Как приготовить лечо в домашних условиях на зиму

Лечо с болгарским перцем – это оригинальный салат, закатанный в банку. Угощение принято готовить летом, чтобы к зиме овощи пропитались ароматами и соками друг друга.

Овощное лечо c винным уксусом: закуска со средиземноморским акцентом

Сделать такое лечо довольно просто и, самое главное – доступно в осенне-летнее время, поскольку все овощи можно собрать на собственной грядке или дешево купить на рынке.

Что необходимо подготовить?

3 килограмма томатов. По полтора килограмма перца, лука и моркови. 2 столовые ложки соли (с горкой). 300 мл оливкового или подсолнечного масла. 250 грамм сахара. 5 столовых ложек винного уксуса (6%). По вкусу – лавровый лист, базилик, душистый перец чеснок.

Как видите, эта заготовка имеет легкий средиземноморский шлейф, поскольку с такими ингредиентами, как оливковое масло, базилик и винный уксус, лечо получается очень вкусное, насыщенное и ароматное.

Приготовление вкусного летнего лечо

Классический рецепт лечо на зиму из перца, помидор, моркови, и лука (с уксусом)

У вас остались помидоры и не знаете что с ними делать? А почему бы не приготовить с ними лечо из сладких перцев и моркови. Это наиболее замороченный рецепт. Но поверьте оно того стоит. Получается просто превосходное лечо, что аж, правда, пальчики оближешь!

Кстати, если у вас нет моркови, можете обойтись и без него. Получается все также вкусно!

Ингредиенты:

  • перец болгарский — 1 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • лук репчатый — 350 г;
  • морковь — 350 г;
  • сахар — 130 г;
  • растительное масло — 150 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • уксус 70% — 1 ст.л. (9% — 100 мл).

По желанию можно еще добавить:

  • лавровый лист — 2 шт;
  • перец душистый горошком — 5 шт;

Приготовление:

1.  Помидоры режем кусками на 4 части и пропускаем через мясорубку (или используем блендер).

2. Поставьте на плиту и добавьте растительное масло, сахар, соль, уксус и перемешайте. И после закипания варите 5 минут.

3. Тем временем морковь натрите на крупной терке; порежьте лук полукольцами; очищенный от семян болгарский перец порежьте квадратиками или соломкой.

4. По истечении 5 минут к томатной массе добавьте морковь и варите 15 минут.

5. После добавьте нарезанные перец и лук. Перемешивайте и варите 30 минут.

Оно должно слегка кипеть, для этого регулируйте нагрев.

6. Подготовьте банки и крышки удобным для вас способом. Например, можно кипятить крышки 5 минут. А банки помыть пищевой содой и стерилизовать (0,5 л) над паром в течение 5-7 минут.

7. Заполните горячим лечо стерильные банки и закройте подготовленными крышками. Закатайте.

Остается как обычно перевернуть и укутать теплой тканью до полного остывания. А уже зимой пробовать свое творение.

Классический рецепт лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь!

Лечо из красного мясистого болгарского перца и спелых томатов — классика жанра венгерской кухни! Готовить такую закуску просто, а получается необыкновенно вкусно и ароматно! Как говорят: «Чем проще, тем лучше», так и в нашем случае!

Ингредиенты:

  • Болгарский перец –2кг.
  • Помидоры — 3 кг.
  • Сахарный песок – 150 гр.;
  • Каменная соль –2 ст. л.;

Процесс приготовления:

1. Перво-наперво нам нужно подготовить овощи. Для этого рецепта нужно брать красный мясистый, сочный перец и спелые красного цвета помидоры. Хорошо промыть плоды в воде. Затем у перца убрать плодоножки, аккуратно вдавив во внутрь, затем вытащить вместе с сердцевиной. Оставшиеся семена вытряхнуть.

2. Теперь достаем мясорубку и перекручиваем помидоры. У меня на мясорубке есть специальная насадка для томатов, поэтому получается чистый сок без семян и кожицы. Переливаем его в кастрюлю и доводим до кипения.

3. Пока закипает наш сок из помидоров займемся с вами красным перцем. Нарежем его крупными ломтиками, чтобы удобно было потом накалывать вилкой.

4. Когда сок начал кипеть, всыпаем сахарный песок и соль, хорошенько все перемешиваем до растворения кристаллов.

5. Перекладываем нарезанный перец в кастрюлю к томатам и даем прокипеть 25-30 минут с момента закипания. За это время перчик перестанет хрустеть, но не потеряет свою форму

При завершении варки, можно добавить 3-4 зубчика измельченного чеснока, это по вашему желанию.

6. Стерилизуем чисто вымытые банки вместе с крышками в духовке при 120С на протяжении 25 минут. Банки ставим в холодную духовку.

7. Расфасовываем горячее лечо по стерильным банкам. Закупориваем крышками и закрываем закаточным ключом. Если у вас крышки под закрутку, тогда просто герметично закрутите их.

Читайте также:  7 закусок из овощей, которые обязательно стоит заготовить на зиму

8. Переворачиваем к верху дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного охлаждения примерно на сутки. Затем убираем в погребок или кладовую. А зимой наслаждаемся закуской, которая напоминает нам красное лето!

Приятного аппетита!

Лечо из болгарского перца на зиму – рецепт пальчики оближешь

За право страны происхождения лечо борются Австрия, Венгрия, Германия и Болгария. В каждой оно имеет свой вкус: где-то он острый, где-то пряный, а где-то сладкий. Само лакомство – это разновидность рататуя. Что только в него не добавляют: рис, помидоры, кабачки, и даже колбаски.

Изначально его готовили как гарнир к мясному блюду. Сейчас – это очень хорошая овощная закуска к любому столу. Сегодня я покажу вам вариант заготовки на зиму из болгарского перца – рецепт пальчики оближешь!

Оно по этому способу готовится очень быстро! А результат получается просто изумительным: в меру соленое, слегка сладковатое и очень нежное. Давайте начинать!

Ингредиенты на 4 банки по 550мл. каждая:

  • Перец болгарский – 2 килограмма;
  • Вода – 800мл.;
  • Растительное масло – 200мл.;
  • Уксус 9% – 140-160мл.;
  • Сахарный песок – 200 граммов;
  • Соль – 60 граммов;
  • Чеснок – 50 граммов;
  • Перец черный горошком – 5 штук.

Процесс приготовления:

1. Подготовим все необходимые продукты для нашего будущего лечо. Перец тщательно вымоем.

2. Займемся маринадом. Ставим кастрюлю на плиту и наливаем туда воду.

3. Затем в воду выливаем растительное масло.

4. Добавляем соль, сахарный песок и черный перец горошком.

Ждем пока все закипит и растворится.

5. Пока закипает наш маринад, порежем чеснок. Рубим его тонкими ломтиками.

6. Теперь почистим предварительно вымытый болгарский перец.

Освобождаем его от внутренних семян и перемычек.

7. Теперь нарезаем его полосками. Если вы не любите длинные, их можно разделить пополам.

8. Пока мы чистили и резали овощи, наш маринад закипел. Добавляем в него 9% уксус.

9. После добавления уксуса ждем пока он снова закипит. Как только это произойдет, вводим в него порезанный болгарский перец.

10. Ждем пока маринад закипит. Как только произойдет, добавляем чеснок.

11. Аккуратно все перемешиваем и варим наш перец 6 минут.

Через это время варки он будет слегка хрустящим. Если вы любите помягче, то томите его 10 минут.

12. Баночки стерилизуем и крышки к ним тоже. Раскладываем его еще горячим по тарам. Сначала кладем сам овощ, затем чесночок.

13. Как только мы разложили перчик с чесноком, маринад снова ставим на плиту. Даем ему закипеть.

14. Затем выключаем и разливаем его по емкостям горячим.

15. Закатываем баночки крышками. Переворачиваем их вверх дном и укутываем одеялом.

В таком виде даем им полностью остыть.

16. Из указанного количества ингредиентов у меня получается четыре штуки по 550мл. вкуснейшего лечо из болгарского перца.

Это очень классное и слегка сладковатое лакомство. Приятного вам аппетита!

Рецепт русского лечо

Сладкий перец – полтора килограмма Томаты – три килограмма Лук – полкилограмма Морковь – полкилограмма Уксус (столовый – 9%-ный) – сто миллилитров Масло рафинированное – двести миллилитров Соль – две ст. ложки Сахар – один стакан.

С помидор снять шкурки, опустив их на несколько секунд в кипяток, потом с помощью блендера или мясорубки сделать пюре. Добавить в пюре соль, вылить всё масло и высыпать сахар, прокипятить 15 минут. Перец очистить сердцевины и семян, нарезать квадратиками или длинными полосками и положить в пюре, туда же положить нарезанный лук. Кипятить лечо полчаса и, разлив по банкам, закатать.

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму

Еще один способ, как закрутить лечо. Это красное угощение просто приготовить в домашних условиях, не обладая навыками профессионального повара.

Список ингредиентов:

  • 5 кг красного перца;
  • 5 л измельченных помидор;
  • острый перчик;
  • 120 г сахара;
  • по 50 г соли и 9% уксуса;
  • 80 г чеснока;
  • 90 г растительного масла.

Время на закрутку – 60 минут.

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму

Пошаговый план действий.

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму
Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму
Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму

Шаг 1. Вымытый и высушенный большой перчик освободите от косточек и срежьте хвостики. Измельчите средними дольками. На выходе получится 2.3 кг.

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму
Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму
Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму

Шаг 2. Помидоры нужно сразу превратить в 1.5 л пюре. Сначала промойте, высушите, удалите хвостики и перебейте блендером. Эти ингредиенты смешайте в сотейнике.

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму
Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму
Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму

Шаг 3. В общую чашу засыпьте измельченный острый перчик, специи и масло. Варите 25 минут после кипения на умеренном огне.

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму
Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму
Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму

Справка! Несмотря на то, что здесь указано определенное количество специй, все равно добавляйте их на свой вкус.

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму
Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму
Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму

Шаг 4. В это время нашинкуйте чеснок. Добавляйте его вместе с уксусом после варки.

Рецепт лечо из болгарского перца с помидорами на зиму

Осталось распределить содержимое сотейника. Вся посуда, в которой будет храниться лечо, должна быть обработана. Как остынет, уберите в прохладу до зимы.

Вкусное лечо из перца на зиму пальчики оближешь

Несмотря на то, что главным ингредиентом салата лечо является болгарский перец, окончательный результат будет зависеть от сопутствующих компонентов. Продукты должны быть хорошего качества: помидоры должны быть мясистые, а лучше даже сливки. С помидорами этого сорта лечо получится более густым и вкусным. Болгарский перец лучше использовать красный, но можно для красоты добавить немного желтого, зеленого.

Вкусное лечо из перца на зиму пальчики оближешь

Ингредиенты:

  • 2,5 кг болгарского перца
  • 2 кг помидор
  • 2 ст.л. соли
  • 0,5 кг лука
  • 200 гр сахара
  • 2-3 ст.л. уксуса (9%)
  • 3-5 чубочков чеснока
  • Душистый перец (горошек)
  • 0,5 ст. растительного масла
Вкусное лечо из перца на зиму пальчики оближешь

Чтобы соус получился мягче, помидоры предварительно избавьте от шкурки. Для этого надрежьте крестом каждый помидор и облейте кипятком. После снятия кожицы перетрите блендером.

Читайте также:  Очень вкусная капуста на зиму — 11 рецептов в банках

Полученный томатный сок на плите доводим до кипения и варим около 20 минут, снимая получающуюся пленку.

Вкусное лечо из перца на зиму пальчики оближешь

Добавьте сахар, соль, масло и помешайте, дав покипеть соку пару минут.

Перец порежем на куски, не сильно мелкие. Выкладываем перец в томатную смесь, добавив перец горошком и лук.

Вкусное лечо из перца на зиму пальчики оближешь

Когда смесь начнёт закипать, огонь нужно убавить, не переставать помешивать.

После добавления укуса и чеснока, дайте покипеть смеси 5 минут

Вкусное лечо из перца на зиму пальчики оближешь

Горячий салат разливаем по банкам, который перед этим нужно стерилизовать. Банки поставьте верх дном и накройте, дав хорошо остыть.

Не существует какого-то определённого рецепта приготовления лечо, ведь каждая хозяйка его оттачивает под себя, и у каждой он получится разным. Ведь все зависит не только от рецепта и состава, но и от регионов, где выросли продукты, поэтому нужно учитывать это и вкусы семьи, чтобы дополнять необходимыми ингредиентами. Тогда сможете приготовить вкусное лечо с томатами пальчики оближешь.

Вкусное лечо из перца на зиму пальчики оближешь

Лечо из помидор и перца на зиму без стерилизации

Название рецепта звучит как-то пугающе, потому что как же можно сделать заготовку без стерилизации. Но это только на первый взгляд невозможно. На самом же деле всё делается довольно просто.

Лечо без стерилизации на зиму получается очень вкусное. Стерилизовать или сушить не нужно даже банки с крышками, достаточно просто хорошо вымыть банки. Вы легко удивите своих близких и друзей таким блюдом. Оно получается не только очень вкусное, но и очень красивое. Особенно если в составе будет перец разных цветов.

Лечо из помидор и перца на зиму без стерилизации

В итоге получится такой яркий и по-весеннему красивый салат, который в зимнее время будет напоминать теплые деньки. И гарантированно то, что такая закуска украсит любой стол своим присутствием.

Ингредиенты:

  • перец болгарский — 1,5 кг
  • помидоры — 1 кг или томатный сок 1 л.
  • лук — 500 г.
  • морковь — 300 г.
  • чеснок -1 головка
  • масло растительное — 150 г.
  • сахар -100 г.
  • соль — 1,5-2 чайные ложки
  • уксус — 1,5 столовые ложки
  • лавровый лист — 2 шт.
Лечо из помидор и перца на зиму без стерилизации

Получается 2,5 литра Лечо.

Приготовление:

1. Помидоры пропускаем через соковыжималку или через мясорубку. Доводим томатный сок до кипения.

Лечо из помидор и перца на зиму без стерилизации

3. Добавляем тертую морковь, перемешиваем и варим 15 минут на слабом огне, периодически помешивая. Обязательно накрывайте крышкой, чтобы влага не испарялась.

4. Добавляем лук и варим еще 5-7 минут.

Лук нарезаем полукольцами, также можно нарезать лук помельче, если кто-то не любит, когда лук чувствуется.

Лечо из помидор и перца на зиму без стерилизации

5. Через 5-7 минут добавляем соль, сахар, растительное масло и перец, очищенный от семян и порезанный на 3-4 части в длину. Тушим лечо на небольшом огне, периодически помешивая.

6. Затем добавляем в наше лечо лавровый лист, нарезанный мелкими кусочками чеснок и уксус. Аккуратно перемешиваем и варим еще 3-4 минуты.

7. Затем кипящее лечо раскладываем в хорошо вымытые банки, накрываем крышкой и закатываем. Сразу же переворачиваем банки с лечо на крышки, накрываем теплым одеялом, оставляем в таком положении банки, пока они не остынут.

Лечо из помидор и перца на зиму без стерилизации

Открыв эти банки зимой, вы почувствуете и попробуете аромат лета, который так нужен холодными зимними вечерами.

С ореховым соусом

Данный рецепт отличается от предыдущего способом приготовления, так как салат требуется дополнительно простерилизовать перед закруткой.

Продукты:

  • соль — 1,5 ч.л.;
  • орехи — 350 г;
  • синенькие — 2,9 кг;
  • сахарный песок — 15 г;
  • уксус 9% — 80 мл;
  • хмели-сунели — 1 ч.л.;
  • чеснок зубчики — 10 шт.;
  • вода — 500 мл;
  • базилик — 3 веточки;
  • кинза — 60 г;
  • укроп — 40 г;
  • масло — 40-60 мл.

И еще вариант приготовления:

  1. Баклажаны промыть, нарезать кружочками высотой 0,5-1 см. Переложить в глубокую тару, посыпать обильно солью, перемешать и оставить на 1,5 часа.
  2. Переходим к приготовлению соуса. Для этого орехи, слегка поджарить, охладить и очистить от лишних перегородок. Переложить в чашу для блендера, измельчить.
  3. Кинзу и укроп промыть, разрезать на 3 части весь пучок. Добавить вместе с базиликом к ореховой пасте, перемолоть.
  4. Чеснок очистить, нашинковать на терке мелкого размера. Смешать с орехово-зеленой массой. Добавить соль, сахар, кислоту и воду, перемешать. В самом конце в смесь добавить хмели-сунели. Прикрыть и оставить на 30 минут настаиваться.
  5. Баклажаны ополоснуть обсушить и обжарить. Пекарский лист застелить салфеткой, выложить на нее кусочки овоща.
  6. Как только лишний жир стек, раскладываем поочередно в банки вместе с ореховым соусом. Прикрываем и убираем в холодное место на 60 минут. Тару заполнять требуется полностью и плотно.
  7. Поставить стерилизоваться на четверть часа. Закатать крышками, перевернуть, убрав под одеяло.
Читайте также:  Абрикосы на зиму – рецепты вкусных заготовок

Диетическое лечо по-домашнему (без уксуса)

На 4 литра готового лечо потребуется:

1,5-2 кг красного болгарского перца (если будете использовать зеленый, придется хранить заготовку в холодильнике);

3 кг помидоров;

2 крупные моркови;

3 ст. ложки сахара;

2 ст. ложки соли;

5 бутонов гвоздики;

10 горошин душистого перца;

тертый чеснок и измельченный жгучий перец – по вкусу.

!!!Не добавляйте в лечо по этому рецепту репчатый лук – он без уксуса не хранится.

Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Морковь натрите на крупной терке. С помидоров снимите кожицу – для облегчения работы опустите их на 5 секунд сначала в кипяток, а затем в холодную воду. Мякоть мелко нарежьте, нагрейте почти до кипения, а затем протрите через сито, чтобы удалить семена. В получившийся сок добавьте соль, сахар и пряности. Залейте соком овощи, перемешайте, поставьте на огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая, и варите 10-12 минут. Разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками и пастеризуйте литровые банки 10 минут. Храните в темном прохладном месте.

Салат из капусты на зиму

Предлагаю приготовить простой, вкусный и хрустящий салат из капусты.

Салат из капусты на зиму

Нам понадобится:

Вилок капусты примерно на 2 кг,

Салат из капусты на зиму

болгарский перец, лук и морковь – по 500 гр.

Приготовление:

Салат из капусты на зиму

Капусту очищаем от внешних листьев, ополаскиваем и шинкуем как на засолку.

Теперь надо очистить болгарский перчик от плодоножки и семян, а затем нарезать его соломкой.

Салат из капусты на зиму

Морковь промываем, очищаем и натираем на крупной терке.

Следом занимаемся луком, промываем, убираем шелуху и режем полукольцами.

Салат из капусты на зиму

Все ингредиенты складываем в большой эмалированной кастрюле, тщательно перемешиваем.

Для остроты в наш салат можно добавить 3 дольки чеснока, пропущенного через пресс или натертого на мелкой терке.

Салат из капусты на зиму

Приготовление рассола:

Как ещё можно приготовить вкусное лечо

Лечо с луком.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 500 г репчатого лука
  • 15 г чеснока
  • 70 мл растительного масла
  • 20 мл 9%-ного уксуса
  • 30 г соли
  • 50 г сахара
  • 1 лавровый лист
  • черный и душистый перец горошком по вкусу

Способ приготовления:

Перец нарезать соломкой, лук — полукольцами. Помидоры и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера. Все овощи соединить, добавить специи, соль, сахар, масло и поставить на средний огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 30—40 мин. Влить уксус, перемешать, снять с огня. Горячее домашнее лечо, приготовленное на зиму, нужно разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.

Лечо из свежего перца без томата.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца
  • 20 г сахара
  • 20 г соли
  • 20 мл растительного масла
  • 20 мл 9%-ного уксуса
  • молотый черный и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить лечо в домашних условиях, перец нужно тщательно вымыть, очистить, нарезать соломкой. Добавить остальные ингредиенты, перемешать, оставить на 1 —1,5 ч. Время от времени перемешивать. Затем перец разложить в стерилизованные банки, уплотняя ложкой. Залить выделившимся маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 7—10 мин, 1 л — 15—20 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Лечо «Ленивое».

Ингредиенты:

  • 2,5 кг помидоров
  • 1,5 кг болгарского перца
  • 1 кг моркови
  • 100 мл растительного масла
  • 50 г сахара
  • 50 г соли
  • чеснок по вкусу

Способ приготовления:

Для этого простого рецепта лечо на зиму помидоры и морковь нужно пропустить через мясорубку, добавить растительное масло и тушить на среднем огне 15—20 минут. Болгарский перец нарезать крупной соломкой, выложить в томатную массу, добавить соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, тушить 15—20 минут. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Лечо без масла и уксуса.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 20 — 30 г чеснока
  • 20 —30 г соли
  • 100 —150 г сахара
  • по 2—3 г молотого черного
  • душистого и острого перца
  • лавровый лист

Способ приготовления:

Помидоры нарезать, выложить в сотейник, добавить соль, сахар, слегка уварить на умеренном огне. Болгарский перец нарезать крупными кубиками, выложить в кипящую томатную массу, тушить 15 мин. Добавить специи, измельченный чеснок, тушить еще 20 мин, время от времени перемешивая. Удалить лавровый лист. Горячее лечо, приготовленное по-домашнему, разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Лечо с кабачками.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров
  • 1,5 кг болгарского перца
  • 1 кг кабачков
  • 500 г репчатого лука
  • 150 мл растительного масла
  • 40 мл 9%-ного уксуса
  • 100 г сахара
  • 60 г соли

Способ приготовления:

До того как приготовить лечо на зиму, помидоры нужно измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить растительное масло, довести до кипения. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать соломкой. Такой же соломкой нарезать кабачки. Пук нашинковать. Выложить овощи в кипящий томат, добавить соль, сахар, тушить 15 мин. Влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л — 20 мин. Затем закатать и дать остыть.