5 рецептов вкусного маринованного перца

Консервация перца болгарского – дело несложное, зато благодарное. Вот увидишь, домашние еще спасибо скажут, когда будешь подавать на стол сладкий и мясистый болгарский перец.  

Консервирование аджики из перца

Кавказскую заправку на зиму вкусно приготовить с болгарским перцем. В таком рецепте сладкий овощ изысканно дополнит пряную терпкую остроту, что хорошо подойдет для соуса ко вторым блюдам.

Для ингредиентов используют:

  • болгарский перец – 1 кг;
  • томатную пасту – 800 г;
  • петрушку – 0,5 кг;
  • чеснок – 2-3 шт.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Свежий овощ очищают, удаляют плодоножку и сердцевину, режут на дольки.
  2. Зелень и овощи засыпают в форму блендера и измельчают до однородной массы.
  3. В смесь добавляют томатную пасту, масло и специи.
  4. Аджику настаивают до 2 часов.
  5. Затем разливают в банки и накрывают полиэтиленовыми крышками.

В том случае, если хочется 100% натурального состава, можно использовать вместо томатной пасты, помидоры. Для измельчения овощей также подходит мясорубка.

В масле по-кавказски: быстро и вкусно

Еще одно интересное решение консервирования цельных перцев — в масле. Это кавказский рецепт, который придется многим по вкусу.

Набор продуктов:

  • 10 кг красного перца (без семян и плодоножек);
  • 6 ст. л. соли;
  • 3 стакан яблочного уксуса (9%);
  • 1 стакан масла;
  • 3 стакана воды;
  • 6 ст. л. сахарного песка.

Зелень и специи по вкусу:

  • сельдерей;
  • петрушка;
  • чеснок;
  • лавровый лист;
  • перец горошек.

Технология пошагово:

  1. Шинкуем сельдерей и петрушку.
  2. Чеснок делим средними пластинами.
  3. Начинаем варить маринад.
  4. Вливаем воду. Добавляем масло, перец горошком, лавровый лист, сахар и соль.
  5. Доводим до бурления.
  6. Опускаем перцы целиком на 5 минут (провариваем в несколько партий).
  7. Откидываем плоды на дуршлаг — даем маслу стечь.
  8. Когда все перцы покипятятся, вводим зелень и зубчики.
  9. Немного провариваем и собираем шумовкой. Маринад со специями оставляем.
  10. Приступаем к наполнению банок. На дно выкладываем перцы, затем зелень и чеснок.
  11. Продолжаем чередовать слои до самого верха. В конце идет петрушка с сельдереем и чесноком.
  12. Заливаем емкости маринадом, накрываем крышками и ставим стерилизовать.

Литровые баночки рекомендуется кипятить 20 минут.

На заметку! Добавьте в воду для стерилизации немного соли. Закатываем заготовки, остужаем и убираем на хранение.

Читайте также:  Рецепты приготовления соуса песто на зиму

Как мариновать горький перец: домашние рецепты

Маринованный горький зеленый перец

Маринованный горький зеленый перец.

Ингредиенты:

  • 700 г горького зеленого перца

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г сахара
  • 30 г соли
  • 20 мл растительного масла
  • 20 мл 9%-ного уксуса
  • 1 лавровый лист

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного горького перца стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами не удалять. Для маринада смешать воду, соль, сахар, растительное масло, добавить лавровый лист, довести до кипения. Перец выложить в маринад, бланшировать 7—10 мин, затем переложить в банки. Маринад довести до кипения, добавить уксус, залить перец. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острый перец «Пикантный»

Ингредиенты:

  • 700—900 г острого перца
  • 20 г чеснока
  • 5—6 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 60 г меда
  • 30 г соли
  • 100 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать острый перец, его надо очистить от плодоножек и семян (лучше работать в перчатках). Уложить стручки в банки, добавить нарезанный чеснок и специи, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Добавить в нее мед, соль, кипятить 2 мин, влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки с острым перцем, маринованным по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованный горький перец кольцами

Маринованный горький перец кольцами.

Ингредиенты:

  • 500 г горького перца
  • 20 г чеснока

Для маринада:

  • 350 мл воды
  • 150 мл 9%-ного уксуса
  • 100 г сахара
  • 50 г соли

Способ приготовления:

Чтобы мариновать горький перец по этому рецепту, его нужно вымыть и нарезать кольцами. Чеснок нарезать пластинками. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, чеснок. Выложить в маринад острый перец, довести до кипения. Затем переложить в стерилизованную банку, залить маринадом, закатать и укутать до остывания.

Маринованный острый перец с сельдереем

Маринованный острый перец с сельдереем.

Ингредиенты:

  • 1 кг острого перца
  • 100 г зелени сельдерея
  • 15—20 г чеснока
  • 4—5 лавровых листьев

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 80 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить маринованный острый перец на зиму по этому рецепту, на дно емкости нужно положить вымытую и обсушенную зелень сельдерея. Сверху выложить проколотый возле плодоножки острый перец, нарезанный чеснок и лавровый лист. В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить небольшой гнет. Оставить при комнатной температуре на 5—10 дней, периодически перемешивать. Когда перец посветлеет, он готов. Разложить перец в стерилизованные банки. Воду, оставшуюся от квашения, вскипятить, залить перец. Банки с острым перцеп, маринованным на зиму по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать на 2 часа.

Маринованный острый перец в томате

Маринованный острый перец в томате.

Ингредиенты:

  • 1 кг красного острого перца
Читайте также:  Как правильно выбирать уксус для консервирования? Основные ошибки

Для маринада:

  • 2 кг помидоров
  • 70 г сахара
  • 40 г соли
  • 50 мл растительного масла
  • 20 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Если вы хотите мариновать горький перец на зиму по этому рецепту, стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами оставить. Помидоры измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Массу довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, кипятить 15 мин. Выложить в маринад перец и варить на слабом огне 15—20 мин, затем с помощью вилки разложить перец в банки. Маринад довести до кипения, влить в него уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Квашенный острый перец

Квашеный острый перец.

Ингредиенты:

  • 3 кг зеленого острого перца
  • 50—70 г чеснока
  • 70—100 г зелени укропа
Как мариновать горький перец: домашние рецепты

Для рассола:

  • 1,5 л воды
  • 90 г соли

Способ приготовления:

Острый перец проколоть, уложить в емкость для квашения, пересыпая рубленым чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 5— 10 дней. Затем рассол слить, перец залить свежим рассолом и хранить в холодном месте.

Вам будет инетресно:

  1. Как мариновать патиссоны: домашние рецепты
  2. Заготовка грибов на зиму: домашние рецепты
  3. Домашние консервированные салаты: лучшие рецепты
  4. Язык проглотила, когда пробовала: маринованный виноград на зиму, все рецепты

Солёный болгарский перец на зиму: рецепт без уксуса

Этот вариант — самый простой и лёгкий. Сладкий перец можно просто засолить, как мы привыкли это делать с помидорами и огурцами.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 1.1 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 5.2 г;
  • калорийность – 25 ккал.

Ингредиенты

  • сладкий перец – 2,5 кг;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 20 г;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • вода – 500 мл.

Процесс приготовления

  1. Сладкий перец вымойте, почистите, удалив семена, хвостики и перегородки. Порежьте каждый плод на 4-6 долек в зависимости от размера перца.
  2. В большой кастрюле закипятите воду, бросьте в неё нарезанный перец. Как только вода снова начнёт бурлить, засеките 3 минуты, после чего откиньте бланшированный перец на дуршлаг.
  3. Разложите овощи по банкам, оставьте ненадолго. За это время перец размякнет и немного усядется. После этого доложите ещё столько плодов, сколько поместится, чтобы заполнить баночки, не доходя 2-3 см до горлышка.
  4. Приготовьте рассол. Закипятите воду, добавьте соль, сахар и поварите около 5 минут. Затем добавьте лимонную кислоту и снимите с огня.
  5. Пока рассол бурлит, залейте им перец в банках, закрутите или закатайте крышками, поставьте вверх дном и укутайте. Когда остынет, перенесите на хранение в прохладное тёмное место.
Читайте также:  Варенье из черной смородины 5 минутка желеобразное: рецепт на зиму

Важно: никогда не используйте для засолки йодированную соль, потому что она провоцирует процесс брожения.

Сладкий перец можно закатывать разными способами: солить, мариновать, готовить в виде салата, закручивать целиком и кусочками, замораживать в морозилке, даже солить в бочке! Вкус у консервации будет разный, но каждая из них непременно найдет своего любителя. Так что смело пробуйте все варианты. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Маринованный перец, фаршированный капустой и морковью

Изюминка этой и без того оригинальной закуски в том, что овощи маринуются в томатном соке.

Ингредиенты

  • 1½ кг болгарского перца;
  • 1½ кг капусты;
  • 1 крупная морковь;
  • 2½ столовой ложки соли;
  • 1 л томатного сока;
  • 75 мл уксуса 9%;
  • 200 мл растительного масла;
  • 100 г сахара.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом 1 л.

Приготовление

Маринованный перец, фаршированный капустой и морковью

Срежьте у перцев верхушки и удалите семена. Тонко нашинкуйте капусту и натрите морковь на крупной тёрке.

Смешайте капусту, морковь и 1 столовую ложку соли. Помните руками и оставьте на 15–20 минут. Затем начините перцы овощной смесью.

Влейте в кастрюлю томатный сок, уксус и масло и добавьте соль и сахар. Доведите до кипения на сильном огне. В другую кастрюлю выложите фаршированные перцы и залейте кипящим маринадом.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут. Засуньте перцы в стерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

«Огонек» с грецкими орехами

Подготовим:

  • Килограмм томатов;
  • 20 штук грецких орехов;
  • 2 штуки острого перца;
  • Половина килограмма болгарского перца;
  • Большой корень хрена;
  • 300 грамм чеснока;
  • 50 грамм петрушки;
  • 70 грамм укропа;
  • Треть рюмки уксуса;
  • Треть рюмки постного масла;
  • Половина десертной ложки соли;
  • Половина рюмки сахара.
«Огонек» с грецкими орехами

Готовим закуску:

  1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
  2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
  3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Сладкий перец в масляной заливке на зиму

Отличное блюдо, которое украсит праздничный стол.

Для приготовления понадобится:

  • перцы желтые и красные – 5,8 кг;
  • вода – 2,2 л;
  • сахар – 0,7 кг;
  • уксус – 0,65 л;
  • соль – 90 г;
  • масло – 0,22 л;
  • чили – 1 стручок.

Способы приготовления:

Сладкий перец в масляной заливке на зиму
  1. Сырье порезать полосками.
  2. Все прочие ингредиенты смешать и кипятить 8-12 минут, снять пробу. Если понравилось, можно продолжать. Если нет – добавить кислоты, сахара или соли, либо воды.
  3. Разложить по емкостям, добавляя по 1 полоске чили, залить кипящим маринадом.
  4. Прикрыть крышками, простерилизовать 1 час, герметично закатать.

Важно! Для маринования и бланширования не следует использовать алюминиевую или оцинкованную посуду. Выбирать нужно эмалированную, стеклянную или из нержавеющей стали.

В маринованные заготовки можно добавить горошки перца, гвоздику