Кабачковая икра — 8 простых и вкусных рецептов

Кабачковая икра это хорошая закуска как летом так и зимой. У этого блюда нет сезонного времени года её хочется всегда и везде. В лесу в городе дома или на даче. И с этим трудно поспорить. Мы с вами уже умеем жарить кабачки, делать малосольные кабачки настало время научится готовить кабачковую икру как она есть.

Самая вкусная икра кусочками на зиму, по простому рецепту

Для приготовления этого простого рецепта на зиму без стерилизации потребуется взять:

  • 3 кабачка;
  • 3 горошины перца;
  • 2 сладкого перца;
  • 3 десертные ложки уксуса столового;
  • 3 десертные ложки пасты томатной;
  • 2 луковицы;
  • соли, сахара – по вкусу.
  1. У перцев удаляют сердцевину и мягкие перегородки. Режут кубиком или полоской. Измельчают лук.
  2. С молодых кабачков кожицу снимать не следует, достаточно тщательно промыть. Нарезать кусочками.
  3. Лук обжарить до золотого оттенка, добавить кабачки и готовить 15-17 минут.
  4. Затем положить оставшиеся ингредиенты и продолжать готовить 7 минут.
  5. В конце приготовления добавляют уксус, убирают с плиты. Раскладывают по банкам и спустя 6-14 часов выносят на холод.

Важно! Соленость и сладость определять следует в остывшем виде, поскольку так они проявляются ярче. Для этого нужно отложить немного сока в чашку.

Самая вкусная и простая домашняя кабачковая икра, рецепт на зиму

Вкусная кабачковая икра считается одним из самых известных блюд в странах постсоветского пространства. Многие русские эмигранты, живущие сегодня в Америке, Германии и многих других странах, пытаются найти ее в продаже, а разве не это является лучшим доказательством невероятной популярности этого простого угощения? Хотя дело не только во вкусовых предпочтениях. Икра из кабачков невероятно полезна. Давно известно, что она рекомендуется для использования в рационе маленьких детей и пожилых людей, а также тем, кто имеет проблемы с работой ЖКТ. А для больных гепатитом — это вообще настоящее спасение. Во многом приносимая польза организму возложена на основной ингредиент — на силу кабачка, известного как отличное очищающее средство, как низкокалорийный продукт, как овощ, обеспечивающий поступление в организм большинства важных витаминов и минералов. А дополняют «букет» полезных свойств икры морковь и лук. В итоге простой рецепт, с которым справится и новичок, становится не только любимым лакомством, но и настоящим снадобьем.

Тем не менее, есть и проблема. Сегодня можно найти массу рецептов икры из кабачка. Но в большинстве случаев заготовку, приготовленную по этим рецептам, потом никто не хочет особо есть. Как же добиться того самого настоящего вкуса, который многие из нас помнят с детства? Перепробовав много рецептов, я нашла именно тот, самый вкусный, и теперь он мой самый любимый (конечно, наравне с кабачковой икрой как в магазине). Рецепт довольно простой, подойдет для приверженцев ПП и для следящих за фигурой. Такую икру можно давать детям (с 2-х лет). Из продуктов неизвестного происхождения в рецепте только томатная паста, но и ее при желании можно приготовить в домашних условиях. Но какая же эта икра получается вкусная! Еще и многие магазинные варианты с ней не сравнятся! Очень нежная, ароматная, с небольшой кислинкой, сладкими нотками и легким запахом чесночка. Это овощное лакомство обязательно нужно попробовать! Кроме того, все используемые продукты очень доступны, особых навыков приготовление блюда не требует. Заняться подготовкой икры из кабачков на зиму лучше в августе-сентябре, когда кабачки на рынке грунтовые, натуральные, самые вкусные и полезные. А еще в это время можно приготовить самую вкусную баклажанную икру, рецепт советую смотреть тут.

Ингредиенты: 

  • 1 кг кабачков;
  • 300 г моркови;
  • 500 г лука;
  • 30 г чеснока;
  • 3 ст.л. без горки томатной пасты;
  • 1-1,5 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца;
  • 0,5 ст.л. сахара;
  • 150 мл растительного масла без запаха;
  • 20 г молодого укропа.

Как приготовить самую вкусную кабачковую икру на зиму, пошаговый рецепт

Полезные свойства кабачковой икры, калорийность

Кабачок является полезным продуктом для здоровья человека, поскольку содержит множество витаминов и минеральных солей. Даже после термальной обработки и в консервированном виде этот овощ сохраняет большую их часть.

Икра из кабачков на зиму заготовленная идеально подходит для бутербродов

В первую очередь, кабачковая икра является низкокалорийным продуктом, поскольку содержит всего 97 ккал на 100 гр. Это блюдо можно употреблять во время диет, не боясь при этом поправиться.

Читайте также:  Блины на воде — тонкие с дырочками, 8 пошаговых рецептов с фото

Состав готовой икры из кабачков

В состав готовой закуски входят витамины и элементы, содержащиеся в основных ингредиентах (кабачок, лук, морковь, томаты):

  • витамины: С, А, Е, РР, Н, В1, В2, В5, В6, В9;
  • минеральные соли: калия, магния, кальция, марганца, фтора, хрома, йода, кобальта, алюминия;
  • клетчатка;
  • пектины;
  • ликопин;
  • каротин.

Польза икры из кабачков

Полезные свойства данного блюда обусловлены минеральным и витаминным составом ингредиентов. Употребление в пищу этой закуски способствует следующим процессам в организме человека:

  • повышается иммунитет благодаря наличию различных групп витаминов;
  • клетчатка способствует мягкому очищению кишечника и восстановлению перистальтики;
  • пектины выполняют роль антиоксидантов, очищая организм от холестерина и канцерогенов;
  • противовоспалительные свойства способны улучшать состояние больных артрозом;
  • минеральные соли железа способствуют кроветворным процессам, улучшают состояние сердечно-сосудистой системы;
  • ликопин и каротин улучшают состояние кожи и волос;
  • ликопин является профилактическим средством онкологических заболеваний;
  • калий благотворно влияет на стенки кишечника и его работу;
  • фосфор поддерживает работу головного мозга;
  • с помощью йода регулируется множество обменных процессов в организме.

Кабачковая икра является диетическим и очень полезным блюдом

Блюдо быстро усваивается организмом, поэтому обязательно должно присутствовать в рационе каждого человека. Благотворно влияя на пищеварительные процессы, этот продукт способен ускорять обмен веществ и налаживать работу ЖКТ. Людям, страдающим избыточным весом, рекомендуется потребление овощной икры. Еще один плюс этой закуски — она не может наскучить, поскольку разнообразие специй и вкусов значительно выигрывает в сравнении с привычными диетическими продуктами.

Противопоказаний у данного блюда практически нет. Не рекомендуется злоупотреблять икрой людям, страдающим язвой желудка или повышенной кислотностью.

Нежный вариант

Моей семье очень нравится кабачковая икра с майонезом на зиму — по мнению моей мамы, это лучший рецепт кабачковой икры в домашних условиях, она хорошо стоит как в холодильнике, так и просто в шкафу, она хороша как самостоятельное блюдо и в качестве закуски.

Икра из кабачков с майонезом готовится легко и быстро.

Для приготовления потребуется:

  • около 3 кг спелых кабачков;
  • 3-4 сладких перца;
  • 3-5 средних луковиц;
  • 2 крупных морковки;
  • 1/4 стакана томатной пасты;
  • 1 ст майонеза;
  • соль и специи по вкусу.

Овощи нужно вымыть, почистить и порезать.

На конфорку ставим кастрюлю с подсоленной водой, когда вода закипит — выложить в нее морковь, перчики и кабачки нарезанные кусочками.

Варить нужно до полуготовности, затем вынуть из воды и остудить.

Лук нарезать и обжарить до золотистого оттенка, отваренные овощи и жареный лук смешать и пропустить через блендер или сквозь мясорубку.

Массу хорошо перемешать и выложить в чистую сухую кастрюлю, и томить на медленном огне около 40 минут. Потом нужно добавить майонез, соль и томатную пасту и томить еще около получаса или до желаемой густоты.

Простой и вкусный рецепт кабачковой икры, чтобы сразу есть

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1 кг.
  • Томат – 2 шт.
  • Лук – 150 гр.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Соль – 2 ч. ложки
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Лимонная кислота – ¼ ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Кабачки очищаем от кожуры, отрезаем плодоножки и мелко нарезаем (лучше всего брать молодые).

2. Конечно, немаловажны в данном рецепте помидоры. Они должны быть спелыми и сочными.

3. Кипятим в кастрюле воду, делаем крестообразный надрез на помидорах и опускаем их в воду. Затем перемещаем в холодную воду. Снимаем кожуру.

4. Вырезаем сердцевину. Их так же нарезаем мелкими кубиками.

5. Перец болгарский промываем, вырезаем сердцевину с семенами и нарезаем мелко.

6. Морковь очищаем и нарезаем ее кубиками.

7. Лук и чеснок очищаем от шелухи и мелко шинкуем.

8. Теперь все эти ингредиенты необходимо по отдельности пожарить.

9. Сначала обжариваем кабачки.

10. Затем идет морковь.

11. Лук и чеснок обжарить можно вместе.

12. Перец и помидоры так же обжарим.

13. Смешаем все ингредиенты вместе, добавим соль, сахар, черный молотый перец и немного лимонной кислоты.

14. Ставим кастрюлю с овощами на огонь, закрываем крышкой и томим на медленном огне 40 минут. В процессе несколько раз хорошо перемешиваем.

15. По истечению 40-50 минут, необходимо нашу икру запюрировать с помощью блендера.

17. Прежде чем разложить по банкам попробуйте на вкус, может нужно добавить соли или перца. Если собираетесь, кушать в ближайшее время, раскладываем по обычным плотно закрывающимся банкам и убираем в холодильник. Приятного аппетита!

Рецепт закуски из кабачков «Вкусная» без томата

Калорийность на 100 гр -94,7 Белки — 0,8 Жиры — 6,9 Углеводы — 7,3

Ингредиенты:

  • 3 кг кабачков
  • 1 кг сладкого перца
  • 1 кг красных помидор
  • 150 г. зелени петрушки
  • 200 г. сахара
  • 80 г. соли
  • 400 г. растительного масла
  • 6 горошин душистого перца
  • 100 гр. уксуса 9%
Рецепт закуски из кабачков «Вкусная» без томата

Приготовление:

Рецепт закуски из кабачков «Вкусная» без томата

Кабачки очистить, нарезать средними кубиками

Рецепт закуски из кабачков «Вкусная» без томата

Зелень мелко порубить

Рецепт закуски из кабачков «Вкусная» без томата

Перец очистить от семян, нарезать мелкими кубиками

Рецепт закуски из кабачков «Вкусная» без томата

Помидоры пропустить через мясорубку

Рецепт закуски из кабачков «Вкусная» без томата

В кастрюлю вылить помидоры, добавить зелень, соль, сахар, масло, горошки перца

Рецепт закуски из кабачков «Вкусная» без томата

Все перемешать, поставить на огонь и довести до кипения

Рецепт закуски из кабачков «Вкусная» без томата

Добавить кабачки и перец, перемешать и довести до кипения

Рецепт закуски из кабачков «Вкусная» без томата

С момента закипания тушить, помешивая 50 минут на маленьком огне

Рецепт закуски из кабачков «Вкусная» без томата

За одну минуту до готовности добавить уксус, перемешать

Рецепт закуски из кабачков «Вкусная» без томата

Закуску разложить по стерилизованным банкам, прикрыть стерилизованными крышками

Рецепт закуски из кабачков «Вкусная» без томата

Дно большой емкости проложить полотенцем, выставить банки с икрой, налить воды, поставить на огонь

Читайте также:  Самый простой рецепт малинового варенья с лимоном на зиму

С момента закипания воды стерилизовать банки 500 мл — 15 минут, 1 л — 25 минут

Закатать крышки, перевернуть, накрыть теплой тканью и дать остыть

Вкусный рецепт икры из кабачков

Вкусный рецепт икры из кабачков

Ингредиенты:

Вкусный рецепт икры из кабачков
  • 5 кг кабачков
  • 350 г репчатого лука
  • 15 зубчиков чеснока
  • по 10 — 15 стеблей петрушки и укропа
  • 5 чайных ложек 9 % уксуса
  • по 7 г черного и душистого перца
Вкусный рецепт икры из кабачков

Приготовление:

Вкусный рецепт икры из кабачков
  1. Свежие молоденькие кабачки помыть и обрезать с обоих концов.
  2. Не очищая кожуры, нарезать кабачки кружочками толщиной 1.5 см и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
  3. Лук нарезаем кольцами или пластинками и тоже обжариваем. Добавляем чеснок, нарезанные зелень петрушки и укропа, солим.
  4. Пропускаем через мясорубку: обжаренные кабачки, лук и специи — через мелкую решетку.
  5. В прокрученную массу добавить уксус, черный и душистый перец.
Вкусный рецепт икры из кабачков

Полученная икра должна быть хорошо перемешана и переложена в простерилизованные банки. Затем поставлена в кипящую воду для пастеризации продолжительностью около часа.

Вкусный рецепт икры из кабачков

Затем закатываем и укутываем банки для остывания вверх дном.

Вкусный рецепт икры из кабачков

Кабачковая икра кусочками

Есть и такое исполнение кабачковой икры. Консистенция её немного отличается тем что сама масса не похожа на то что мы привыкли считать кабачковой икрой, но все же этот рецепт не плохой и он есть и многие им пользуются поэтому не могу не рассказать вам об этом рецепте. Иногда я так готовлю икру из баклажанов, но и про кабачки также не забываю.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кабачковая икра кусочками
  • 1,5 кг. кабачков.
  • 300 лука.
  • 300 моркови.
  • 5-6 небольших томатов.
  • 2-3 зубчика чеснока.
  • 100 растительного масла.
  • 2 столовых сахара.
  • 1 столовая соли.
  • 0,5 ложки перца.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

☑ Рецепт для мультиварки тоже очень хорошо подойдет, но я более привык готовить такую икру в казанке. Так что для тех у кого есть мультиварке и есть огромное желание приготовить кабачковую икру кусочками берите рецепт на карандаш.

Кабачковая икра кусочками

приступим. В этом рецепте практически все ингредиеты нарезаем на небольшие квадратики. Так как рецепт кусочками, то блендер или мясо рубка как в других рецептах нам не пригодятся.

кабачок от грубой корки если она есть и так же избавляемся от внутренностей (семечек и перепонок), нарезаем кабачок кубиками.

нарезаем кубиками.

Кабачковая икра кусочками

нарезаем кубиками.

5.С помидор снимаем шкурку и тоже нарезаем кубиками.

того как все ингредиенты подготовлены можно приступать дальше.

Кабачковая икра кусочками

обжарим лук до прозрачности.

к луку морковь. Обжарим её вместе с луком 3-4 минуты.

добавляем кабачок и жарим все вместе 5-6 минут постоянно помешивая.

Кабачковая икра кусочками

☑ Далее нужно добавить томаты без шкурок нарезанные на небольшие кубики. Все хорошо перемешать накрыть крышкой и тушить 50-60 минут.

солить, добавить перец.

5-10 минут до истечения времени забрасываем чеснок пропущенный через пресс.

Кабачковая икра кусочками

еще 5-10 минут и выключаем нагрев полностью.

☑ Кабачковая икра кусочками готова.

☑ За время приготовления из овощей выделится огромное количество овощного сока, что сделает икру сочной и ароматной.

Кабачковая икра кусочками

☑ Икру при желании можно сразу же употреблять в еду, а если хотите заготовить её на зиму, просто разложите по стерилизованным банкам и закрутите крышки. Дайте икре остыть и можно переносить в прохладное место для хранения.

Приятного аппетита.

Как приготовить кабачковую икру в мультиварке на зиму

Сегодня многие люди прочувствовали на себе, как мультиварка облегчает труд хозяйки на кухне. Конечно, повозиться все равно придется. Подготовить ингредиенты, почистить и нарезать овощи. Зато, когда вы заполните чашу мультиварки массой кабачков и всех других ингредиентов, вы свободны! По крайней мере, не придется постоянно помешивать овощи и следить, чтобы они не подгорели. Сейчас мы разберем рецепт приготовления овощной икры и вы поймете, как все быстро и просто делается.

Как приготовить кабачковую икру в мультиварке на зиму

Возьмем для рецепта:

  • Кабачки – 1 кг
  • Помидоры – 2 шт
  • Морковь – 2 шт
  • Лук репчатый – 2 шт
  • Перец болгарский – 3 шт
  • Томатная паста – 2-3 ст.л.
  • Чеснок – 5-6 зубков
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец – по вкусу
  • Сухой укроп – 2 ч.л.
  • Яблочный уксус – 2 ст.л.
Как приготовить кабачковую икру в мультиварке на зиму

Приготовление:

1. В данный момент нам предстоит самая кропотливая, ручная работа – измельчение овощей. Предварительно помоем кабачки, морковь, болгарский перец, снимем шелуху у лука. Нарежем все овощи небольшими кусочками.

Как приготовить кабачковую икру в мультиварке на зиму

2. Складываем кабачки, перец, морковь и лук в чашу мультиварки и перемешиваем.

3. Добавляем соль, перец и сухой чеснок, который, если желаете, можно заменить на свежий.

Как приготовить кабачковую икру в мультиварке на зиму

4. Выставляем на приборе режим «тушение» и на 1 час забываем про овощи.

Читайте также:  Домашний майонез «Провансаль» для салата

5. В это время порежем еще помидоры и мелко порубим зубчики чеснока.

Как приготовить кабачковую икру в мультиварке на зиму

6. Открываем крышку мультиварки и добавляем в чашу томатную пасту, помидоры и чеснок. Выставляем режим «варки» и готовим овощную смесь еще один час.

7. После этого открываем крышку. Видим, что овощи уменьшились в объеме, испарилась жидкость и масса стала более густой, красивого желтовато-красноватого цвета. Берем погружной блендер и перебиваем овощи, чтобы они приобрели однородную консистенцию. Осталось долить в чашу 2 столовые ложки яблочного уксуса и проварить овощи еще 15 минут.

Как приготовить кабачковую икру в мультиварке на зиму

Очень быстро перекладываем горячую икру по стерильным баночкам и закрываем крышками. Переворачиваем донышком кверху, укутываем и оставляем до следующего дня. Храним в жилом помещении, где-нибудь в прохладной кладовке.

В мультиварке

Когда на кухне есть мультиварка, процесс готовки упрощается в разы. Вам не нужно постоянно находиться на кухне и мешать массу, ведь в мультиварочной чашке заготовка не пригорит. Времени на приготовление уходит не больше одного часа.

Состав:

  • 2 небольших цукини;
  • репчатый лук – головка;
  • крупная морковь -1 шт.;
  • укроп – пучок;
  • 1 крупный томат;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • соль по вкусу.

Как приготовить:

В мультиварке

Почистите лук с морковью, нарежьте морковку кружочками, а луковицу порубите мелким кубиком. С кабачков снимите кожуру, промокните мякоть от влаги, нарежьте кусочками. Помидор мелко нарежьте, укроп порубите. По желанию можно добавить другую свежую зелень: петрушку, зеленый лук, кинзу.

В мультиварочную чашку налейте растительное масло. Включите на панели прибора режим «жарка». Ка только масло нагреется, выложите в него лук с морковью и обжарьте до золотистой корочки. Положите к обжаренным овощам кабачки. Если любите специи, то добавьте паприку, кориандр, орегано или молотый черный перец. Переложите в чашку помидоры с мелко нарубленной зеленью, помешайте. Закройте крышку, смените режим на «тушение», поставьте таймер на 20 минут.

По истечении времени переложите тушеные овощи в глубокую миску. Погружным блендером измельчите их до состояния пюре. По вкусу добавьте соли. Пробовать закуску можно сразу же, когда она немного остынет. Намажьте ее на бутерброд или подайте к обеду с отварной картошкой и свежими овощами. Икра, приготовленная таким способом, подходит для длительного хранения.

Кстати, ещё приготовьте в мультиварке лечо из болгарского перца, будет очень вкусно.

На заметку!

При добавлении растительного масла обратите внимание, что продукт должен быть без запаха.

Даже если вы никогда не делали закуску сами — не беда, ведь справится с приготовлением даже неопытная хозяйка. Сложностей не возникнет точно, а вот результат порадует. Сделайте на выбор закуску по нескольким разным рецептам, а затем попробуйте и оцените, что вам больше по душе. По усмотрению внесите небольшие корректировки, но только не изменяйте пропорции, иначе рискуете испортить конечный продукт. Успехов вам на кухне!

В мультиварке

Сказать спасибо автору! (0) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецептыНадежда Гаврилова

Привет! В моем сборнике вы найдете и новые, и уже знакомые рецепты вкусных блюд. Буду рада обмену мнениями в комментариях. Пишите!

Кабачковая икра с яблоками на зиму и на каждый день без уксуса

1-й вариант

Нам нужны:

  • 2 шт кабачка, больших
  • 4-5 шт яблок
  • 2 шт репчатого лука
  • 2 шт моркови
  • 3 шт помидор
  • 3-4 перца горошком
  • 1 ст.л. соли
  • растительное масло
Кабачковая икра с яблоками на зиму и на каждый день без уксуса

Приготовление:

моем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками или брусочками.

2. В сковороду наливаем немного растительного масла, нагреваем и тушим морковь, лук и яблоки. Это делаем под крышкой, на слабом огне, 10 минут.

3. Кладем кабачки , перемешать все, вместе тушим еще 15 минут, под крышкой.

4. Помидоры очищаем от кожуры, как это делать, мы уже знаем, затем мелко их нарезаем и добавляем к остальным овощам. Перемешиваем и томим еще 30 минут, накрыв крышкой.

5. В стерилизованные банки, кладем пару горошин черного перца, наполняем их икрой и накрываем, кипяченными крышками. Ставим стерилизовать 0,5 л банки 1 час. Закатываем, переворачиваем и укрываем, до полного остывания.

Кабачковая икра с яблоками на зиму и на каждый день без уксуса

2-й вариант

Нам нужны: выход 5 шт банок 0,5 л

  • 750 г кабачков
  • 1 кг яблок, желательно кислых сортов
  • 750 г болгарского перца
  • 1 кг лука
  • 750 г моркови
  • 100 г чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • 1 кг помидор

Приготовление:

овощи и пропускаем через мясорубку, каждые по отдельности.

2. Заливаем масло в казанок и кладем на огонь. Добавляем сначала лук, обжариваем до прозрачности, затем морковь, помешиваем. Добавляем перец, тушим 10 минут, потом кладем яблоки , кабачки, постоянно помешивая обжариваем на большом огне, до мягкости овощей.

Кабачковая икра с яблоками на зиму и на каждый день без уксуса

3. После чего закладываем чеснок и помидоры, перемешиваем, ждем пока закипит, уменьшаем огонь , тушим 20 – 30 минут, накрыв крышкой. Посолить по вкусу.

4. Готовую кабачковую икру, перекладываем в банки и стерилизуем 0,5 л банки 1 час. Закатываем и охлаждаем банки.

Заключение

О вкусах не спорят, особенно если речь идет о любимой овощной закуске. Да и зачем спорить, если можно просто отрезать кусочек свежего хлеба и намазать на него собственноручно приготовленной вкуснятины?

Заключение

Желаем каждому найти свой идеальный рецепт вкусной кабачковой икры на зиму!

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога

Заключение

Использую для заработка

  • ВоркЗилла — удаленная работа для всех
  • Анкетка — платят за прохождение тестов
  • Etxt — платят за написание текстов
  • Кьюкоммент — биржа комментариев
  • Поиск лучшего курса обмена
  • 60сек — выгодный обмен криптовалют
  • Бинанс — надёжная биржа криптовалют
  • ВкТаргет — заработок в соцсетях (ВК, ОК, FB и др.)