипит, выключить.
  8. Помидоры хорошо вымыть, разрезать на 4-5 долек, засыпать в банки.
  9. Залить помидоры в банках маринадом, поставить на водяную баню.
  10. Банки должны находиться в водяной бане около 25 минут, потом можно их снимать и закручивать крышками.
  11. Готовую консервацию закрыть одеялом и оставить остывать на несколько дней.

Несмотря на то, что основные ингредиенты примерно одинаковы, в зависимости от приготовления вкус может значительно разниться.