Как приготовить соус Песто в домашних условиях и с чем подавать

Вы, конечно, можете сказать, что итальянская кухня держится на пицце и пасте, но мы возразим: главный ее конек состоит из базилика, оливкового масла, чеснока, кедровых орешков и пармезана. И зовут его соус песто.

Понадобится

ПЕСТО ИЗ ПЕТРУШКИ. пучок петрушки. 75 мл растительного масла. сок половины лимона. 1 ч л сахара. 1 зубок чеснока. 50 мл грецких орехов. соль. Измельчить все компаненты.. добавить масло смешать и поставить в холодильник. подавать к баранине.. и к » красному» мясу—————песто из мяты2 чашки свежиx листьев мяты (~ пучок)1 чашка очищенныx фисташек (я брала пекан или пекан пополам с кедровыми)6 ст.л. оливкового масла2-3 зубчика чеснока, порезать на кусочкицедра 1 лимонасок 1 лимона1 ч.л. саxара1 ч.л. соли1 ч.л. молотого черного перцаВ фуд-процессоре (насадка — нож) или блендере измельчить листья мяты, ореxи, лим. сок и цедру, саxар, соль, перец и чеснок. Добавить оливковое масло и нажать пару раз на «пульс». По точно такому же рецепту делала Песто из укропа, только оливкового масла пришлось добавить немного паста и соусы к ней».Помимо базилика были кедровые орешки, понемногу пармезана (настоящего) и овечьего сыра, два зубчика чеснока и две ОТВАРНЫЕ КАРТОФЕЛИНЫ. Как я поняла, именно они дали нужную консистенцию и приятную поднапряглась и начала делать песто самостоятельно!Итак, сначала ингредиенты: 30 листов свежего базилика, 3 зубчика чеснока, 1 бокальчик хорошего оливкового масла, 50 г сыра пекорино (это ОВЕЧИЙ сыр, и именно он придаст специфический вкус соусу) и 30 г кедровых орешков. Стакан бледера предварительно поставьте на 10 минут в хол-к, он должен быть ледяным. Затем измельчите все ингредиенты в блендере (1 минута). Песто, которым нас потчевали в ресторане, между тем, не было приготовлено на блендере. Как обьяснил владелец, настоящее песто должно приготавливаться в СТУПКЕ. Только тогда нежные листики базилика, которые не войдут в контакт с железной лопастью, не передадут соусу некоторую горечь. И действительно, «тертый» вручную соус был несравнимо приготовления пасты!1. Когда ваши лингвины (или другая паста) будет готова, не сливайте всю воду, в которой она варилась. Оставьте 1-2 ст. ложки вместе с отброшенной пастой, эта горячая вода «раскроет» вкус и аромат песто, а также сделает его более жидким и лучше свяжет с пастой.2. А теперь самый важный секрет. В отдельной кастрюльке (пока вы потея трете вручную песто -)))) отварите две маленькие молодые картошки (или — горсть стручковой зеленой фасоли). Когда вы будете торжественно смещивать в большой сервировочной посуде вашу горячую пасту, пару ложек воды и волшебный песто, туда же надо добавить растолченую картошину (или: порезанный по 1 см длиной фасоль). Без картошки — пусть и минимального ее количества — песто -не песто. Так говорят лигурийцы, а уж они толк в этом блюде -песто из руколы1 пучок руколы2 зубка чеснока8 ст ложки оливкого масла2 ст ложки кедровых орехов или кэшью50 г тертого parmigiano0, 5 чл сольМелко перемолоть в блендере ( ступек руколу, чеснок.. орехи..и тоненькой струйкой влить тщательно перемешать ( до однородной массы)————-Песто из укропа и петрушки100 г укропа100 г петрушкисоль, перец молотый черный1-2 ст.л. лимонного сока (по вкусу)щепотка сахараполовинка маленького острого красного перчика (без семян)горсть грецких орехов2-3 небольших зубчика чеснокарастительное масло, примерно 1/3 стакана (80 мл)Зелень помыть, обсушить, отрезать грубые стебли. Крупно порубить и сложить в блендер вместе с остальными ингредиентами, кроме масла. Измельчить все в блендере и, не выключая его, постепенно вливать получиться однородный маслянистый соус. Очень вкусный, ароматный и слегка остренький. Использовать для пасты, пиццы, бутербродов, запекания рыбы, подавать к отварному картофелю, мясу и Calabrese3 красных паприки80 г рикотты1 луковицаоливковое масло extra vergine30 г натертого пармезана1 пучок гладкой петрушкиминдальсольперец1. Красную паприку моют, делят пополам и вынимают зерна. Укладывают разрезом вниз на смазанный растительным. Запекают под грилем до тех пор, пока кожица не станет черной. Запеченную паприку очищают от кожицы и мелко рубят.2. Чистят лук и мелко рубят. Припускают его слегка в 1 ст.л. оливкового масла и добавляют паприку. Тушат ещё примерно 5 минут, затем добавляют 1 соусную ложку воды, и варят ещё 5 мин.3. Паприку, миндаль, петрушку, пармезан, рикотту и 3-4 ст.л. оливкового масла пюрируют при помощи миксера. Заправляют солью и ПестоПетрушка свежая – 1 пучокБазилик свежий – 2 пучкаЧеснок – 4 зубчикаКедровые орехи – 60 гМасло оливковое Олио ди Санса «Конди» – 175 мл– 75 гСоль морская, мелкая – по вкусу– по вкусуКак готовить:1. Зелень вымыть, обсушить, оторвать листики от веточек и крупно нарезать. Чеснок очистить и крупно нарезать. Кедровые орехи обжарить на сковороде без добавления жира при постоянном помешивании, выложить из сковороды и дать остыть.2. Зелень смешать с чесноком, орешками и оливковым маслом. Всё перемешать с помощью миксера. Добавить тертый пармезан, посолить и

Готовим соус песто из крапивы

1. Сложите орехи на сухую сковороду и поджарьте на слабом огне в течение нескольких минут, периодически помешивая.

2. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Сыр натрите на крупной терке.

3. Сложите подготовленные ингредиенты в чашу комбайна – орехи на дно, как самые тяжелые, затем крапиву, а сверху сыр и чеснок.

4. Добавьте в чашу соль, перец и, подливая оливковое масло, смешайте все, измельчая до однородной массы. Не следует измельчать слишком тщательно, в соусе могут чувствоваться кусочки сыра.

5. Переложите соус из чаши комбайна в чистую сухую стеклянную банку и закройте крышкой, так как от контакта с воздухом соус может потемнеть. Храните в холодильнике.

6. Соус песто из крапивы имеет отличный вкус. В нем чувствуются поджаренные грецкие орехи, и только после них – крапива, чеснок и сыр. Соус замечателен для заправки салатов, а также в дополнение к макаронам, овощам на гриле и бутербродам.

Удачного вам соуса и вкусных блюд с ним!

На заметку

Лучшим будет песто из молодой крапивы, поэтому такой соус принято считать весенним. Но вы можете заморозить молодые листья, чтобы наслаждаться им круглый год.

К листьям крапивы вы можете добавить немного другой зелени, например, петрушки или базилика.

Грецкие орехи в соусе допускается заменить любыми другими орехами – кедровыми, арахисом, пинии и т. п.

Оливковое масло лучше использовать самого высокого качества, например, Экстра Вирджин.

С сыром тоже возможны эксперименты. Важно использовать твердый сыр, чтобы он не расползся в соусе, а чувствовался кусочками.

Когда срывать крапиву

Собирать крапиву можно в течение всего лета, обрывая при этом только верхнюю часть растения с молодыми нежными листочками. Если вы скосите крапиву до основания, то живучее растение пустит молодые побеги, и сбор листьев продлится до заморозков. Если вам нужны корни крапивы, то собирать их лучше поздней осенью. К тому времени растения уже накопят достаточно полезных веществ в своих корнях.

При сборе крапивы лучше оставить небольшой участок нетронутым, чтобы на следующий год иметь достаточный урожай этого весьма полезного растения.

Первые блюда из крапивы

Самое известное первое блюдо с крапивой — это щи. С него, пожалуй, мы и начнем. Но щи — не единственный вариант приготовления жидкого из кучусей травы, о других вариантах мы тоже расскажем.

Щи с крапивой

Особенность. Количества ингредиентов, указанных ниже, хватит на приготовление двух порций легкого крапивного супа. Сельдерей придаст щам особенный аромат и привкус. Блюдо рекомендовано людям, которые едят по принципам правильного питания и хотят похудеть, а также спортсменам.

Что берем:

●      листья крапивы — 150 граммов;

●      куриный бульон — полтора стакана;

●      щавель — пучок;

●      морковка — одна;

Первые блюда из крапивы

●      репчатый лук — полпучка;

●      сельдерей — один стебель;

●      петрушка — полпучка;

●      репчатый лук — половина средней луковицы;

●      яйцо — два;

●      лавровый лист — один;

●      сливочное масло — маленький кусочек;

●      гвоздика — сушеный бутон;

●      соль и перец — для регуляции вкуса;

●      сметана — пара ложек.

Что делаем

  1. Мелко шинкуем крапивные листья.
  2. То же самое делаем с щавелем.
  3. Морковку трем на мелкой терке, репчатый лук шинкуем, а зелень нарезаем максимально мелко. Сельдерей тоже измельчаем.
  4. Топим на сковороде сливочное масло размером со спичечный коробок и в течение десяти минут протушиваем на масле крапиву.
  5. Добавляем в сковороду все нашинкованные овощи и зелень (кроме зеленого лука и щавеля) и тушим еще в течение пяти минут.
  6. За две минуты до готовности добавляем к тушеным ингредиентам нашинкованные перья зеленого лука, перемешиваем, дотушиваем и выключаем плиту.
  7. Кипятим мясной бульон, приготовленный заранее, и как только он забурлит — перекладываем в него содержимое сковороды. Минимизируем огонь и провариваем в течение ⅓ часа. За десять минут до готовности щей отправляем туда бутон гвоздики, лаврушку и нашинкованный щавель.
  8. Отвариваем куриные яйца, разрезаем их напополам и кладем в тарелку перед подачей — после того, как щи уже разлиты.
Читайте также:  Невероятно вкусное лечо из огурцов на зиму

Суп-пюре из крапивыим

Особенность. Фишка этого супа — в его нежности и низкокалорийности. Блюдо получается легким, вкусным, с приятной текстурой. На приготовление супа-пюре у вас уйдет один час. Приготовленным блюдом вы сможете накормить четырех человек.

Что берем:

Первые блюда из крапивы

●      крапива — килограмм;

●      мука из пшеницы — восемь больших ложек;

●      сливочное масло — 120 граммов.

Что делаем

  1. Крапиву обрабатываем так, как мы указывали в начале статьи, а после отправляем в кипящую воду и термически обрабатываем до мягкости.
  2. Сливаем крапиву на дуршлаг, сохраняя при этом жидкость (она нам еще понадобится), а после отправляем в мясорубку и превращаем ее в кашицу.
  3. Перетираем крапивную кашицу через сито, чтобы получилось однородное пюре.
  4. Пассируем пшеничную муку со сливочным маслом: топим масло на сковороде, постепенно вводим в топленое масло муку и тщательно мешаем, не выключая плиты.
  5. Когда из муки и масла получится однородная смесь, разбавляем ее отваром крапивы так, чтобы смесь приобрела консистенцию сметаны.
  6. Добавляем в крапивный “бешамель” пюре из крапивы, мешаем и варим еще пять минут.

Крапивно-щавелевый суп

Особенность.Судя по ингредиентам, этот суп является чем-то средним между щами и крем-супом, рецепты которых мы предложили выше. Но по факту получается совершенно новое и ни на что не похожее блюдо. На приготовление вы потратите всего ⅔ часа и при этом сможете накормить первым блюдом семью из четырех человек.

Что берем:

●      щавель — большой пучок;

●      крапива — полтора больших пучка;

●      мука — 35 граммов;

●      репчатый лук — одна средняя луковица;

●      сметана — ¾ стакана;

●      подсолнечное масло рафинированное — полторы рюмки;

●      петрушка — пучок;

Первые блюда из крапивы

●      яйца — пять желтков;

●      питьевая вода без газа — 800 мл;

●      соль и специи — по вкусу.

Что делаем

  1. После предварительной обработки мелко шинкуем крапиву.
  2. Лук шинкуем, отправляем на сковороду и после приобретения золотистого оттенка добавляем туда же измельченную крапиву. Тушим пять минут.
  3. Вводим на сковороду нашинкованный щавель, накрываем посуду крышкой и в течение десяти минут продолжаем термическую обработку на медленном огне.
  4. Пассируем муку на сливочном масле, а после получения однородной смеси добавляем в нее горячую воду в небольшом объеме.
  5. Смешиваем все составляющие супа в кастрюле, доливаем остаток воды и доводим суп до кипения.
  6. Тем временем отвариваем яйца, отделяем желтки от белка и первые перетираем со сметаной.
  7. Вводим сметанную смесь в суп и сразу же выключаем, не давая блюду закипеть.

Перед подачей стоит добавить в тарелку мелко нашинкованную петрушку. Аромат получится — закачаетесь! Не говоря о вкусе.

История

Несмотря на то, что Песто плотно укоренился в итальянской кухне, его история началась относительно недавно. Первый рецепт соуса увидел свет в середине XIX века. Использование ароматных трав в пищу – практика, возникшая у лигурийцев в Средние века. Зажиточные люди предпочитали изысканные специи, бедняки скрывали травами не слишком приятный вкус своих блюд – эта традиция и стала фундаментом для создания Песто из базилика.

Растение арабского происхождения имеет любопытное ботаническое название – Ocimum basilicum, что значит «королевская трава».

Первое упоминание

Впервые о Песто упомянул гастрономист Джованни Баттиста Ратто (Giovanni Battista Ratto) в своей книге La Cuciniera genovese в 1870 году! Рецепт выглядел следующим образом: «Возьмите зубчик чеснока, базилик или в отсутствии этого майоран и петрушку, голландский сыр и пармезан натрите на тёрке и разотрите всё вместе в ступке с небольшим количеством масла до тех пор, пока не образуется паста. Затем растворите её в большем количестве масла. Этим соусом приправляют лазанью и ньокки, добавив немного воды без соли, чтобы сделать его более жидким». Предполагают, что этот рецепт является эволюцией более древнего перетертого чесночного соуса, используемого еще в XIII веке.

История

Легенда

Следите за ИТАЛИЯ ДЛЯ МЕНЯ в:

Но нельзя обойти стороной знаменитую легенду, согласно которой монах, живший в монастыре Сан-Базилио, собирал в горах ароматную траву basilium, названную в честь святого Василия. Перетерев её в ступке с другими компонентами, принесёнными паломниками, подвижник получил первый соус Песто.

В течение XIX века рецепт соуса Песто практически не претерпевал изменений и был весьма популярен. Но, вероятно, что ранняя версия блюда отличалась от современной большим количеством чеснока. Это предположение обосновано двумя причинами: арабо-персидское влияние на кухню Генуи, длившееся до начала XX века, а также обилие чесночной пищи в рационе лигурийских мореплавателей.

Фактически, благодаря морю Песто и завоевал большую популярность в мире. Из порта Генуи торговые и пассажирские суда отплывали в самые отдалённые от Италии страны.

Читайте также:  Персики в сиропе на зиму - кусочек лета в банке

Соус песто — рецепт в домашних условиях пошагово, 7+ вариаций приготовления

За свою долгую историю существования песто оброс сотнями вариаций. Экономные хозяйки научились заменять оливковое масло обычным, использовать более дешевый сыр вместо пармезана, грецкие орехи и арахис вместо кедровых.

Такие соусы действительно будут вкусными, хотя назвать их аутентичными, конечно, нельзя. Поэтому наш вам совет: экспериментируйте на здоровье с ингредиентами и пропорциями, ведь кулинария — это так увлекательно!

Тем более что свои рецепты песто давно появились во всех европейских кухнях. Так, в самой Италии к традиционным компонентам часто добавляют вяленые помидоры и получают красный соус, кладут миндаль и свежие помидоры.

У соуса десятки вариантов приготовления

В французском Провансе соус готовят по оригинальному рецепту, но без сыра, и таким образом получают постный песто, который идеально впишется в меню веганов и вегетарианцев. В Австрии песто делают из тыквенных семечек, а в Германии вместо базилика используют черемшу.

Красный соус песто — рецепт в домашних условиях

Вам понадобится:

  1. 200 г вяленых помидор
  2. 100 г кедровых орехов
  3. 2 зубчика чеснока
  4. Половина пучка базилика
  5. 70 г твердого сыра типа «Пармезан»
  6. 100-120 мл оливкового масла
  7. Щепотка соли

С вялеными помидорами

Для приготовления соуса все компоненты соединяем при помощи блендера либо пропускаем через мясорубку. Не забывайте, что нужно использовать только листья базилика. Если в соус попадут частички веточек, он получится горьким.

Шпинатный 

Вам понадобится:

  1. 2 больших пучка листьев базилика
  2. 1 пучок петрушки
  3. 2 пучка шпината
  4. 3 зубчика чеснока
  5. Соль по вкусу
  6. Половина стакана кедровых орехов
  7. Стакан оливкового масла

Каждый итальянский повар готовит песто по-своему, добавляя количество ингредиентов на глаз. Поэтому смело экспериментируйте с пропорциями. Главное — чтобы конечный вкус вас радовал.

С базиликом и шпинатом

Песто с рукколой

Вам понадобится:

  1. 200 г рукколы
  2. 2 зубчика чеснока
  3. 100 г твердого сыра
  4. 60 г очищенных фисташек
  5. 1 ст. л. лимонного сока
  6. Половина ст. л. цедры лимона
  7. Щепотка соли
  8. 100 мл оливкового масла

Соединяем все в блендере и отправляем на пару часов в холодильник, чтобы соус как следует настоялся.

Совет: фисташки в этом рецепте можно заменить жареными грецкими орехами.

С рукколой

Мятный 

Вам понадобится:

  1. 150 г листьев мяты
  2. Половина стакана грецких орехов
  3. 2 зубчика чеснока
  4. 100 г листьев базилика
  5. 300 г сыра типа фета
  6. 2 ст. л. лимонного сока
  7. Щепотка соли
  8. 200 мл оливкового масла

Ну а что делать дальше, вы уже знаете.

С мятой

Укропный песто

Вам понадобится:

  1. Пучок укропа
  2. Пучок петрушки
  3. 2 зубчика чеснока
  4. 3 ст. л. кедровых орешков
  5. 50 г тертого пармезана
  6. 100 мл оливкового масла
  7. Щепотка соли

Что-что, а укроп летом в наших краях кило-копейка. На основе этой ординарной зелени легко готовится одна из вариаций песто, которая подойдет и к первым, и к вторым блюдам, и к закускамКак всегда — соединяем все компоненты при помощи блендера.

С укропом

С черемшой

Такую вариацию песто, как мы уже писали выше, часто готовят в Германии.

Вам понадобится:

  1. 2 пучка черемши
  2. Половина стакана кедровых орехов
  3. 150 мл оливкового масла
  4. Щепотка соли
  5. 100 г тертого пармезана

Добавлять чеснок в этой вариации нет смысла, поскольку сама по себе зелень черемши обладает ярко выраженным чесночным вкусом.

С черемшой

С тыквенными семечками

И на закуску традиционный австрийский рецепт.

Вам понадобится:

  1. 2 пучка базилика
  2. 70 г тыквенных семечек
  3. 2 зубчика чеснока
  4. 50 г тертого пармезана
  5. 70 мл оливкового масла
  6. Щепотка соли

Очищенные семечки слегка обжариваем на сухой сковороде, листья базилика отделяем от веточек, моем и просушиваем. Все компоненты взбиваем блендером в течение 1-2 минут. Перед употреблением даем соусу немного настояться.

С тыквенными семечками

Совет: если вы обожаете экспериментировать с соусами, то в этой статье найдете еще 30+ крутых рецептов из доступных продуктов.

Приятного аппетита! Пошаговый рецепт соуса песто в домашних условиях вы также узнаете из видео ниже:

Песто из вяленых томатов

Оригинальный соус отличается нестандартным подбором ингредиентов:

  • Один зубчик чеснока.
  • Стакан базилика.
  • Тертый пармезан – треть стакана.
  • Толченые грецкие орехи – треть стакана.
  • Вода – две ложки.
  • Вяленые помидоры – шесть штук.
  • Морская соль – половина чайной ложки.
  • Молотый перец – четверть чайной ложки.
  • Оливковое масло.

Рецепт:

  • Положите в комбайн измельченный чеснок, листья базилика, сыр, грецкие орехи, мелко порезанные помидоры.
  • Добавьте соль, воду и молотый перец.
  • Взбивайте продукты, постепенно добавляя к ним оливковое масло.

Дождитесь, пока соус не будет напоминать густую пасту.