Как приготовить вкусные маринованные огурцы на зиму

Огурец в литровой банке прекрасно справляется с утолением жажды, его рекомендуется употреблять людям, страдающим диабетом и избыточным весом, пожилым и беременным. Женщинам, следящим за своей фигурой и внешностью в целом можно без опасения не только поедать сочный овощ, но и делать маски. Огурцы содержат мало калорий и прекрасно насыщают организм.

Подробный обзор

Как мариновать огурцы: секрет успеха

Заготовка любимой хрустящей закуски часто видится хлопотным и сложным делом. Воображение рисует кухню, заставленную всевозможными банками, котлами с кипящей водой, а посреди этого «великолепия» суетится вспотевшая хозяйка, вооруженная непонятными приспособлениями устрашающего вида.

На деле маринование огурцов имеет мало общего с этим триллером. Если усвоить несколько правил, можно удивиться: все довольно просто!

Как мариновать огурцы: секрет успеха
  1. Подбирают свежесобранные огурчики, темно-зеленые, пупырчатые, оптимальный размер – от 9 до 12 см. Те, что сильно переросли, не подойдут: внутри таких плодов формируются воздушные полости, что провоцирует брожение и может привести к вздутию банок.
  2. Овощи и зелень тщательно промывают. Не должно остаться даже намека на грязь. Это правило распространяется и на специи с пряностями.
  3. Перед тем как замариновать огурцы, их выдерживают в холодной воде. Это предотвращает появление пустот в плодах, придает упругости и аппетитного хруста.
  4. Воду для маринада используют отфильтрованную, соль – обычную каменную, не йодированную.
  5. Перед распределением по банкам у огурчиков принято обрезать кончики. Такая процедура избавляет от химикатов (всегда есть вероятность их избыточного присутствия), ускоряет процесс консервирования.
  6. Банки и крышки промывают так, как это сделал бы педантичный (это какой?) немец.

    Стеклянную тару следует подвергнуть стерилизации, а крышки – прокипятить. Процедура, требующая времени, но неизбежная.

  7. После закатывания крышек нужно перевернуть банки и проконтролировать их герметичность.

Как мариновать огурцы на зиму в банках, затрачивая меньше сил и времени? Облегчат жизнь специальные гаджеты: крышка для сливания воды из банок, воронка, устройство для стерилизации, т.д.

Сметанный соус с маринованными огурцами

Нежный и пикантный сметанный соус с маринованными огурчиками идеально дополнит запеченную рыбу. Это классический соус для греческой кухни.

Что понадобится для приготовления:

  • сметана (жирная) — 200 г;
  • соленый огурец (средний) — 1 шт;
  • укроп — по вкусу;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Нарезать соленый огурец на терке или измельчить в блендере.
  2. Промыть укроп, высушить и мелко порезать.
  3. Очистить чеснок, два зубчика пропустить через пресс.
  4. Предварительно охлажденную сметану соединить с измельченным соленым огурцом и тщательно перемешать.
  5. Добавить в соус чеснок и укроп.
  6. Посолить и поперчить сметанный соус. Не нужно добавлять слишком много соли, так как огурцы сами по себе соленые.
  7. Далее нужно хорошо смешать все компоненты и убрать соус в холодильник. Подавать в охлажденном виде.

Маринованные огурцы на зиму в томатном соусе

Оригинальный рецепт огурцов не оставит никого равнодушным, благодаря внешнему виду и очаровательному вкусу. Такой рецепт, несомненно, придется по душе любителям поострее.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 5 килограмм.
  • Чеснок — 200 грамм.
  • Томатная паста — 200 грамм.
  • Растительное масло — 250 миллилитров.
  • Сахарный песок — 200 грамм.
  • Соль — 30 больших ложек.
  • Уксусная кислота — 150миллилитров.
  • Паприка (молотая) — 1 маленькая ложка.
  • Перец черный(молотый) — 1 большая ложка.

Приготовление:

Перед маринованием необходимо опустить все огурцы в холодную воду и оставить на один-два часа.

Затем, овощи хорошо промыть и обрезать концы. Рекомендуется брать средние огурцы примерно одинакового размера. Итак, средние огурчики разрезать на две половинки вдоль. Если есть крупные плоды,то лучше всего их разделить на четыре части.

Выложить огурцы в большую кастрюлю и выдавить туда весь чеснок. Всыпать сахар, соль, приправы, влить томатную пасту, масло. Все ингредиенты, кроме уксусной кислоты. Поставить на огонь, на небольшую мощность. Варить огурцы в соусе в течение сорока-сорока пяти минут. В конце тушения примешать уксус и выключить плиту. Оставить салат под крышкой ещё на пятнадцать минут, чтобы все продукты пропитались по-хорошему.

Читайте также:  6 рецептов огурцов с красной смородиной на зиму

В это время подготовить литровую или большую объемом стеклянную тару. Хорошо ополоснуть и простерилизовать любым знакомым и удобным способом. Далее, утрамбовать огурцы в банки и залить маринадом. Прикрыть крышками и в широкой чистой кастрюле прокипятить банки в течение двадцати-тридцати минут. Желательно, на дно кастрюли постелить тряпочку, чтобы избежать повреждения стеклянной тары.

После кипячения, качественно закатать крышками и в перевернутом виде оставить под одеялом остывать примерно на двадцать четыре часа. Далее, убрать все замаринованные огурцы в прохладное темное место до зимы.

Рецепт Маринованные огурчики (с лимонной кислотой)

Ингредиенты (на трёхлитровый баллон):

Огурчики — 1 кг.

Чеснок — 4 зубца.

Лаврушка — 2 листика.

Укроп (семенами) — 60 гр.

Лук (мелко покрошенный) — 50 гр.

Хрен (натёртый) — 15 гр.

Вода — 1 л.

Сахар 30-40 гр.

Лимонная кислота — 30 гр.

Перчик чёрный (горошком).

Способ приготовления:

Огурцы нужно тщательно промыть, срезать с них кончики и замочить в холодной воде на несколько часов.

На дно чистого и стерилизованного баллона необходимо выложить укроп, лаврушку, хрен, чеснок и перчик (горошком). После чего теснее друг к другу в баллон уложить огурцы.

Отдельно в кастрюлю необходимо влить нужное количество воды, прибавить к ней соль, сахар, и лимонку, довести до кипения.

Затем необходимо банки залить горячим маринадом и накрыв крышками поставить в специально подготовленную для этого посудину стерилизоваться.

Далее банки с огурцами нужно закатать и поставить остывать, после чего убрать их в тёмное и прохладное место.

Как мариновать огурцы в домашних условиях — небольшие хитрости и полезные советы

Для того чтобы правильно замариновать огурцы, нужно подбирать плоды нетепличного происхождения. Так как после мариновки такие огурчики станут мягкими и неудобоваримыми.

Если по истечении нескольких дней рассол помутнел, банки необходимо раскупорить, маринад слить и подготовить новый.

Для того чтобы консервация удалась, огурчики для неё необходимо подбирать свежие с чёрными пупырышками и вымачивать в ледяной воде.

Хранить маринованные огурчики рекомендуется в тёмном и прохладном местечке, к примеру, в погребе.

Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией

Ингредиенты:

Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией
Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Уксусная эссенция – 2 ч. ложки
  • Листья смородины и вишни – по 2 листика
  • Укроп — по вкусу
  • Кориандр – 1 ст. ложка
  • Перец горошек – 15 шт.
  • Огурцы – 2 кг.
  • Вода – 1 литра
  • Банка 3 л. – 1 шт.
Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией
Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией

Способ приготовления:

Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией
Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией

1. Тщательно промываем огурцы, срезаем кончики с двух сторон. Заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа.

Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией
Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией

2. Банки хорошо стерилизуем. Через 3-4 часа на дно банок укладываем листья вишни, смородины, веточку — две укропа с зонтиком. Добавляем перец горошком и кориандр.

Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией
Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией

3. Затем заполняем банку огурцами, горизонтально и вертикально. И сразу же заливаем кипятком на 10 минут.

Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией
Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией

4. По истечению времени выливаем воду из банки в кастрюлю, всыпаем соль, сахар, кипяченную уксусную эссенцию и доводим до кипения.

Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией
Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией

5. Затем получившемся рассолом заливаем наш овощ и закатывает. Переворачиваем и накрываем до полного остывания одеялом. Затем ставим в место хранения.

Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией
Маринованные огурцы в банках на литр воды с эссенцией

Хрустящие маринованные огурцы в банках дольками

Если вы желаете привнести разнообразия зимнем рационе, предлагаем попробовать замариновать огурцы дольками. Хрустящие маринованные огурцы дольками приготовить на самом деле не так уж и сложно. Главное правильно выбрать огурец. Критерии остаются прежними, кроме размера — здесь он не принципиален, главное чтобы огурец был свежим.

Хрустящие маринованные огурцы в банках дольками

Ингредиенты:

  • огурец — 2 кг.;
  • Сахарно-соляная смесь в пропорции 1/2,5. На 2 кг огурцов — 2 ст.л. соли и 5 ст.л. сахара.
  • уксус — 100 гр.;
  • масло растительное — 80 гр.;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • перец чёрный молотый — 1/2 ч.л.
Хрустящие маринованные огурцы в банках дольками
  1. Подготовить огурцы. Помыть, порезать на 4-8 частей в длину (в зависимости от размера).
  1. Все ингредиенты перемешать в миске, пересыпать туда огурцы, тщательно перемешать, оставить мариноваться.
Хрустящие маринованные огурцы в банках дольками
  1. Спустя 4 часа, можно больше, огурцы переложить в банки, залить выделившимся на предыдущем этапе, соком и стерилизовать полчаса.
  1. Закатать банки, проверить герметичность, укутать в одеяло и дать остыть, после чего, отправить на хранение в холодное тёмное место.
Хрустящие маринованные огурцы в банках дольками

Стоит сказать, что есть несколько вариаций такого рецепта. Можно добавить в него морковь, помидоры, горчицу, острый перец и многое другое. Резать огурцы можно также по-разному — кубиками и даже колечками.

Не бойтесь экспериментировать, чтобы зимой наслаждаться вкусом хрустящих маринованных огурцов. К слову, наслаждаться этим вкусом, можно не только зимой, есть масса рецептов быстрых маринованных огурцов, и о некоторых из них мы расскажем ниже.

Несколько советов

Да простят читатели редакторов за это лирическое отступление. Просто, некоторые из них могут остановиться на одном из представленных рецептов сладких огурчиков. А советы могут быть весьма полезными.

  • Многократная заливка кипятком позволяет сохранить плотность плодов.
  • Если добавить в маринад немного водки, то у огурчиков появится неповторимый хруст.
  • Сладким огурцам добавит особенный вкус горький перец. Тогда они станут кисло-сладкими.
  • Твердыми становятся огурцы при добавлении в маринад зерен горчицы.
  • Тем, кто любит пофантазировать, стоит помнить, что в маринад допускается класть различные пряные травы, листья плодовых деревьев и кустарников, а также мед и различные виды уксуса. Так можно разнообразить базовые рецепты на свой вкус.
  • Дачникам, которые против уксуса в маринаде, стоит запомнить, что его можно смело заменять на другие такие же мощные по своему действию продукты. Например, взять лимонную кислоту. На трехлитровую банку огурцов потребуется взять чайную ложку этого порошка. Другой источник кислоты — красная смородина. Ее можно просто всыпать в банку со сладкими хрустящими огурцами так, чтобы она заполнила максимум свободного пространства. А потом закатывать как указано в рецепте.
Читайте также:  Домашние заготовки на зиму: консервируем кабачки без стерилизации

Рецепт 3. Сладкие огурцы на зиму рецепты с горчицей.

Несколько советов

Эта приправа дает огурцам особый пикантный вкус. Они отличаются приятной остротой, поэтому их можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента салата.

Составляющие заготовки представлены из расчета на литровую банку: 500-700 граммов огурцов, 2-3 зубчика чеснока, 8 горошин перца, 2 чайные ложки семян горчицы (можно заменить порошком, но взять только 1 ч.л.), половина чайной ложки тертого хрена и столовая ложка резанного укропа (или пара веточек целого). Все это нужно уложить в стерильные банки.

Теперь нужно приготовить маринад. На полтора литра воды полагается брать 1,5 столовые ложки соли и 3 — сахара. Их нужно растворить в воде и закипятить. После этого полагается влить уксус и залить им огурцы. Осталось простерилизовать банки в течении 10 минут. Закатанные банки укутать и разместить для остывания.

Рецепт 4. Ассорти с помидорами.

В трехлитровую банку уложить 1 кг огурчиков, 150 граммов порезанной кольцами моркови, при желании можно добавить небольшую луковицу, листья смородины с хреном (по 3 шт.), 800 граммов мелких помидоров и веточки укропа с петрушкой. Все овощи можно уложить слоями или разместить огурцы снизу, а помидоры сверху.

Несколько советов

Потом приступать к приготовлению маринада. В кипящую воду (расход ингредиентов дан на 750 мл) добавить 40 граммов соли и 90 граммов сахара, влить стакан яблочного уксуса (6%). После закипания перелить его в банку, которую необходимо простерилизовать в течении 20 минут от момента закипания воды в банке.

Указанный маринад хорош тем, что его можно применять не только для приготовления сладких огурцов на зиму. Его можно взять при заготовке кабачков и патиссонов. Или сделать новый вариант ассорти, который понравится большинству домочадцев.

Огурцы маринованные по-польски с легким хрустом

Этот рецепт тоже войдет в семейную копилку. Он отличается от предыдущих заготовок, тем, что сюда входят кружочки морковки и репчатый лук. Они придают зелененьким овощам контрастность и пикантный вкус. В отличие от других они немного стерилизуются, но свой хруст не теряют.

Потребуются ингредиенты для огурцов маринованных по-польски на один литр емкости

  • огурцы — пол килограмма или сколько войдет;
  • чеснок — три зубка;
  • морковь — пять кружков;
  • репчатый лук — шесть колечек;
  • укроп – 3 веточки;
  • черный перец горошком и душистый перец – по 5-6 горошин;
  • сахар — 40 граммов;
  • соль — 15 граммов или пол столовой ложки;
  • уксус 9% — 4,5 столовых ложек.

Технологический процесс для огурцов маринованных по-польски с легким хрустом

Банки простерилизовать и на дно выложить раздавленный чеснок, зеленушку, горошины перца черного и душистого, приплюсовать колечки лука и кружочки оранжевого корнеплода и заполнить огурцами.

Огурцы маринованные по-польски с легким хрустом

Сверху насыпать сахар и соль, сколько идет согласно представленной рецептуре и сразу залить кипятком до самого горлышка. Чтобы банка от высокой температуры не лопнула нужно под банку подложить лезвие ножа.

После поставить кастрюлю на огонь с водой, на дно выслать полотенце и поставить заготовку для стерилизации. Достаточно с момента закипания 20 минут.

На завершающем этапе закрыть под ключ далее действовать по стандартному варианту.

Предыдущая запись Как вкусно приготовить фаршированный перец

Рецепт кисло-сладких огурчиков по-болгарски

Классические кисло-сладкие огурцы – знакомый с детства вкус, поэтому консервировать по этому рецепту можно смело. На 1 л маринада нужно:

  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. крупной соли;
  • 7 ст. л. столового уксуса;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • лавровый лист, перец, гвоздика.

Подготовить огурцы: замочить в воде на 5-6 часов, вымыть, обрезать кончики. Тщательно вымыть банки с содой, ошпарить кипятком. Разложить по банкам огурцы, плотно утрамбовав их по банкам, положить специи, лавровый лист, чеснок.

Рецепт кисло-сладких огурчиков по-болгарски

Залить огурцы кипятком, накрыть крышкой, оставить на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, всыпать соль и сахар, довести до кипения.

Читайте также:  Баклажаны фаршированные — 5 вкусных рецептов из баклажанов

Залить огурцы маринадом, добавить уксус. Закатать банки крышками, перевернуть кверху дном и укутать. Оставить до полного остывания.

        Легкий летний салатик для зимы

Салатик хорош для того, что бы зимним вечером побаловать себя летним настроением. При подаче салатика на обеденный стол, нужно будет слить рассол и заправить его растительным маслом, все как летом.

        Легкий летний салатик для зимы

Подготовим:

        Легкий летний салатик для зимы
  • огурцы,
  • помидоры,
  • лук репка (1 штуку),
  • чеснок (пару зубчиков),
  • сладкий болгарский перец ярких цветов (1 штуку),
  • петрушка и укроп (3-4 веточки).
        Легкий летний салатик для зимы

Для рассола (на  2 литра воды):

        Легкий летний салатик для зимы
  • соль (3 столовые ложки),
  • сахар (250 грамм),
  • уксус 9% (150 грамм).
        Легкий летний салатик для зимы

Процесс:

Овощи вымыть, чеснок разрезать на ломтики, сладкий цветной перец нарезать любыми дольками, лук кольцами. На дно подготовленной банки отправить зелень, чеснок, луки перец. Порезать не тонко огурчики и помидорки (томаты следует брать упругие и мясистые, чтобы держали форму при мариновании). Уложить их плотно в банку, сверху добавить перец горошком и лаврушку. Рассол делаем так: в чистую воду вмешиваем соль и сахар, доводим до кипения, отправляем туда уксус, как только начнет кипеть вливаем готовый рассол в банки до краев. Стерилизовать уже закатанные баночки минут 7.

Как вкусно замариновать резанные хрустящие огурцы на зиму

Ароматные резанные кружочками маринованные огуpцы — вкуcная и многофункциональная закуска. Ее можно использовать для приготовления салатов, добавлять в первые и вторые блюда. Подавать в качестве самостоятельного блюда.

Такие заготовки, обычно, делают в небольших баночках. Они удобны, если семья небольшая. Открыл и съел, чтобы не стояла несколько дней в холодильнике.

Как вкусно замариновать резанные хрустящие огурцы на зиму

Нам необходимо из расчета на 0,5 л баночку:

  • 200-300 г огуpцов:
  • 1 зубок чeснока;
  • 1 лист дуба;
  • 1-2 лиcта cмородины;
  • 0,5 ч. л. cемян горчицы;
  • кусочек листа хpена;
  • 4-5 гоpошин черного перца;
  • веточка укpопа;

Для маринада из расчета на 1,5 литра воды:

  • 1,5 ст. л cахара;
  • 2 ст. л. cоли;
  • 1 ст. л. укcусной кислоты (70%);

Последовательность действий:

Как вкусно замариновать резанные хрустящие огурцы на зиму

На дно чистых баночек кладем зеленые листочки, укроп, семена горчицы и чеснок. Заполняем емкости порезанными кружочками. Заливаем кипятком. Накрываем крышками и даем время на прогревание, минут 20.

Сливаем воду в кастрюлю. На этом рассоле готовим маринад. Для этого, добавляем сахар и соль по раскладке. Ставим кастрюлю на огонь. После закипания вливаем уксус. Заполняем маринадом все баночки с овощами.

Закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем до остывания, не забыв укутать.

Рецепт маринованных огурцов без стерилизации

Это еще один способ закатать на зиму огурцы. Технология консервирования отличается от предыдущего рецепта, а вот результат будет тоже отличный — хрустящие огурцы с приятной кислинкой.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • огурцы
  • зонтики укропа — 1 шт.
  • листья хрена — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • эстрагон (тархун) — 1 веточка
  • листья вишни — 2 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец горошком — 8 шт.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • уксус 9% — 2 ст.л.

для консервации простерилизуйте любым способом: хоть над паром в течение 10-15 минут, хоть в духовке (поставить в холодную духовку и разогреть до 150 градусов, стерилизовать 15-20 минут).

помойте и замочите, как я писала в начале статьи. По желанию обрежьте кончики. Все листья, которые добавляете в консервацию, тоже помойте.

3.В чистые стерилизованные литровые банки положите по 2 листика вишни, по веточке эстрагона, по 3 зубчика чеснока (разрежьте пополам), по 1 лавровому листу, по несколько горошин черного перца.

Если банки у Вас 2-х или 3-х литровые, то пропорционально увеличьте количество этих вкусовых добавок.

плотно огурцы в банки. Сверху прикройте их листом хрена и по кругу положите веточку укропа с зонтиком.

воду и залейте огурцы кипятком. Чтобы банки не лопнули, поставьте их на что-нибудь металлическое или подложите нож под банку. Заливайте водой до самых краев. Накройте банку стерилизованной крышкой и оставьте огурцы на 30 минут. За это время вода будет впитываться в овощи, ее уровень будет уменьшаться. Поэтому при необходимости доливайте кипяток до краев.

огурцы постоят, воду нужно слить в кастрюлю. Из этой воды будет вариться маринад. Удобно для слива пользоваться крышкой с дырочками.

7.В эту слитую воду нужно добавить соль и сахар. На маринад из 1 литровой банки нужно положить 1 столовую ложку без горки соли (20 гр.) и такую же столовую ложку сахара. Если сливаете воду из двух литровых банок, то берите соответственно по 2 ст.л. соли и сахара и т.д.

маринад на плиту, доведите до кипения и варите 2 минуты.

огурцы кипящим маринадом, не доливая до краев немного. И влейте 2 столовые ложки столового уксуса в каждую литровую банку. Получится полная банка.

стерильной крышкой и закатайте. Переверните банку, удостоверьтесь, что крышка закрыта плотно и ничего не вытекает. Оставьте банки в перевернутом виде, укутайте их полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.