Вкусный салат из красной капусты — 8+ лучших рецептов с фото

Serjadmin Овощи Оставить комментарий 5 Просмотры

Капуста белокочанная – двулетнее растение, очень вкусная и полезная сельскохозяйственная культура. Люди используют этот овощ в пищу со времен каменного и бронзового веков.

овощи, язва желудка, язва двенадцатиперстной кишки, гастрит, колит, лактация, злокачественные опухоли

Капуста белокочанная – двулетнее растение. Люди выращивают и используют капусту со времен каменного и бронзового веков. Древним египтянам, грекам и римлянам уже было известно от трех до десяти сортов капусты. Южные племена славян впервые узнали о капусте от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.

Происхождение

Ученые предполагают, что белокочанная капуста появилась на берегах Средиземного моря, где в результате какой-то мутации отделилась от дикой горчицы. Во всяком случае, уже в глубокой древности капуста была типичным корнеплодом для жителей Средиземноморья. В то же время родиной капусты иногда называют и Закавказье, Колхидскую низменность в Грузии, где произрастают в изобилии сходные с капустой растения, называемые «кежерой».

Пищевая ценность

Пищевое значение капусты обусловлено ее составом, который несколько разнится в зависимости от сорта. Этот овощ содержит в себе азотистые вещества 1,27–3,78%, углеводы 5,25–8,56%, незначительное число жиров 0,16–0,67. Кроме того, в капусте имеются сахара, минеральные соли (серные, кальциевые, калиевые, фосфорные), клетчатка, лактоза, липаза, протеаза и другие энзимы, фитонциды, витамины А, В1, В6, С, P, К, U. Пищевая ценность на 100 г капусты составляет всего 24 ккал.

Применение в кулинарии

Существует множество вариантов использования капусты в пищу. Ее охотно едят как в свежем, так и в обработанном виде: тушеную, вареную, жареную и пр. Она входит в состав салатов, супов, употребляется в качестве гарнира ко вторым блюдам. Капуста используется как начинка для пирогов, из ее листьев в Восточной Европе готовят голубцы. Капусту солят, маринуют, заквашивают впрок. Недаром на Руси бытовала пословица: «Если есть капуста — на столе не пусто».

Применение в медицине и косметологии

Капуста – невероятно полезный овощ. Прежде всего она содержит в значительном количестве противоязвенный витамин U, а потому сок капустных листьев полезен при лечении и профилактике язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов и колитов.

Кроме того, капуста – источник индол-3-карбинола, помогающего восстановлению цепочек ДНК в клетках организма и, соответственно, замедляющего развитие раковых клеток. Это вещество полезно и при вспомогательной терапии редкого заболевания, ларингического папилломатоза, при котором кожные новообразования поражают ротовую полость и глотку. Наконец, капустный сок, что известно исстари и вошло в народную медицину всех европейских народов, способствует заживлению гноящихся ран. Говорят, он отлично заживляет соски кормящих женщин.

Листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, помогает при запорах, усиливает выведение излишней жидкости из организма. Капуста включена во все диетические низкокалорийные меню. В косметологии капустный сок используется для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок, обладающих омолаживающим, отбеливающим эффектом и прекрасно увлажняющих кожу.

Противопоказания

Поскольку капуста обладает слабительным эффектом, ее употребление не рекомендуется после хирургических операций на грудной и брюшной полостях, при желудочно-кишечных кровотечениях, поносе и расстройстве желудка, панкреатите, обострениях язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. С осторожностью следует употреблять капусту при остром энтероколите, сопровождающимся поносом. Ограничения в использовании квашеной капуста связаны с избытком в ней соли, из-за которого страдающим от язвенной болезни, панкреатита, заболеваний почек, печени, сердечно-сосудистой системы от потребления данного продукта лучше воздерживаться.

Интересные факты Капуста – ближайший родственник горчицы, репы и брюквы. Селекцией капусты занимался еще древнегреческий философ и математик Пифагор, который высоко ценил ее лечебные свойства. Среди более чем 50 видов капусты, распространенных по всему миру, не существует ни одного американского: в Новом Свете капусту не знали до появления европейцев. Существует множество декоративных сортов капусты, родиной которых является Япония.

В материале использованы фотографии, принадлежащие

 Польза краснокочанной капусты для организма

Итак, чем  полезна краснокочанная капуста:

  • Индол — снижает вероятность появления рака молочных желез, поскольку меняет метаболизм эстрогенов.
  • Глюкозинолаты и нерастворимые волокна – предотвращают рак толстой кишки, легких и желудка.
  • При лечении пептической язвы в рацион больного обязательно включают красный кочан, так как в нем содержится глутамин-аминокислоты в высокой концентрации, что ускоряет выздоровление.
  • Более того, он снижает холестерин в сыворотке крови.
Читайте также:  Лук: виды и сорта, технология выращивания

Чем полезен сок из краснокочанной капусты?

Пять полезностей сока краснокочанной капусты:

  • Со времен Римской империи стало известно, что сок отлично помогает при заболеваниях дыхательной системы.
  • До сегодняшнего дня средство мед+сок этого овоща отлично справляется со скопившейся мокротой.
  • Отлично очищает печень и желчные пути от шлаков.
  • Выпивая по полстакана этой жидкости в день, можно нормализовать кровообращение. В результате – чистая, свежая, бархатная кожа лица.
  • Полоскание ротовой полости укрепляет эмаль.
  • Это прекрасный натуральный краситель, окрашивающий белые продукты в приятный лазурный оттенок.

Вкусно и с пользой для здоровья!!!

Польза в свойствах

Полезные свойства капусты и уникальность в профилактике рака обусловлено тремя различными видами питательного богатства:

  • антиоксидантное,
  • противовоспалительное,
  • обилие глюкосинолатов.

Польза для здоровья связанная с антиоксидантом

Капуста – превосходный источник витамина С и является очень хорошим источником марганца.

Но с точки зрения антиоксидантов овощ впечатляет даже среди семейства крестоцветных.

Польза в свойствах

Полифенолы находятся в верхней части списка для антиоксидантов в капусте. В самом деле одна группа исследователей описала полифенолы как основной фактор в общей антиоксидантной способности. Даже белая капуста (наиболее частая разновидность овоща) обеспечивает около 50 мг полифенолов в полпорции. Красная капуста еще более уникальна среди овощей семейства крестоцветных в предоставлении около 30 мг полифенолов красного пигмента, называемые антоцианы. (Эти антоцианы квалифицируются не только как антиоксидант питательных веществ, а также противовоспалительное питательное вещество).

Антиоксидантное свойство капусты частично отвечает за преимущества профилактики рака. Без достаточного потребления антиоксидантов человек может испытать метаболические проблемы, называемые оксидативным стрессом. Хронический оксидативный стресс сам по себе может быть фактором риска для развития рака.

Противовоспалительное свойство капусты

Без достаточного потребления противовоспалительных питательных веществ регулирование воспалительных функций нашей системы может стать нарушением и человек может испытать проблемы хронического воспаления. Особенно в сочетании с окислительным стрессом хроническое воспаление является фактором риска для развития рака.

Антоцианы в красной капусте документально подтвержденное противовоспалительное соединение, и красная капуста является выдающейся противовоспалительной пищей по этой причине. Однако все виды капусты содержат значительное количество полифенолов, которые обеспечивают противовоспалительное выгоды.

Глюкозинолаты в профилактике рака

Учитывая роль оксидативного стресса и хронического воспаления как фактора риска для рака, антиоксидантное и противовоспалительное богатство капусты обеспечит противораковое здоровье. Но глюкозинолаты, которые есть в капусте являются «козырем» в профилактике рака.

Глюкозинолаты этого овоща могут быть превращены в изотиоцианаты соединений, которые являются профилактическими для целого ряда различных видов рака, включая рак мочевого пузыря, рак молочной железы, рак толстой кишки и рак простаты.

Капуста-это универсальный овощ, который легко включить в свой рацион. Вы можете использовать его для приготовления различных блюд, в том числе салатов, рагу, супов, квашеной капусты.

Польза в свойствах

Кроме того белокочанная и краснокочанная это исключительно здоровая пища. Она имеет выдающийся профиль питательных веществ и особенно в витаминах C и K.

Кроме того, белокочанная и краснокочанная делает вкусное и недорогое дополнение к ряду рецептов.

Имея так много потенциальных преимуществ для здоровья, легко понять, почему белокочанная и краснокочанная капуста заслуживает  некоторого места на вашей тарелке.

Поздние сорта

Сроки созревания такой капусты более 160 суток, её главная особенность — это большие размеры. Позднеспелые сорта отличаются хорошими транспортабельными свойствами, не боятся минусовых температур и могут длительно храниться.

Варна F1

Французский гибрид, который прекрасно растёт во всех регионах России. Сроки созревания — 110-120 суток, урожайность высокая — 8-10 кг/кв. м. Кочан по форме — обратнояйцевидный, плотный, на срезе имеет насыщенную фиолетовую окраску. Листья средние обратнояйцевидной формы. Они слабопузырчатые, фиолетовые и покрыты тонким восковым налётом. Край — волнистый.

Максимальная масса кочана — 2,5 кг. Эта капуста обладает прекрасными вкусовыми качествами, хорошо хранится в зимний период. По заверениям селекционеров, переносит жару и имеет иммунитет к фузариозу и трипсу.

Родима F1

Гибрид, над выведением которого трудились голландские селекционеры. Срок созревания — до 140 дней. Он устойчив к растрескиванию кочанов, невосприимчив к болезням и является высокоурожайным, собирают 8-9 кг с 1 кв. м.

Сам кочан имеет округлую форму, на разрезе ярко-фиолетовый цвет. Листья крупные, широкояйцевидные, слабопузырчатые тёмно-фиолетовой окраски и покрыты сильным восковым налётом.

Лангедейкер ред

Сорт с отличными вкусовыми качествами и длительным хранением (до полугода). Созревает за 120-160 дней, урожайность высокая — 10 кг/кв. м. Кочан плотный, не растрескивается. Он овальной формы и имеет фиолетовую окраску. Масса в среднем достигает 2,5 кг.

Созревание урожая дружное. Капуста имеет иммунитет к фузариозному увяданию и относительно устойчива к сосудистому и слизистому бактериозу. Она хорошо переносит транспортировку, является жароустойчивой и холодостойкой культурой.

Способы приготовления

Тем, кто любит красную капусту, конечно же, интересен вопрос, что из неё можно приготовить, кроме как кушать в салатах в свежем виде. В кулинарии она нашла не настолько широкое применение, как белокочанная, преимущественно из-за наличия остроты во вкусе.

Читайте также:  Выращиваем цветную капусту в открытом грунте

Эту овощную культуру можно добавлять в супы, тушить в одиночку или с добавлением мяса, колбасы, сосисок. Она подходит для маринования на зиму. В салатах красная капуста хорошо сочетается с другими овощами, всеми разновидностями капусты, яблоками, йогуртом, моцареллой, отварной курицей, кукурузой, зеленью.

Таким образом, краснокочанная капуста — это ценная овощная культура, оказывающая ряд полезных действий на человеческий организм. Её чаще всего употребляют в свежем виде. Плотные капустные листки прекрасно дополнят рацион любого человека, насыщая его организм жизненно важными химическими элементами. Но перед тем, как вводить овощ в ежедневный рацион, следует убедиться, что вы не входите в перечень лиц, которым он противопоказан.

Посещение бань и саун

В прошлом веке в онкологии существовал строгий запрет на посещение бань и саун для больных и людей, которые находятся в ремиссии. Считалось, что высокая температура провоцирует развитие рака и способствует распространению злокачественных клеток в организме. В настоящее время известно, что всё не так однозначно. Температура выше 40 градусов повышает чувствительность опухолей к препаратам и помогает их уничтожать. Этот принцип даже используют в современных клиниках онкологии — например, во время гипертермической интраперитонеальной химиотерапии (HIPEC).

Конечно же, тут нет никакого призыва лечить рак с помощью бани, как предлагают некоторые народные целители. Онкологические больные должны лечиться в специализированных клиниках онкологии, в соответствии с актуальными протоколами. А после завершения лечения никто не запрещает посещать бани, сауны и спа.

Некоторые люди боятся, что высокие температуры в бане и сауне могут вызвать рак кожи. Этому нет никаких доказательств. Для кожи опасны только солярии, в которых есть ультрафиолетовые лучи. Высокие температуры повышают риск развития злокачественных опухолей кожи, только если они вызывают сильные ожоги.

Что можно приготовить из фиолетовой капусты

Если сравнивать с белой капустой, фиолетовая, или красная, немного жестче, но в ней лучше сохраняются полезные вещества. Овощ подходит для приготовления салатов, соков и маринования.

Приготовление:

  1. С кочана удалить верхние листья и кочерыжку.
  2. Нарезать на такие куски, чтобы они поместились в соковыжималку.
  3. Пропустить через соковыжималку.

Сок допустимо хранить не более 3 суток и только в холодильнике.

Что можно приготовить из фиолетовой капусты

Используют в качестве лекарства при таких проблемах:

  1. Частые простудные заболевания. В 150 мл продукта добавляют 1/2 ст. л. свекольного сока. Принимают в течение месяца 1 раз в день, за 1 час до еды.
  2. Сердечные и сосудистые заболевания. Смешивают капустный сок 1:1 с соком сельдерея. Пьют 2 раза в день, до еды, в течение 1-2 месяцев. Предварительно важно проконсультироваться с врачом.
  3. При болях в суставах. 3 г листьев смородины заливают 1 ст. кипятка и настаивают в течение 4 часов. Готовый настой смешивают со 150 мл сока капусты. Полученное средство пьют на протяжении 2-3 недель по 150 мл 1-2 раза в день.
  4. При бронхите. Употребляют по 150 мл 3-4 раза в день в подогретом виде.

Салат

Из капусты делают легкий и вкусный салат, который отлично подойдет в качестве гарнира к мясу. Для приготовления потребуются:

  • 500 г капусты;
  • 200 г зеленого горошка;
  • 4 огурца;
  • зелень;
  • соль, сахар, подсолнечное или оливковое масло и яблочный уксус — по вкусу.

Как готовить:

  1. Капусту нашинковать максимально мелко. Лучше использовать специальную шинковку, которая позволяет получить тонкие и одинаковые полоски.
  2. Соломку переложить в миску, добавить соль и перемешать.
  3. Огурцы нарезать тонкими брусочками. Лучше не натирать их на терке, так как они потеряют много сока. Зелень порвать руками на большие куски.
  4. Все ингредиенты смешать, добавить горошек без рассола. Салат заправить маслом, сахаром и уксусом по вкусу.

Маринованная краснокочанная капуста

Приготовление по этому рецепту займет всего 3 часа. После этого закуска сразу готова к употреблению. Она отлично подойдет к картошке, рыбе или мясу.

Что можно приготовить из фиолетовой капусты

Ингредиенты:

  • красная капуста — 0,5 кг;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • морковь — 1 большая;
  • яблочный уксус — 50 мл;
  • соль и сахар — по 1 ст. л.;
  • специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту нарезать ножом максимально тонко. Морковь натереть на крупной терке. К полученной массе добавить измельченный чеснок и соль. Все тщательно перемешать, но не перетирать.
  2. Для приготовления маринада в сотейник налить 250 мл воды, всыпать сахар. Добавить любые специи, например лавровый лист или душистый перец. Маринад довести до кипения и варить еще около 2 минут. Влить яблочный уксус. После повторного закипания снять смесь с газа и залить ей капусту.

Блюду дают остыть, затем отправляют в холодильник на несколько часов.

Уход за растением

Если человек впервые высаживает фиолетовый вид овоща, его интересует, что делать с красной капустой после ее посадки. Сложного ухода овощ не требует. Все, что ему нужно, это полив, подкормка и окучивание. Важным является проведение мероприятий по предупреждению болезней и появления вредителей.

Полив

Капуста любит влагу. Если воды недостаточно, это отразится на качестве и вкусе кочанов.

Обильно поливать овощ, устраивая ему «дождь» нужно в период активного формирования лиственных розеток, пока кусты не сомкнуться межу рядами. Много воды потребуется в период формирования кочана.

Читайте также:  Что делать, если морковь при хранении начала гнить

Внимание! Обильно заливать высаженную рассаду нельзя. Капуста не любит застоя воды.

Окучивание

Уход за растением

Через 7 дней с момента посадки проводится рыхление почвы. Чтобы корни быстро и хорошо развивались, земля нуждается в постоянной аэрации. Второе рыхление повторяется через неделю.

Когда земля рыхлится в 3 раз, капустный стебель окучивается до первого листа

Борьба с вредителем

Чтобы получить долгожданный урожай, нужно знать, что делать с краснокочанной капустой, чтобы уберечь ее от вредителей. Комплекс мер стандартный — опудривание золой или пылью табака. Помогает опрыскивание овоща настойками на основе полыни, чеснока или лука.

Насекомые редко появляются на фиолетовых листьях, потому как им не очень нравится их запах.

В чем различия?

По химическому составу

Краснокочанная капуста – отличный продукт для щадящего сбалансированного питания. Её рекомендуют людям с ожирением, с заболеваниями сердечно – сосудистой системы и желудочно – кишечного тракта. В 100 граммах продукта содержится всего 26 ккал. Доля белков составляет 0,8 граммов, углеводов 7,6, жиров 0,2.

В чем различия?

В 100 граммах содержится:

  • витамина К – 124% от суточной нормы;
  • С – 67%;
  • В1 и В2 – 3%;
  • В3 – 6%;
  • В6 – 12%;
  • кремния – 93%;
  • калия – 12%;
  • марганца – 13%;
  • кальция – 5%;
  • магния – 4%;
  • серы – 7%;
  • фосфора – 5%;
  • глюкозы – 12%;
  • клетчатки – 10%.

Сок краснокочанной капусты эффективен для лечения язвенной болезни желудка, клетчатка способствует выведению ненужных веществ. Богатый состав витаминов и микроэлементов даёт много преимуществ.

В чем различия?

По сравнению с белокочанной в ней имеется двойная норма витамина С, а каротина содержится в 4 раза больше.

Антоциан укрепляет кровеносные сосуды, препятствует проникновению вредных радиоактивных элементов. Входящие в состав белокочанной капусты фитонциды и ферменты позволяют бороться с туберкулезом, бронхитом.

Употребление в пищу помогает снизить давление, нормализует вес. В белокочанной капусте немало разнообразных ценных витаминов и минералов. В 100 граммах содержится:

В чем различия?
  • 28 ккал;
  • 1,8 граммов белка;
  • 4,7 углеводов;
  • 0,2 жиров.

Она славится своими достоинствами и замечательными качествами, содержанием большого количества разнообразных питательных компонентов. Польза краснокачанного овоща неоспорима. Достаточно отметить то, что витамина С в нем больше чем в цитрусовых. Продукт с успехом применяется в профилактике онкологических заболеваний.

Сроку хранения

В чем различия?

Белокочанную капусту убирают в сухую погоду. Плоды должны быть целыми, неповрежденными, здоровыми, чистыми от лишних загрязнений. При хранении укладывают кочерыжкой вверх неплотными рядами. Между рядами овощей необходимо обеспечить хорошую проходимость воздуха.

Это обеспечит длительность хранения на максимальный срок. Хорошо сохраняется при температуре от 0 до 1 градуса С и влажности воздуха 90–95%.

При соблюдении всех требований белокочанная капуста может храниться от 3 до 6 месяцев. Краснокочанная накапливает в себе много ценного, устойчива к вредителям, поэтому выдерживает более длительные сроки хранения.

В чем различия?

Этот период в зависимости от сорта, региона выращивания, ухода может занимать и больше 6 месяцев. Хранить можно в овощехранилищах, подвалах, погребах, холодильниках. Особых затруднений в этом нет.

Краснокочанную капусту чаще всего используют для приготовления различных салатов. Употребление в свежем виде особо полезно для укрепления здоровья детей и взрослых.

Для людей с болезнями желудочно – кишечного тракта рекомендуется включать в свой рацион тушеную капусту. В сыром виде можно начинать с небольших порций.

В чем различия?

Не менее полезно продукт тушить и мариновать. Обычно краснокочанная капуста в магазинах стоит дороже белокочанной. Причины таких цен объясняются следующими моментами:

  1. из–за длительных сроков созревания требуется больше ухода;
  2. вещество антоциан окрашивает листья в красивый насыщенный цвет, добавляет новые вкусовые качества, благоприятно влияет на улучшение состава крови;
  3. овощ обладает лечебными свойствами.

В особенностях выращивания

В чем различия?

Краснокочанная капуста устойчива к холодам. Имеет высокую плотность, меньше подвержена болезням. Период роста и созревания более длительный и составляет около 160 дней. Рассада высаживается в открытый грунт в конце мая. Ростки распределяются на более близкое расстояние друг от друга.

Между кустиками расстояние должно составлять 25–30 сантиметров, а между рядами растений 45. Остальная методика по уходу почти ничем не отличается. Белокочанную выращивают двумя способами – семенами и рассадой. На подготовленные грядки рассаду высаживают в конце мая.

В лунки необходимо добавить:

В чем различия?
  • перегной;
  • торф;
  • песок;
  • золу.

Молодые растения требуют частого полива. В этот период происходит образование розетки. Плоды любят обильные поливы.

При недостатке воды у листьев появляются загибы и нежелательный серебристый налет. Листья в нижней части нужно своевременно удалять, в этом случае усиливается поступление веществ в кочан. Обязательны рыхление и окучивание.

В чем различия?

Салат из красной капусты с кунжутом и соевым соусом

Этот вариант капустного салата понравится почитателям азиатской кухни.

Компоненты:

  • капуста (краснокочанная) – 0,3 кг;
  • семена кунжута – 50 г;
  • соевый соус – 60 мл;
  • приправа для корейских салатов – 5 г.

Алгоритм приготовления:

  1. Семена кунжута поджарьте на сухой сковороде до появления орехового аромата.
  2. Смешайте кунжут с мелко порезанной капустой.
  3. Подогрейте соевый соус. Смешайте с приправами, залейте горячей заправкой капусту.

Перед употреблением салату нужно дать настояться в течение двух часов. Особенно вкусным он станет через сутки.