В чем особенность савойской капусты и как правильно ее выращивать?

Савойская капуста постепенно занимает своё место на овощной нише огородников нашей страны. Своим необычным видом и потрясающими вкусовыми качествами она полюбилась многим дачникам. К сожалению, стереотипное мнение о капризности овоща, удаётся развеять только при непосредственном культивировании. Какие особенности у савойской капусты и стоит ли занимать ею место на участке рассмотрим в статье.

Чем особенна савойская капуста?

Савойская капуста имеет очень красивый внешний вид, издали напоминая чудный цветок. Её головка сформирована из нежных зелёных гофрированных листьев так, что общая плотность остаётся слабой, и её без усилий можно разобрать на составные части.

Чем особенна савойская капуста?

Данная капуста отличается от белокочанной еще и тем, что при обработке температурой не выделяет специфического запаха. Блюда из нее отличаются особым вкусом, а консистенция в готовом виде более нежная.

Чем особенна савойская капуста?

Выделяется овощ из Савойи тем, что ранние сорта не имеют возможности храниться продолжительное время, и капуста не годится для приготовления из неё солений и зимних заготовок, а также квашения. Это поистине сезонная овощная культура.

Чем особенна савойская капуста?

Происхождение и характеристика

Савойская капуста является подвидом огородной и входит в сортовую группу Sabaudia. Листья светло-зеленого цвета с гофрированной текстурой, но более мягкой структурой. Внешне она напоминает капусту белокочанную. Овощная культура способна хорошо переносить температурные перепады, вплоть до заморозков -6 °C, а также периоды засухи. Урожайность немного уступает белокочанной. Срок хранения — до 2 месяцев. Она не предназначена для того, чтобы квасить, но замечательно подходит для приготовления различных салатов, тушения и запекания.

Происхождение и характеристика
Происхождение и характеристика

Происхождение и характеристика
Происхождение и характеристика

История этого сорта капусты уже насчитывает 500 лет. Впервые ее вывели на севере Италии и назвали точно также, как и герцогство. Хотя оно перестало существовать еще в 18 веке, название сохранилось. В самой же Италии этот сорт капусты называется миланским. Чехи знают ее под названием французская. Особенно полюбилась она канадцам и американцам.

Происхождение и характеристика
Происхождение и характеристика

Происхождение и характеристика
Происхождение и характеристика

Происхождение и характеристика
Происхождение и характеристика

В каком виде капуста наиболее полезна?

Кулинарное искусство разных стран мира предлагает тушить, жарить капусту, готовить из нее салаты, супы, гарниры. Но следует помнить, что культура теряет большинство витаминов при термической обработке. Как же есть овощ, чтобы получить максимальную пользу для здоровья?

Свежие листья

Салаты и нарезки из хрустящих, сочных, молодых листьев – источник всех жизненно необходимых витаминов. Такие блюда вкусны и просты в приготовлении. Цветную капусту и брокколи можно брать с собой в качестве здорового перекуса на работу, соцветия аппетитны и богаты минералами.

Читайте также:  Выращивание озимого чеснока в открытом грунте

Овощной напиток оздоравливает кожу, волосы, ногти. Очищает организм, помогает в лечении болезней десен, борется с анемией, регулирует работу кишечника. Выпитый натощак капустный сок помогает контролировать вес.

Квашенная

Русское национальное блюдо воспевают врачи и диетологи всего мира. Квашенная белокочанная капуста содержит «ударную» дозу витамина С. Она укрепляет иммунитет, сохраняет молодость, продлевает жизнь. Бактерии, содержащиеся в ней, улучшают микрофлору кишечника и снижают вероятность развития гастрита.

В статье мы рассказали вам о видах капусты и ее пользе для здоровья. Включайте в ежедневное меню те сорта, которые вам по вкусу.

Возможен ли вред и кому нельзя употреблять

Принимая во внимание полезные свойства капусты, не стоит забывать о возможно вреде этой огородной культуры. И хотя таковой встречается значительно реже, лучше о нем помнить.

Этот овощ может вызывать повышенное газообразование, особенно если употреблять его в большом количестве. Поэтому беременным женщинам и маленьким детям есть савойскую капусту надо с осторожностью либо вовсе отказаться от нее. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта в острой стадии, полностью отказываться от продукта не стоит, но рекомендуется посоветоваться с лечащим врачом относительно целесообразности введения в рацион этого овоща.

Также фактором, говорящим о неуместности употребления савойской капусты, может стать индивидуальная непереносимость или общая склонность к аллергии. А при неполадках в работе щитовидной железы и вовсе стоит отказаться от этого продукта.

Противопоказания

Несмотря на то, что савойская капуста обладает большим количеством полезных веществ, некоторым людям следует ограничить себя в применении этого полезного овоща.

Употребление савойской капусты противопоказано тем, кто страдает от следующих заболеваний:

  • обострения язв;
  • повышенной кислотности желудочного сока;
  • острого гастрита;
  • нарушений функций щитовидной железы.

Важно! Овощ запрещено применять послеоперационным больным. Он вызывает активное сокращение кишечника, что категорически запрещено людям, которые перенесли операцию на брюшной полости.

Как засолить савойскую капусту: классический способ

Классический рецепт приготовления включает минимум ингредиентов. Вкус такой закуски понравится многим.

Как засолить савойскую капусту: классический способ

Понадобятся:

  • капуста — 3 кочана;
  • вода — 5 л;
  • соль — 10 ст. л.
Как засолить савойскую капусту: классический способ

По желанию в рецепт добавляют любые пряности и травы.

Как засолить савойскую капусту: классический способ

Как засолить капусту:

  1. Кочаны моют и разрезают на 4 части.
  2. Воду доводят до кипения, высыпают соль и кипятят еще раз до ее полного растворения. На этом же этапе по желанию добавляют другие травы и специи.
  3. Рассол оставляют до полного остывания при комнатной температуре.
  4. Капусту укладывают в емкость и заливают рассолом. Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет, чтобы овощ был полностью покрыт жидкостью.
Как засолить савойскую капусту: классический способ

Заготовку оставляют в помещении при комнатной температуре на 3 дня. Затем раскладывают по банкам, накрывают капроновыми крышками и хранят в прохладном месте.

Читайте также:  Выращивание томатов по китайской технологии 

Обратите внимание! С капустой хорошо сочетается кориандр. Он придает закуске пряный вкус и восточные нотки.

Как засолить савойскую капусту: классический способ

Уборка и хранение савойской капусты

При должном уходе первые плоды раннеспелой капусты появляются к середине июня, среднеспелый созревает к августу. Если целью выращивания были зимние заготовки, урожай снимают до первых заморозков: так она будет дольше храниться. Савойская капуста сохраняется хуже белокочанной, поэтому созревшие кочаны складывают на полках строго в один ряд, чтобы она не гнила под слоем других плодов. Для продолжительного хранения подойдёт температура от -1 до 3 °C.

Один из способов хранения савойской капусты

Савойская капуста — что это такое и как ее едят?

Савойская капуста – близкая родственница всем известной белокочанной, обладающая рядом свойств, превосходящих качества её сестры.

Что, однако, в своё время не поспособствовало распространению нашей героини по территории России.

История возникновения

Выведена была в 17 веке в Италии, в герцогстве Савойя, из-за чего и получила своё название.

Интересно, что в самой Италии капусту называют «миланской».Дело в том, что герцогство Савойя входило в состав Ломбардии, столицей которой является Милан.

А вот в Чехии и Польше эту культуру называют «французской».

Связано это с тем, что в этих странах она появилась после того, как Савойя вошла в состав Франции.

Это интересно!

Во Франции и Италии эту капустную сортовую разновидность любят больше, чем во всех остальных странах мира. В итальянском городке Удина ежегодно проводит праздник «сагра», посвящённый «савойке». А французский король Людовик XIV даже пожаловал королевскому садовнику Ла-Кантинье дворянский титул. На гербе садовника были изображены три кочана со скрещёнными лопатами.

Савойская капуста — что это такое и как ее едят?

В Россию савойский сорт попал в середине 18 века с Западной Европы.

Однако широкого распространения эта растительная культура в России не получила.

В те времена большое значение придавалось не свойствам продукта, а способам его сохранения, а именно – квашению.

И в этом итальянский сорт уступал нашей белокочанной культуре, что не сделало савойскую капусту популярной в России.

Сейчас же она становится более популярна в нашей стране, и не зря.

Обратите внимание!

Ведь по своим свойствам она превосходит нашу соотечественницу, и при этом достаточно неприхотлива и морозоустойчива (растение способно выдерживать температуру до минус 8°С, а также может храниться не только на холоде, но и под слоем снега), что делает возможным её выращивание почти на всей территории России.

Так выглядит Савойская капуста

Как приготовить савойскую капусту

В каком виде продукт полезнее всего, и как его можно обработать?

  • Максимальная польза заключена в свежих листьях, сохраняющих все витамины в полной мере.
  • Вареный и тушеный овощ тоже полезен, хотя количество ценных веществ в нем немного уменьшается после термической обработки. После варки или тушения листья становятся гораздо мягче и приобретают нежный приятный вкус.
  • Еще один способ приготовления овоща — это запекание в духовке. Концентрация полезных веществ в нем становится меньше, однако печеные блюда с капустой по-прежнему насыщают организм витаминами и микроэлементами.
Как приготовить савойскую капусту

А вот жарить овощ, по крайней мере, в свежем виде, не рекомендуется — от этого он теряет не только пользу, но и вкусовые качества. На сковороде можно обрабатывать лишь предварительно отваренные или тушеные листья.

Читайте также:  Подзимний посев моркови: как правильно посеять морковку под зиму

Важно! Также продукт не стоит квасить — он совершенно потеряет всю свою ценность.

Лучшие сорта савойской капусты

Советуем к прочтению другие наши статьи

  • Описание Швицкой породы коров
  • Лучшие сорта красного лука
  • Сорт груши Просто Мария
  • Лучшие сорта малины для средней полосы России

Савойская капуста имеет много разновидностей и сортов, отличающихся по времени созревания, особенностям выращивания и некоторым другим параметрам.

  • «Мелисса F1» – среднеспелая разновидность. Листы крученные, гофрирование среднее, окрас темно-зеленый. Головки кругло-плоские, весом до 3 кг. Урожайность высокая, стабильная. Имеется устойчивость к растрескиванию, увяданию.
  • «Сфера F1» среднеспелый гибрид. Окрас капусты темно-зеленый. Кучерявость листиков умеренная. Форма кочана почти круглая, масса до 2,5 кг. Урожайность с квадратного метра достигает 10 кг. Гибрид не растрескивается.
  • «Венская ранняя 1346» – ранний сорт савойской капусты. Верхние листья темно-зеленые, внутренние светлее, сильно крученные. Имеется легкий восковый налет на верхних листьях. Форма округлая, плотность умеренная. Вес одной головки до килограмма. Склонен к растрескиванию.
  • «Вертю 1340» – среднепоздний сорт. Лучших вкусовых качеств достигает только зимой, через 1,5-2 месяца после сбора. Головки округлые, сплюснутые сверху, довольно рыхлые. Средний вес – 2 кг. Из-за рыхлости кочана лежкость у них средняя.
  • «Крома F1» – среднеспелый гибрид. Листочки сильно крученые, зеленые. Кочаны савойской капусты довольно плотные, округлой формы. Вес до 2 кг, внутренняя кочерыжка очень маленькая. Может долго храниться, имеет отменный вкус.
  • «Мадлейн F1» – сильнорослый гибрид савойской капусты с вегетационным периодом 90-105 дней после высадки рассады. Имеет красочно выраженную пузырчатость, цвет- насыщенный зеленый. Масса плода от 1,3 до 3,5 кг, в зависимости от густоты посадки. Период хранения 3-4 месяца. Имеет высокую устойчивость к стрессовым условиям выращивания.

Из известных и распространенных сортов также выделяют: «Корналин F1», «Вироса F1», «Классик», «Вертус», «Аляска F1», «Золотая ранняя», «Оваса F1» и др.

Источники

  • -polezna-savoyskaya-kapusta/
  • -ovosch-kapusta-savoyskaya-polza-i-vred-sovetyi-po-prigotovleniyu
  • -kapusta-polza-i-vred-primenenie-foto/
  • -i-sousy/
  • -kapusta
  • -kapusta-foto/
  • -kapusta/