Ассорти из помидор и огурцов на зиму – маринованное ассорти

Дача на 6 сотках | Кулинария | Заготовки на зиму | Маринованные огурцы с помидорами на зиму вкусные

Как готовить:

Время приготовления: 00:30 Количество порций: 1 л. б Ингредиенты:

  • Огурцы – 300 гр.
  • Томаты (помидоры) – 200 гр.
  • Красный сладкий перец – 200 гр.
  • Чеснок – 2 зубка (дольки)
  • Зерна горчицы – 0,5 ч. ложки
  • Кислота лимонная – 1/3 ч. ложки
  • Соль крупная – 1 ч. ложка
  • Сахарок песок – 1,5 ст. ложки
  • Лавровый лист – 1 листик
  • Лист вишни – 2 листика
  • Душистый перец горошком – 3 горошины

Яркий цвет овощей, возбуждающий аромат и неповторимый вкус вам подарит ассорти из помидор, огурцов и сладкого перца. Маринованное ассорти в приготовление очень прост, а также достаточно быстро готовится, что делает этот рецепт домашней заготовки на зиму очень популярным. Таким методом можно мариновать любые овощи или готовить различные миксы (ассорти) из овощей. Так же огромной популярностью пользуются итальянские соусы, к примеру, соус Маринара -sous-marinara-i-sekrety-ego-prigotovleniya, который безупречно дополнит спагетти, пиццу, мясные блюда и , маринованное ассорти можно использовать в качестве самостоятельной закуски, в качестве гарнира, или приготовить вкуснейший салат добавив немного растительного масла и щепотку мелко рубленной зелени укропа и зеленого лука. Рецепт на 1 литровую банку.

  1. Овощи моем, сушим. Листья споласкиваем. Помидоры лучше брать маленького размера, так как огурцы и сладкий перец мы будем измельчать, а вот томаты будем класть в банку целыми.
  2. Режем огурцы пятаками толщиной 3-4 см. Из сладкого перца извлекаем семена, удаляем плодоножку и режем толстой соломкой. Помидоры берем мелкие, так как резать их не будем.
  3. Очищаем чеснок. Банки и крышки стерилизуем, как смотрим тут. На дно стерильной банки выкладываем зубки чеснока, семена горчицы, горошины перца, лист вишни и лавровый.
  4. На верх специй выкладываем кружки огурцов. Немного прижимаем их, что бы кружки плотно лежали друг к другу.
  5. Следом кладем красивую соломку сладкого болгарского перца.
  6. И завершающим слоем идут у нас томаты. Не забудьте томаты проколоть в нескольких местах зубочисткой, что бы они не лопались. Заливаем банку кипятком, прикрыть крышкой и дать постоять 15 минуток.
  7. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем в неё соль, сахар, доводим до кипения. Заливаем маринадом банки, добавляем лимонную кислоту и укупориваем крышками.
  8. Закупоренные банки ставим крышками вниз, накрываем пледом и даем остыть.
  9. Размещаем банки на хранение в темное и прохладное место.

Теги: помидоры, огурцы, заготовки на зиму, маринованные овощи

Выбор огурцов и помидоров для заготовки

Чтобы зимой по полной насладиться вкусными соленьями, об этом следует позаботиться еще летом. Необходимо правильно подобрать помидоры и огурцы для маринования, так как один подпорченный овощ способен испортить всю заготовку. Поэтому правильный выбор ингредиентов для ассорти осуществляется следующим образом:

  • При выборе огурцов особое внимание уделяется трем важным моментам: размеру овоща, его цвету, наличию пупырышек. В идеале плоды должны быть темного цвета, с темными пупырышками и длиной 6 – 12 см. Лучше всего отдать предпочтение огурцам с тонкой кожей, неполыми внутри и содержащими небольшое количество семечек.
  • Помидоры, которые используются для закрутки на зиму, должны быть небольшого или среднего размера, с упругой кожей без каких-либо повреждений. Идеальным вариантом для консервирования считается сорт «красная сливка». Такие помидоры отлично сохраняют свою форму и вкус.
  • Для засолки не рекомендуется выбирать сильно поврежденные помидоры или огурцы, а также чересчур мягкие.

Важно не только подобрать качественные овощи, но и правильно подготовить емкость для консервирования ассорти на зиму. Для этих целей используются банки, которые тщательно моют, высушивают и стерилизуют на пару. Благодаря этому убиваются все невидимые глазу микробы, которые способны негативным образом повлиять на качество и вкус заготовки.

Описание рецепта — Овощи с лимонной кислотой на зиму:

Для дружеского застолья припасем банку маринованного овощного ассорти. Уксус заменяем лимонной кислотой — другим консервантом заготовок длительного хранения, не стерилизуем, а после герметизации медленно охлаждаем под теплым одеялом. Рецепт подходит для огурцов, перцев, томатов, кабачков, взятых по отдельности.

Овощи с лимонной кислотой на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 0,79 г Жиры 0,16 г Углеводы 6,16 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
26 килокалорий

Шаг 1:

Подготовим помидоры, болгарский перец, огурцы, чеснок, лимонную кислоту, лавровый лист, душистый перец, кориандр, сахар, соль.

Читайте также:  Вкусные заготовки из переросших огурцов на зиму

Шаг 2:

Перед закладкой овощи хорошенько промываем, просушиваем. Банки и крышки стерилизуем.

Шаг 3:

Лавровый лист сушеный
по вкусу

На дно стерильной банки опускаем пару листов лавра.

Шаг 4:

Перец душистый
по вкусу

Добавляем горошины душистого перца.

Шаг 5:

Кориандр (семена)
по вкусу

Пряный аромат усиливаем зернами кориандра.

Шаг 6:

Чеснок
2 зуб.

Бросаем два-три крупных чесночных зубка.

Шаг 7:

Огурец
500 г

У чистых огурцов срезаем “попки”, остальные овощи оставляем цельными.

Шаг 8:

Закладываем в банку плотными рядами.

Шаг 9:

Перец болгарский
500 г

Следующим слоем укладываем болгарский перец.

Шаг 10:

Помидоры (томат)
500 г

Сверху кладем мясистые помидоры. Дважды заливаем овощи кипятком и дважды пропариваем под наброшенной крышкой по 15-20 минут.

Шаг 11:

Соль
4 ч. л.

Вторую воду сливаем в кастрюлю (так узнаем необходимый для маринада объем). Бросаем соль.

Шаг 12:

Сахар-песок
8 ч. л.

А также — сахар. кипятим, провариваем пару минут до растворения твердых частиц. Возвращаем горячий маринад в банку.

Шаг 13:

Лимонная кислота
1 ч. л.

Последней всыпаем порцию лимонной кислоты.

Шаг 14:

Герметично укупориваем, переворачиваем, укутываем пледом и остужаем.

Шаг 15:

Охлажденная закуска — маринованные овощи с лимонной кислотой на зиму готовы. Переносим для длительного хранения в кладовую или прохладное помещение. Приятного аппетита!

Как правильно выбрать ингредиенты

При подборе ингредиентов необходимо следовать следующим правилам:

  1. При подборе огурцов необходимо уделить внимание трем моментам. Цвет – темно-зеленый, наличие пупырышков, длина – от 6 до 12 сантиметров. Кроме этого, стоит обратить внимание на то, чтобы кожура была тонкая, сохранялась полнотелость, небольшое количество семечек.
  2. Помидоры для приготовления на зиму необходимо подбирать небольшого или среднего размера, с наличием упругой кожицы. Идеально для таких целей подходит сорт Красная сливка, который при консервации сохраняет первоначальный вид, вкус.

Важно! При подборе помидор, огурцов для засолки не стоит отдавать предпочтение мягким или поврежденным экземплярам.

Нам понадобится

  • 15 огурцов среднего размера;
  • пять помидоров;
  • головка чеснока;
  • перец горошком;
  • 70% уксус;
  • соль;
  • сахар.

Предварительно обязательно простерилизуйте банки и крышки. Мы всегда используем банки в полтора литра, так как ассорти получается настолько вкусным, что банки в 1 литр для нашей семьи маловато. Но если вам нужно замариновать помидоры и огурцы в банках меньшего или большего объема, придерживайтесь данного рецепта. Просто маринада понадобится больше или меньше. В наполненную овощами 1,5 банку входит около 0,7 литра рассола.

Особенности

Кисло-сладкие огурчики «дружат» не со всеми ингредиентами. Так, например, корень хрена будет лишним, это же касается дубовых листьев и листьев хрена. Лучше остановиться на листьях смородины или вишни. Не подойдет кисло-сладким огурцам соседство с сельдереем и базиликом.

Что в рецептуре дает кисло-сладкий вкус

Здесь ответ прост: комбинация уксуса и сахара. Количество соли, как правило, минимально. А вот пропорции сахара и уксуса отвечают за кисло-сладкий вкус. Поэтому будьте внимательны. Если вам вдруг кажется, что в рецепте слишком много сахара, не сомневайтесь и точно следуйте рецептуре.

Вместо уксуса часто используют лимонную кислоту. Ее должно быть чуть больше, чем для рецепта просто маринованных огурчиков.

Закуска «Надежная» для хранения в теплой квартире

Не у всех есть холодный подвал или погреб, чтобы держать там овощные заготовки. В таком случае подойдет рецепт, позволяющий хранить консервацию в обычных квартирных условиях.

Следуя этому способу, можно не бояться, что маринованные огурцы с помидорами “выстрелят”, и зимой у вас не будет вкусного маринованного салата.

В рецепте сделан расчет дна 2 литровые банки.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

  • калорийность – 22 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 1.8 г;
  • углеводы – 4.7 г.

Ингредиенты

  • огурцы – 600 г;
  • томаты – 600 г;
  • лук – 100 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • смородина – 2 листа;
  • укроп сухой – 2 веточки;
  • сельдерей (листовой) – 2 веточки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • перец черный горошком – 6 шт.;
  • уксус 9% – 2 ст.л.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • вода – 1 л.

Пошаговое приготовление

  1. Банки обязательно простерилизуйте. Для этого можете использовать духовку, нагревая ее до 120-130°C. Поставьте на решетку сухие банки, а рядом – крышки. Закройте дверцу и только после этого включайте нагрев. С момента, когда духовка нагреется до нужной температуры, подождите 15 минут, а затем выключите ее. Дверцу не спешите открывать, чтобы перепад температуры не испортил банки.
  2. Огурцы перед маринованием желательно положить в холодную воду на несколько часов. Тогда с них хорошо отойдет грязь, к тому же, они станут более упругими и хрустящими.
  3. Найдите очень мелкий лук. Тогда его можно будет положить в баночки целиком. Если есть только средний или крупный, то нарежьте его тонкими дольками.
  4. Чеснок разрежьте надвое.
  5. На дно банки положите укроп, сельдерей, приправы. Затем наполняйте банку, складывая по очереди огурцы, помидоры с луком, а между ними – дольки или кружочки перца.
  6. В кипящую воду всыпьте сахар и соль. Когда рассол вскипит, добавьте уксус и залейте ассорти. Крышки положите сверху, но перед стерилизацией их нельзя закатывать.
  7. Поставьте банки в большую кастрюлю с горячей водой. Ее уровень должен доходить до плечиков банок, но не выше. Включите нагрев. После того, как жидкость в емкости закипит, отсчитайте 20 минут, а после этого включайте плиту. Осторожно выньте баночки, закатайте и переверните на крышки.
  8. Для большей уверенности укутайте салат со всех сторон и держите так, пока консервация полностью не остынет.
Читайте также:  Варенье из тыквы: вкусные заготовки на зиму

Совет: для ассорти в литровых банках лучше всего выбирать небольшие томаты, спелые, но не мягкие. Огурцы также подойдут маленькие, можно корнишоны. В таком случае они хорошо уложатся в банки.

Вяленые помидоры по итальянскому рецепту

Итальянская диковинка, которая удивит самых привередливых гурманов. Вяленые томаты прекрасно «дружат» с салатами, мясом, рыбой, пастой и пиццей. Да и просто такую вкусняшку положить на кусочек белого хлеба — восторг.

Ингредиенты:

  • Томаты – 2кг.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Оливковое масло – 150-200мл.
  • Орегано – по вкусу
  • Базилик — по вкусу

Технология приготовления:

1. Для приготовления этого кулинарного шедевра, нужно выбирать плотные, мясистые, не переспелые томаты. Выбирайте менее сочные сорта. Для такой заготовки отлично подходит сорт сливка.  Я делаю из крупных плодов, которые не влезут в банку, либо не очень красивые по форме. Помидоры не должны быть порчеными, ударенными и конечно без кислого запаха. Моем  и даем время просохнуть от влаги.

2. Если у вас крупные плоды, разрезаем их на четыре части, если мелкие на две.

3. Вырезаем плодоножки и удаляем «внутренность»  сердцевину с семенами, поскольку с ней томаты вялятся на порядок дольше и имеют уже немного другой вкус.

Сердцевину можно использовать в приготовлении аджики, томатного супчика и др. блюд.

5. Вялить будем в духовке, поэтому нам нужно подготовить противень, застелить его пекарской бумагой и аккуратно выложить в один слой, плотненько друг к дружке наши томаты.

6. Разогреваем духовой шкаф до 60-100°C градусов и отправляем наши дольки. Вялиться они будут 4-6 часов в зависимости от размера. Чем крупнее долька, тем дольше будет ее приготовление.

7. Следите за состоянием вяленых плодов и при необходимости регулируйте температуру, чтобы они не подгорели.

Чтобы быстрее влага испарялась, приоткройте дверцу духового шкафа

8. Готовые томаты слегка влажноваты и с легкостью гнутся, ни в коем случае они не должны ломаться, тогда они пересушены. Когда приготовились плоды, достаем  и даем время им полностью остыть. Как мы видим они значительно уменьшились в размере, это так и должно быть.

9. Перекладываем вяленые дольки в емкость посыпаем перцем, орегано и базиликом. Очень хорошо сочетается веточка свежего розмарина, но в ближайших магазинах не оказалось и я использовала покупные сухие травы. Так же можно по желанию мелко порубить чеснок. Перемешиваем, чтобы специи хорошо распределились и перекладываем в чистую банку. Банку можно не стерилизовать, но я осторожничаю и споласкиваю кипятком.

10. Помидоры нужно плотно утрамбовывать и проследить, чтобы масло их полностью покрывало, иначе при длительном хранении, они могут испортиться и весь труд, будет напрасен.

11. Затем закручиваем крышку и убираем баночку лакомства в холодильник (закатывать не нужно). Уже через неделю их можно будет кушать. За это время вяленые томаты хорошенько пропитаются специями и маслицем. Чем дольше они будут настаиваться, тем будут вкуснее. Хранить такой деликатес можно в холодильнике всю зиму, но не дольше 6 месяцев.

Важно! обязательно доставать банки чистой вилкой, иначе заплесневеют.

Заготовка получается просто ШИК, правда очень много расходуется плодов, а баночка выходит маленькая, но оно того стоит, поверьте!

А вы будете готовить вяленые томаты, пишите ниже в комментариях?

Маринованные хрустящие огурцы на зиму в трехлитровой банке (обалденный рецепт)

Хочется поделиться одним довольно оригинальным рецептом, в котором маринад готовится по одной интересной технологии, а именно он будет на основе яблочного сока. Да и к тому же он будет еще без стерилизации. Круто!

Калорийность маринованных огурчиков на 100 г составляет всего лишь 16 Ккал, а жиров вообще ноль.

Ингредиенты:

  • огурцы — около 1-2 кг
  • яблочный сок — 0,7 кг
  • укроп зонтиками — 3-4 шт.
  • соль — 1 ст.л
  • сахар — 1 ст.л

Процесс приготовления:

Овощи хорошенько вымойте и срежьте с каждого огурчика «попку». Затем вместе с укропом натолкайте их в банки. А далее в кастрюльку налейте сок и внесите сахар и соль. Закипятите.

И таким маринадом залейте стеклянную емкость и дайте постоять 5-10 минут, а затем слейте. После чего процедуру повторите 2 раза (заливайте-сливайте).

Закупорьте крышками-твист и оставьте остывать в любом теплом месте, например под пледом. Через сутки банки с вкуснейшими заготовками можно будет отнести в кладовую комнату, а когда придет подходящий момент вскрыть и угостить всех своих родных и близких.

Читайте также:  Виноградный сок в домашних условиях на зиму: простой рецепт с фото

Овощное ассорти с лимонной кислотой на зиму

Любители пикантных вкусов оценят следующий рецепт приготовления овощного ассорти на зиму. По сути, он ничем не отличается от самого первого варианта заготовки овощей, только здесь используется лимонная кислота и другие специи.

Рассказываем подобно, как закатывать овощное ассорти в банки с добавлением лимонной кислоты (количество ингредиентов представлено из расчета на 1 трехлитровую баночку):

  1. Возьмите 1 крупный кабачок. Вымойте его под проточной водой, а после этого нарежьте толстыми кольцами. Никаких других действий совершать не нужно с кабачками.
  2. Подготовьте 6-7 небольших огурчиков. Их, как и всегда, нужно сначала вымочить в холодной воде и отрезать им хвостики с каждой стороны.
  3. Возьмите 1 кг мясистых красных томатов, но подбирайте такие плоды, чтобы они свободно вмещались в банку (вы не должны прикладывать усилия, чтобы их туда поместить, а потом достать). Вымойте плоды и оторвите зеленые хвостики у них, если таковые остались на плодах.
  4. Отделите от кочана цветной капусты 5-6 соцветий, промойте их и отрежьте все гнилостные кусочки.
  5. Одну большую морквину тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кольцами. Этот ингредиент можно и не использовать, но морковь придаст овощному ассорти красок, поэтому мы рекомендуем добавлять этот овощ в заготовку.
  6. Выложите на дно трехлитровой банки такие специи:
  • по несколько смородиновых, лавровых и вишневых листиков
  • 2 зонтика укропа
  • 4 зубчика чеснока
  • пару кусочков корня хрена
  1. Сверху специй в любом порядке выложите овощи. Рекомендуем при этом учитывать цвета плодов, чтобы они гармонично смотрелись в прозрачной банке.
  2. Залейте овощное ассорти кипятком (1 л). Оставьте заготовку на 10 минут, чтобы вода пропиталась соками и ароматами всех ингредиентов.
  3. Слейте воду в кастрюлю, добавьте в нее по 2 столовых ложки соли, сахара, чайную ложку лимонной кислоты. Если есть желание, можете также добавить любую приправу, которая используется при солении овощей.
  4. Перемешайте получившийся рассол, а затем перелейте его в банку с овощами и закатайте ее крышкой.

Рецепт приготовления вяленых помидоров в духовке – рецепт с маслом и чесноком

Вяленые помидоры стоят в магазине очень дорого. Но их можно приготовить и самостоятельно, даже в условиях обычной квартиры. И для сушки будет использоваться духовка за неимением жаркого южного солнца. Запаситесь терпением и у вас все получится.

Ингредиенты:

  • помидоры
  • соль
  • оливковое масло
  • чеснок
  • сушеный базилик

Этапы приготовления:

для вяления нужно брать свежие. Можно использовать как маленькие, так и крупные. Мелкие томаты просто разрежьте напополам, крупные — на 4 части. Сушить их можно как с семенами, так и без них.

Если томаты не мясистые, то лучше оставить семена, иначе после сушки они станут слишком тонкими, практически одна кожица.

застелите пергаментом и выложите все кусочки срезом вверх. Посолите их по вкусу.

в духовку, включенную на 100º, на 4 часа. Дверца должна быть слегка приоткрыта, это важное условие, необходимое для выхода влаги. Затем уменьшите температуру до 70º, закройте дверцу и сушите до готовности. Чем крупнее плоды — тем дольше процесс.

Как определить готовность? Кусочки томатов должны хорошо гнуться, но не ломаться. При этом они сухие.

нарежьте кусочками. На дно чистой банки налейте оливковое масло и в масло добавьте немного чеснока (берите его по вкусу).

выложите слой вяленых помидоров, на них — сушеный базилик. Потом снова чеснок — томаты — базилик.

Рецепт приготовления вяленых помидоров в духовке – рецепт с маслом и чесноком

6.В конце необходимо залить все маслом, чтобы оно покрывало всю заготовку. Иногда масло предварительно разогревают и заливают горячим, так томаты будут лучше храниться и лучше пропитаются ароматами чеснока и зелени.

крышкой и поставьте в холодильник. Используйте по мере необходимости. Маслом потом можно заправлять салаты — оно очень ароматное.

Рецепт приготовления вяленых помидоров в духовке – рецепт с маслом и чесноком

Зеленые помидорчики, фаршированные чесноком

Ингредиенты для приготовления:

  • Томаты зеленые – около 2 кг;
  • Чеснок (зимний) – 4-5 головок;
  • Зелень укропа – большой пучок.
  • Для маринада:
  • Вода очищенная – 1 л;
  • Поваренная соль – 30 г;
  • Сахар – 30 г;
  • Уксус 9% — 75 мл;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Укропное семя – 1 ч.л.
Зеленые помидорчики, фаршированные чесноком

Описание приготовления закуски:

  1. По рецепту вам понадобятся небольшие томаты с плотной мясистой мякотью. Вымойте их и в каждом сделайте небольшой крестообразный надрез.
  2. Приготовьте начинку для будущей закуски: мелко нарубите зелень укропа и чесночные зубчики. Тщательно перемешайте смесь и наполните ею надрезы в томатах.
  3. Нафаршированными помидорами наполните стерильные банки и прикройте крышками, а сами тем временем займитесь приготовлением ароматного маринада. В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте все ингредиенты, указанные в списке перечня ингредиентов. Залейте кипящий пряный маринад в банки с томатами и тут же закатайте.
  4. Накройте банки пледом и оставьте до полного их охлаждения. Затем перенесите их в кладовую и открывайте по мере необходимости.

Ознакомившись с видео-рецептом, вы с легкостью сможете приготовить вкусную и необычную закуску из невызревших зеленых томатов, которая вполне сможет стать вашей «коронной». Стерилизация в рецепте отсутствует, что значительно облегчает и ускоряет процесс ее приготовления.